DB513227T 07-2011 无公害农产品 小金酿酒葡萄.doc

DB5132/T 18—2008 四川省阿坝州小金质量技术监督局 发布 2011-11-30实施 2011-10-10发布 无公害农产品 小金酿酒葡萄 DB513227/T 07—2011 DB 四川省（区域性）地方标准 ICS 备案号： 1 DB513227/T07—2011 目 次 前言 II 1 范围 错误！未定义书签。 2 规范性引用文件 错误！未定义书签。 3术语和定义 错误！未定义书签。 4 果实采收 1 5要求 2 6 检验方法 3 7 检验规则 3 8 标志 4 9 包装运输 4 II 前 言 为保障小金酿酒葡萄品质，突出地方特色，必须有一个统一的小金酿酒葡萄品质标准进行规范，特制定本标准。 本标准在大量试验研究、典型调查的基础上，对小金酿酒葡萄品质进行全面制定。 本标准按GB/T1.1—2000《规程的结构和编写规则》编制。 本标准为推荐性标准。 本标准由四川省阿坝州小金县农业局、四川省阿坝州小金质量技术监局提出。 本标准由四川省阿坝州小金质量技术监局管理归口。 本标准负责起草单位：小金县农业局、小金县茂源葡萄种植有限责任公司。 本标准主要起草人：李贵有、钟亚玲、蒋代光 无公害农产品 小金酿酒葡萄 1 范围 本标准适用于阿坝州小金县县域内。 本标准规定了无公害农产品酿酒葡萄的术语，定义要求，检验方法，检验规则，标志，包装，运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB7718 食品标签通用标准 GB/T5009·11 食品中总砷的测定方法 GB/T5009·12 食品中总铅的测定方法 GB/T5009·15 食品中总镉的测定方法 GB/T5009·17 食品中总汞的测定方法 GB/T5009·20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T14878 食品中百菌清残留量的测定方法 GB/T14929·4 食品中氯氰菊酯，氰戊菊酯，溴氰菊酯残留量的测定方法 中华人民共和国农药管理条例 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 外观 葡萄果穗，果粒外观定义参照NY/T470标准规定。 3.2 风味 果实肉质，酸甜口感，香味，汁液多少等品质内容的综合评价。 3.3 熟 果粒进入成熟期，当其含糖量不再增加时为成熟。 3.4 成熟度 果粒成熟达到该品种应有的色泽，芳香及糖酸比的成熟。 3.5 缺陷果 葡萄果粒呈现各种缺陷，包括日灼，刺伤，碰伤，压伤，病虫危害，药害，小青粒，裂果，雹伤，破损及药物，泥土污染。 4 果实采收 酿酒葡萄成熟度因酿制葡萄酒的种类而异，各种葡萄酒对葡萄果实有完全不同的要求，必须从浆果着色后对葡萄糖酸变化进行定期检测，以确定合理的采收日期。 4.1 各种葡萄酒对葡萄品质及采收的要求 4.1.1 干红葡萄酒含糖量18~20%，含酸6~9%，完全成熟时采收。 4.1.2 干白葡萄酒含糖量17~18%，含酸8~10%，初熟期采收。 4.1.3 甜葡萄酒含糖量20~22%，含酸5~8%，过熟期采收。 4.1.4 起泡葡萄酒含糖量18~20%，含酸9~12%，完全成熟期采收。 4.1.5 白兰地葡萄酒含糖量16~18%，含酸8~11%，初熟期采收。 4.2 葡萄质量监测方法 4.2.1 果品质量监测从果实着色（变软）后开始，时间为40-60天。 4.2.2 前期每7—10天取样化验一次，化验项目有：含糖量，含酸量等。将各类物质变化绘成曲线图。 4.2.3 当含糖、酸量曲线迅速上升时，缩短取样时间，改为2-3天取样化验一次，精确掌控各品种糖、酸变化规律。 4.2.4 当含糖量接近各类葡萄酒要求数值最低限时，准确预报采收期。 4.3 果实采收 4.3.1 果实采收方法：用左手持果穗，右手持采果剪从穗柄基部剪下，剪除病果，烂粒，轻轻放入果箱中。 4.3.2 采果箱用硬质塑料做成，高30-40cm，长宽30—50 cm。规格要统一，以便装车拉运，每箱装鲜果20—25公斤，严防果实压伤。