DB51T 460-2004 绿色食品 香菇生产技术规程.doc

DB51/T ××××—2004 67 四川省质量技术监督局 发布 2005-02-23 实施 2004-12-23 发布 绿色食品 香菇生产技术规程 Green food—Technological regulations for Lentinus edodes production DB51/T 460—2004 DB51 四川省地方标准 ICS 65.020.20 B 05 备案号： DB51/T 460—2004 前 言 本标准由四川省农业厅提出并归口。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准由四川省绿色食品发展中心、四川省农科院负责起草。 本标准主要起草人：郑林用、邓彬、秦蓁、许宗林、郑明东。 3 绿色食品 香菇生产技术规程 1　 范围 本标准规定了绿色食品香菇生产的产地条件、栽培技术措施、收获等要求。 本标准适用于四川省绿色食品香菇的生产。 2　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 19170 香菇菌种 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 3　 产地条件 菇房、菇场的大气、水质、土壤条件均应符合NY/T 391的要求，菇场远离白蚁栖息地。 4　 栽培技术措施 4.1　 培养基和段木选择 培养基宜选用不含芳香油类抑菌物质的锯木屑、秸杆、棉籽壳等为原料。段木栽培香菇宜选择树龄8年～15年，直径 6 cm～12 cm的花栎、麻栎、桤木、桦木、青杠栎等作菇木。 4.2　 菌种(菌株) 选用适合当地气候条件的遗传稳定、抗逆性好、抗杂菌、抗病虫能力强的优质高产香菇菌种。 4.3　 菌种质量 菌丝体生长均匀，洁白浓密，生长旺健；无杂菌菌落，无拮抗现象，无子实体原基；有香菇菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味；菌种质量符合GB 19170的规定。 4.4　 代料栽培香菇 4.4.1　 塑料袋与规格 聚丙烯(PP)袋或聚乙烯(PE)袋，规格：50 cm ～55 cm×15 cm～24 cm×0.045 cm ～0.06 cm。高压灭菌宜选用聚丙烯袋，常压灭菌宜选用聚乙烯袋。 4.4.2　 培养基配方 生产者可根据当地原材料和香菇营养需求确定配方，碳氮比应为25:1～40:1。生产用水须符合NY/T 391的要求。 示例 1：粗木屑 78％、麦麸 20％、石膏粉 1％、糖 1％，含水量 62％～65％。 示例 2：粗木屑 51％、棉籽壳 30％、麦麸 14％、玉米粉 3％、石灰 1％、石膏粉 1％，含水量 62％～65％。 4.4.3　 拌料装袋 按照生产量和培养基配方称料。手工或机械翻拌均匀，并逐步加水至培养基含水60％～65％，pH7～pH7.5。用装袋机装袋，小袋每袋装湿料1.6 kg～2.0 kg，大袋每袋装湿料3.5 kg～4.0 kg，用塑料绳或线绳扎紧袋口，呈棒状。 4.4.4　 灭菌与冷却 在装袋当天灭菌。常压灭菌达98 ℃～100 ℃后保持12小时～15小时；高压蒸气灭菌121 ℃、0.11 Mpa、2小时。灭菌后送入无菌室冷却至室温，待接种。 4.4.5　 接种季节 根据品种特性和栽培目的，适时接种。 4.4.6　 人工接种 在接种室、接种箱或超净工作台上接种。选择对人畜无害的消毒剂对接种环境消毒。采用单面4孔或双面5（正面3孔，背面2孔）孔式接种，每孔接种量3 g～4 g。接种后立即用套袋封口。 