DBS41 008-2016 食品安全地方标准 米粉、米线.doc

DBS 41/008—2016 2017-3-1实施 2016-12-30发布 河南省卫生和计划生育委员会 发布 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全地方标准 米粉、米线 1 前 言 本标准为首次发布。 I 食品安全地方标准 米粉、米线 1　 范围 本标准适用于米粉、米线。 2　 术语和定义 2.1 米粉 以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却、包装等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。 2.2 米线 以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线。 3　 分类 根据原料和生产工艺不同产品分为：非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。 4　 技术要求 4.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 非即食湿米粉 非即食湿米线 非即食干米线 色泽 具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀，无明显返生变白现象 具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态，嗅其气味 气味 具有正常的大米及辅料应有的气味，无酸馊味、霉味及其他异味 状态 条状、片状或其他形状，表面光滑，形态完整，厚薄均匀，柔软有弹性，无粘条及明显的并条和碎粉，无肉眼可见外来杂质 线条状，柔韧，粗细基本均匀，无明显气泡，无肉眼可见外来杂质 烹调性 口感爽滑，筋道，不粘牙，无牙碜夹生现象，煮后不混汤，无明显碎粉 煮熟后口感柔韧滑爽、不粘牙、无牙碜和硬芯，煮后不混汤 非即食湿米粉：取适量试样于沸水中漂烫5-10 s，品其口感 非即食湿米线：取适量试样于沸水中煮制3-5 min，品其口感 非即食干米线：取适量试样于沸水中煮制5-10 min，品其口感 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 非即食湿米粉 非即食湿米线 非即食干米线 水分，% ≤ 70.0 33.0 15.0 GB 5009.3 酸度，ºT ≤ 1.5 GB 5009.239 4.4 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.5 微生物限量 非即食湿米粉、非即食湿米线的微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 20 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g ― GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10平板计数法 a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 4.6 食品添加剂和营养强化剂 4.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880及相关公告的规定。 3