DB37T 3574-2019 茄果类蔬菜采后商品化处理技术规程.doc

ICS 65.020.01 B 16       DB37 山东省地方标准 DB 37/T 3574—2019       茄果类蔬菜采后商品化处理技术规程 Technical regulations for commercialized treatment of solanaceous fruit vegetables after harvest 2019 - 05 - 29发布 2019 - 06 - 29实施 山东省市场监督管理局   发布 DB37/T 3574—2019 目  次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 产品基本要求 2 4.1 外观要求 2 4.2 质量安全要求 2 4.3 等级与规格 2 5 采收 2 5.1 采收时间 2 5.2 采收方法 2 6 产地处理 2 6.1 周转箱准备 2 6.2 初步分级 2 6.3 标识 2 6.4 产地存放 2 7 预冷与贮藏 2 7.1 预冷 2 7.2 贮藏 3 8 包装与标识 3 8.1 包装 3 8.2 标识 3 9 运输 4 9.1 冷藏车运输 4 9.2 普通车运输 4 9.3 装货与卸货 4 附　录　A （资料性附录） 茄果类蔬菜等级划分标准 5 附　录　B （资料性附录） 规格划分 6 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省农业农村厅提出并监督实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：临沂市农业科学院、青岛农业大学。 本标准主要起草人：张永涛、周绪元、王成荣、焦圣群、刘林。 6 茄果类蔬菜采后商品化处理技术规程 1　 范围 本标准规定了番茄、辣椒、茄子等茄果类蔬菜产品的基本要求及采收、产地处理、预冷、包装与标识、运输等技术要求。 本标准适用于山东省番茄、辣椒、茄子等茄果类蔬菜采后商品化处理。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 5737　食品塑料周转箱 GB/T 6543　运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 NY/T 940　番茄等级规格 NY/T 944　辣椒等级规格 NY/T 1655　蔬菜包装标识通用准则 NY/T 1894　茄子等级规格 SB/T 10158　新鲜蔬菜包装与标识 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 压差预冷　Differential pressure precooling 利用空气压力梯度，在蔬菜周转箱的内外两侧产生压力差，使冷风从周转箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内蔬菜热量的预冷方式。 3.2　 冷链物流　Cold chain logistics 以制冷技术为手段，实现蔬菜从采收、流通、销售到消费的各个环节始终处于规定的温度、湿度范围内，以保证质量、减少损耗的措施。 3.3　 食用农产品合格证　Edible agricultural product certificate 食用农产品生产经营者对所生产经营食用农产品自行开具的质量安全合格标识。内容包括：产品名称和重量；生产经营者信息（名称、地址、联系方式）；确保合格的方式；食用农产品生产经营者盖章或签名。 4　 产品基本要求 4.1　 外观要求 果形完整、外观新鲜、清洁、有光泽、无萎蔫；无冷害、无冻害、无病斑、无腐烂或变质；无虫害及机械损伤。 4.2　 质量安全要求 产品质量安全要求应符合“三品一标”规定的相应标准要求。 4.3　 等级与规格 番茄按照NY/T 940执行。 辣椒按照NY/T 944执行。 茄子按照NY/T 1894执行。 5　 采收 5.1　 采收时间 应在商品成熟期采摘。早晨为宜，无雨水、无露水时采收。 5.2　 采收方法 选用适宜工具，从果实果柄基部剪下。应轻拿轻放，防止机械损伤，保持表面清洁。 6　 产地处理 6.1　 周转箱准备 采收时宜将周转箱备放在田间，塑料周转箱材料应符合GB/T 5737的规定，纸箱材料应符合GB/T 6543的规定，泡沫箱材料等应符合SB/T 10158的规定。 6.2　 初步分级 采收后应进行初步分级，将同一等级的产品放置在同一周转箱内。气候干燥季节应采取保湿措施，防止失水。等级和规格具体指标要求见附录A和附录B。 6.3　 标识 应在周转箱上标注产品名称、生产者名称、地址、联系方式等。 6.4　 产地存放 产地存放时间不宜超过4 h。 7　 预冷与贮藏 7.1　 预冷 7.1.1　 要求 远距离运输和短期贮藏的应进行预冷，可采用冷库预冷或压差预冷。 7.1.2　 冷库预冷 7.1.2.1　 指标 冷库预冷温度9 ℃～11 ℃，相对湿度90 %以上。 7.1.2.2　 方法 应将周转箱放置托盘上，并沿着冷库的冷风流向码放成排，箱与箱之间应留出5 cm缝隙，两排间隔20 cm，周转箱与墙壁之间应留出30 cm的风道。 7.1.2.3　 要求 周转箱的堆码高度低于冷风出口50 cm以上，预冷应使番茄的温度达到12 ℃，辣椒、茄子的温度达到10 ℃。 7.1.3　 压差预冷 7.1.3.1　 指标 预冷温度9 ℃～10 ℃，相对湿度85 %以上。 