4.4.7　 发菌管理 4.4.7.1　 发菌 接种后将菌袋移入培养室，避光发菌。菌袋呈井字形堆放，可堆叠3层～6层，调温至18 ℃～24 ℃，RH(空气相对湿度)60％～70％，培养60天～80天，至菌袋发菌成熟。 4.4.7.2　 清除杂菌 接种后第7天、第15天各进行一次菌袋翻堆与检查，将污染杂菌的菌袋剔除并作销毁处理。 4.4.8　 转色管理 4.4.8.1　 场地 在水源充足、排灌方便的地方，搭盖高2.2 m ～2.5 m的荫棚，每万袋需要500 m2，荫棚上盖草或黑色遮阳网，透光率30％。 4.4.8.2　 适时转色 4.4.8.2.1　 前期 脱袋后5天～7天，保湿(RH80％～90％)调温(19 ℃～23 ℃)，诱发气生菌丝，至菌筒表面出现白色晶莹水珠。 4.4.8.2.2　 中期 出现白色水珠之后的3天～5天，揭膜通风与盖膜保湿相间管理，逐步增加每天的通风次数和持续时间，辅以50 Lx(勒克斯) ～200 Lx光照，由转色前期的每天通风2次～3次，每次20分钟 ～30分钟，增加到每天4次～6次，每次30分钟～40分钟，菌筒表面白色水珠逐渐变成黄褐色至酱色。 4.4.8.2.3　 后期 脱袋后20天左右，菌筒表面颜色由浅变深，菌皮龟裂成花斑时，表示香菇原基已经形成，适时加大温差刺激，催蕾出菇。白天温度20 ℃以下时盖膜升温，夜间揭膜，增大昼夜温差，连续3天～4天用7 ℃～10 ℃的温差刺激，促使部分原基发育成菇蕾。 4.4.9　 出菇管理 4.4.9.1　 秋菇管理 调温至10 ℃～20 ℃，RH75％～95％，光照50 Lx～200 Lx，使菇蕾逐步长大，必要时采用空间喷雾法间接补水保湿。 采收两批香菇之后，待菌筒菇痕处菌丝发白，可进行刺筒补水，然后给予变温刺激催蕾。秋菇可采收3批～4批，占总产量的30％～50％。 4.4.9.2　 春菇管理 4.4.9.2.1　 越冬管理 每年12月至翌年2月气温常在10 ℃以下，RH<60％，菇场仅有零星菇蕾，此间可采用直接覆膜法，保温保湿，养菌越冬。春季日平均气温高于12 ℃时，即可进行春菇管理。 4.4.9.2.2　 刺筒补水 越冬后菌筒含水量常为30％～35％，菌丝体呈半休眠状态，必须补水，使菌筒充分吸水，以满足出菇时的水分需求，补水方法同秋菇管理。 4.4.9.2.3　 变温催菇 早春菌筒补水后，除去顶棚部分遮荫物，增加棚内温度及光照，增加昼夜温差，诱导原基发育成菇蕾。 4.4.9.3　 冬菇管理 调温至8 ℃～20 ℃，RH70％～90％，光照50 Lx～200 Lx。抓住低温偏干天气(RH65％～75％)，培育柄短肉厚，菇盖龟裂的优质香菇——花菇。 4.5　 段木栽培香菇 4.5.1　 段木准备 菇木通常在冬至后至次年立春前砍伐，连同树枝放在山场上干燥20天～30天，然后将菇木截段，长0.8 m～1 m，集中堆积在菇场上。 4.5.2　 接种 4.5.2.1　 接种时间 接种时间一般应在段木截段后的14天内接种。接种时的气温以10 ℃～15 ℃为好，应选无风的晴天，避免在雨天接种。 4.5.2.2　 接种密度 段木打孔的密度要适当，穴距8 cm～10 cm，行距4 cm～6 cm，穴深1.5 cm～2 cm。 4.5.2.3　 接种方法 4.5.2.3.1　 木屑种接种法 接种前，用特制锤形打孔器在段木上打接种孔。接种时，将菌种放在接种孔内，然后用树皮盖子封闭接种孔；也可用石蜡封口。每立方米段木约需菌种25瓶(750 mL菌种瓶)。 4.5.2.3.2　 木粒种接种法 用打孔器在段木上打接种孔，将圆柱形木粒菌种，塞到接种孔中，用锤子轻轻敲打种木，使之牢固地塞在接种孔内。 4.5.3　 定植管理 接种后的菇木，须立即堆放在避风向阳的环境里，保温保湿，避免阳光直射，发菌时间一般为20天～30天。 