每个果箱内须放上标签。 5 要求 5.1 感官要求 无公害酿酒葡萄的感官要求应符合表1规定。 表1 无公害酿酒葡萄感官要求 项目 指 标 果穗 典型且完整 果粒 大小均匀，发育良好 成熟度 充分成熟≧95 % 色泽 具有本品种应有的色泽 风味 具有本品种固有的风味 缺陷果 ≦8% 5.2 理化要求 公害食品酿酒葡萄理化要求应符合表2规定。 表2 无公害酿酒葡萄理化指标 项 目 指 标 （不同类型葡萄酒对葡萄品质要求按前述要求执行） 总酸（以酒石酸计，g/l） 5.0—12 总糖（以葡萄糖计，g/l） 160—220 糖酸比 32—18 5.3 卫生要求 无公害食品酿酒葡萄的卫生指标，应符合表3的规定。 表3 无公害酿酒葡萄的卫生要求（单位：μg/㎏） 序号 项 目 指 标 1 砷（以As计） ≦0.5 2 铅（以Pb计） ≦0.2 3 镉（以Cd计） ≦0.05 4 汞（以Hg计） ≦0.01 5 敌敌畏 ≦0.2 6 杀螟硫磷 ≦0.5 7 溴氰菊酯 ≦0.1 8 氰戊菊酯 ≦0.2 9 敌百虫 ≦0.1 10 百菌清 ≦1 11 多菌灵 ≦0.5 注:根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和髙毒农药不得在果品生产中使用。 6 检验方法 6.1 感官检验 感官检验方法按NY/T470规定执行。 6.1.1 成熟度 充分成熟果粒应在95%以上。 6.1.2 缺陷果 在同一批次产品中，各种缺陷果粒总数不得超过8%。 6.2 理化检验 按葡萄酒，果酒通用实验方法GB/T15038—94执行。 6.3 卫生指标检验 6.3.1 砷的测定 按GB/T5009·11规定执行。 6.3.2 铅的测定 按GB/T5009·12规定执行 6.3.3 镉的测定 按GB/T5009·15规定执行 6.3.4 汞的测定 按GB/T5009·17规定执行 6.3.5 敌敌畏，杀螟硫磷的测定 按GB/T5009·20规定执行 6.3.6 百菌清的测定 按GB14878规定执行 6.3.7 溴氰菊酯，氰戊菊酯的测定 按GB/T14929·4规定执行 7 检验规则 7.1 检验分类 7.1.1 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行全部检验。有下列情况之一者应进行型式检验。 ① 前后两次检验结果差异较大。 ② 因人为或自然条件是生产环境发生较大的变化。 ③ 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。 7.1.2 交收检验 每批产品交收前，生产单位应进行交收检验，交收检验内容包括包装、标志及果实感官指标。卫生指标应根据土壤环境背景值及农药、化肥使用情况确定检验项目，检验合格并附合格证的方可交收 。 7.2 组批规则 同一产品、同时采收的葡萄作为一个检验批次。 7.3 抽样方法 按GB/T8855规定执行 7.4 判定规则 7.4.1 每批受检样品抽样检验时，对有缺陷的样品做记录，不合格百分率按有缺陷的果重计算。每批受检样品的平均不合格率不应超过5%。 7.4.2 卫生指标中有一项指标不合格，则该批产品为不合格产品。 7.4.3 为确保理化检验项目不受偶然误差的影响，凡某项目检验不合格，应取一份样品复检，若仍不合格，则判定该项目不合格；若复检合格，则应再取一份样品做第二复检，并以第二次复检结果为准。对包装、标志、缺陷果充许度不合格的产品，允许生产单位进行整理后进行复检。 8 标志 每个果箱内必须放上标签。注明品种、详细产地，货主，采收时间等。字迹应清晰，完整，无错别字。以便核查。 9 包装运输 9.1 包装 9.1.1 包装材料：包装材料主要有竹筐，硬质塑料箱，木条箱。 9.1.2 硬质塑料箱，木条箱：规格为20—25公斤果容量。 9.1.3 同一批货物的包装件应装入品种，等级和成熟度一致的葡萄产品。 9.2 运输 9.2.1 装运时做到轻装轻卸，严防机械损伤。运输工具应保持清洁，卫生，无污染。 9.2.2 采收后及时装车，专人押送，24小时内运输到酒厂。运输要防止颠簸，保持果实的新鲜度。 4