7.1.3.2　 方法 应根据压差预冷设备的处理量大小（能力）确定每次的预冷量，预冷前应将周转箱整齐码放在压差预冷设备的通风道两侧，应根据番茄（辣椒、茄子）数量各码一排或两排。 7.1.3.3　 要求 周转箱要对齐、码平，堆码高度应低于覆盖物；预冷时应打开差压预冷风机，番茄的温度达到12 ℃，辣椒、茄子的温度达到10 ℃。 7.2　 贮藏 番茄贮藏温度12 ℃，茄子和辣椒10 ℃，湿度85 %～95 %。 8　 包装与标识 8.1　 包装 应符合NY/T 1655的规定。根据产品等级分级（等级和规格具体指标要求见附录A和附录B）包装，可采用托盘加透明薄膜或塑料袋包装，宜采用专用保鲜材料进行包装；外包装宜使用瓦楞纸箱或聚苯乙烯泡沫箱进行包装，产品整齐排放。 8.2　 标识 每个独立包装应标注品名、产地、生产者、生产日期等可追溯信息，应出具食用农产品合格证，宜采用条形码或二维码标识。 9　 运输 9.1　 冷藏车运输 运输番茄冷藏车温度12 ℃、茄子和辣椒10 ℃，湿度85 %～95 %，运输时间不超过36 h。 9.2　 普通车运输 要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。 9.3　 装货与卸货 应轻拿、轻放，防止机械损伤。 A A 附　录　A （资料性附录） 茄果类蔬菜等级划分标准 表A.1　 茄果类蔬菜等级划分标准 蔬菜种类 等级 特级 一级 二级 番茄 指标 ①外观一致，果形圆润无筋棱（巨棱品种除外）。 ②成熟适度、一致；色泽均匀，表皮光洁，果腔充实，果实坚实，富有弹性。 ③无损伤、无裂口、无疤痕。 ④98 %以上产品符合该等级的要求。 ①外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形。 ②已成熟或稍欠熟，成熟度基本一致，色泽较均匀；表皮有轻微的缺陷，果腔充实，果实坚实，富有弹性。 ③无损伤、无裂口、无疤痕。 ④95 %以上产品符合该等级的要求。 ①外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形。 ②稍欠成熟或稍过熟，色泽较均匀；果腔基本充实，果实较坚实，弹性稍差。 ③有轻微损伤，无裂口，果皮有轻微的疤痕，但果实商品性未受影响。 ④95 %以上产品符合该等级的要求。 辣椒 指标 ①外观一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽一致。 ②质地脆嫩；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）。 ③无冷害、冻害、灼伤及机械损伤，无腐烂。 ④98 %以上产品符合该等级的要求。 ①外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽基本一致。 ②基本无软绵感；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）。 ③无明显冷害、冻害、灼伤及机械损伤。 ④95 %以上产品符合该等级的要求。 ①外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色。 ②果柄劈裂的果实数不应超过2 %。 ③果实表面允许有轻微的干裂缝及稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤。 ④90 %以上产品符合该等级的要求。 茄子 指标 ①外观一致，整齐度高，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽鲜亮，不萎蔫。 ②种子未完全形成。 ③无冷害、冻害、灼伤及机械损伤。 ④98 %以上产品符合该等级的要求。 ①外观基本一致，整齐度高，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽较鲜亮，不萎蔫。 ②种子已形成，但不坚硬。 ③无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤。 ④95 %以上产品符合该等级的要求。 ①外观相似，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，允许稍有异色，不萎蔫。 ②种子已形成，但不坚硬。 ③果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤。 ④90 %以上产品符合该等级的要求。 B B 附　录　B （资料性附录） 规格划分 表B.1　 番茄规格划分 单位为cm 大（L） 中（M） 小（S） 樱桃番茄 直径 ﹥7 5-7 ﹤5 2-3 表B.2　 辣椒规格划分 单位为cm 形状 规格 大（L） 中（M） 小（S） 羊角形、牛角形、圆锥形长度 ﹥15 10-15 ﹤10 灯笼形横径 ﹥7 5-7 ﹤5 表B.3　 茄子规格划分 单位为cm 大（L） 中（M） 小（S） 长茄（果长） ﹥30 20-30 ﹤20 圆茄（横径） ﹥15 11-15 ﹤11 卵圆茄（果长） ﹥18 13-18 ﹤13 注1： 长度指果柄到果尖之间的距离，横径指垂直于纵轴方向测得的茄子的最大距离。 注2： 在测量圆茄的横径时，不能通过15 cm孔径为大（L），可以通过15 cm孔径但不能通过11cm孔径的为中（M），可以通过11 cm孔径的为小（S）。 _________________________________