4.5.4　 养菌管理 选择通气条件良好，地面干燥房屋作为养菌场地；场地温度控制在22 ℃～25 ℃。养菌时，菇木堆放方法用“井”字形、覆瓦式等堆积法。堆高不超过1.5 m～1.6 m。养菌至菇木树皮柔软而有弹性；表面有隆起的小疙瘩(原基)；有浓郁菇气时，表明菇木成熟，可立即起架，准备出菇。 4.5.5　 选择菇场 选向南或向东南的山腰以下，通风良好，靠近水源，地势平坦的地方作菇场。菇场选定后，将地面整平、开好排水沟，选择对人畜无害的消毒剂进行消毒处理。 4.5.6　 立木 待菇木上出现第一批小菇蕾时,将成熟菇木移到菇场，呈“人”字形排列。横木与地面相距60 cm，菇木斜放在横木上，菇木间距10 cm左右。 4.5.7　 催蕾方法 4.5.7.1　 浸水催菇 将菇木浸泡在蓄水池中，并用重物压在菇木上。浸泡时，水温要比菇木温度低5 ℃～10 ℃，刺激出菇。菇木浸泡的时间通常为12小时～14小时。 浸水后的菇木呈“井”字形堆架起来，时间一般为2天。然后用草席、塑料薄膜将菇木堆严密包盖进行催菇。3天～4天后,大部分菇蕾已形成，便可架立在菇场内使香菇正常生长。 4.5.7.2　 淋水催蕾 先用干燥法抑制菇木15天～16天左右。再将菇木架成“人”字形或覆瓦形，每天间隙淋喷8小时～12小时，持续3天～4天，至菇蕾发生。 4.5.8　 菇木越夏、越冬管理 4.5.8.1　 越夏管理 要防止夏季的高温高湿造成菌丝体衰竭死亡。荫蔽不足的菇场，要及时采取措施，避免中午前后的烈日直射菇木。雨水较多时，则应及时翻堆，通风排湿。发现病虫害，及时防治。 4.5.8.2　 越冬管理 秋菇采收结束后，宜将菇木堆放在向阳避风处，适当加厚覆盖物，以增强保温保湿能力，要严防淋水过多，产生冻害。 4.6　 病虫害防治 4.6.1　 主要病虫害 香菇病害主要是由木霉、青霉、毛霉、根霉、细菌、酵母及病毒等引起；害虫有螨类、菇蚊、蛞蝓、线虫、跳虫等。 4.6.2　 防治原则 应坚持“预防为主，综合防治”的原则，优先采用预防措施，物理防治和生物防治措施相结合，配合使用化学防治措施。 4.6.3　 预防措施 选用抗(耐)病虫优良品种，把好菌种质量关；对培养基进行彻底灭菌；接种室、培养室及出菇房使用前严格消毒；病害防治可用漂白粉(次氯酸钙) 500倍～600倍液或5％～10％的石灰水等进行场地消毒；配料场、培养室和菇房内外保持环境清洁卫生；废弃料应远离菇房处理；创造适宜的生育环境。 4.6.4　 物理防治 用防虫网罩护；黄板诱杀菌蝇、菌蚊；可利用菜籽饼或糖醋液诱杀螨虫、蛞蝓；频振式杀虫灯诱杀蛾类和双翅目成虫。 4.6.5　 生物防治 使用植物源农药、微生物农药等防治病虫害，如用苦楝叶煮汁喷施菇场，烟叶熏蒸或其浸出液喷施防除生育期虫害。 4.6.6　 化学防治 农药的使用应符合NY/T 393的规定。选用高效、低毒、低残留、与环境相容性好的农药，不同品种农药应交替使用，任何化学农药在一个栽培期内皆只能使用一次。农药使用重点放在培养料处理及场地消毒，可采用拌料、熏蒸，结合毒饵诱杀、拒避等方法，香菇原基形成后，不使用农药。 5　 收获 5.1　 适时采收 香菇子实体长至5分至8分成熟时，即可采收。以干菇上市，应在子实体5分至6分成熟(内菌膜部分破裂)时采收；以鲜菇就近上市，在7分至8分成熟(内菌膜完全破裂，菇盖边缘仍明显内卷)时采收；以鲜菇远销，在6分至7分成熟时采收为宜。采收时不可触摸菌褶，握住菌柄基部旋下香菇即可。采收的香菇轻轻放入篓内，并及时倒在烤筛或席片上，单层摊开。 5.2　 采后处理 根据鲜菇大小、形状进行分级包装，避免包装、运输、储存中的二次污染。包装按NY/T 658执行。 71