DB37T 1306-2020 白灵菇安全优质生产技术规程.doc

ICS 65.020 B 01       DB37 山东省地方标准 DB 37/T 1306—2020 代替 DB37/T 1306—2009 白灵菇安全优质生产技术规程 Technical regulations of security and high quality for Pleurotus nebrodensis production 2020 - 02 - 25发布 2020 - 03 - 25实施 山东省市场监督管理局  发布 DB37/T 1306—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB37/T 1306－2009《无公害食品 白灵菇生产技术规程》。与DB37/T 1306－2009相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： —— 标准名称修改为《白灵菇安全优质生产技术规程》； —— 删除了无公害食品白灵菇的定义，增加了质量要求内容（见3和2009年版的3.1）； —— 修改了产地环境质量要求（见4）； —— 修改了白灵菇栽培设施和基质配方，修改了接种等其它环节生产技术要求（见5）； —— 删除了二潮菇管理的内容（见2009年版的5.7.2.5）； —— 合并了“保质采收”和“加工、包装与贮运”为“采收及采后处理”，并修改了其内容，增加了白灵菇包装前预冷的温度和时间以及储藏和运输的环境温度参数（见5.7.3和2009年版的5.7.3和5.8）； —— 修改了病虫害防控技术内容，删除了化学农药防治措施（见6和2009年版的6）； —— 修改了质量安全管理要求（见7）； —— 删除了原标准的附录A和附录B，修改了附录C的名称和性质。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、威海鑫宝食品有限公司、山东省科创食用菌产业技术研究院、山东惠民齐发果蔬有限责任公司。 本标准主要起草人：万鲁长、任海霞、黄春燕、孙德光、李晓博、任鹏飞、李瑾、单洪涛、吴元元、赵敬聪。 本标准的历次版本发布情况为： ——DB37/T 1306－2009。 7 白灵菇安全优质生产技术规程 1　 范围 本标准规定了白灵菇（Pleurotus nebrodensis）的质量要求、产地环境、生产技术、病虫害防控、质量安全管理和生产档案等要求。 本标准适用于白灵菇的安全优质生产。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准　食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准　食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准　食用菌及其制品 NY/T 391 绿色食品　产地环境质量 NY/T 393 绿色食品　农药使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品　包装通用准则 NY/T 749 绿色食品　食用菌 NY 862 杏鲍菇和白灵菇菌种 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 3　 质量要求 3.1　 感官要求 菇体新鲜肥厚、端正完整、掌状或棒状、色泽洁白、不畸形、无病斑、无虫蛀、无异味、无杂质。 3.2　 理化指标要求 应符合GB 7096和NY/T 749的要求。 4　 产地环境 产地环境质量应符合NY/T 391的要求。栽培设施建在地势平坦、朝阳、通风、便于排水和生产操作的地方；生产场地应远离工矿业的“三废”排放区域，水源水质清洁，土壤无污染；菇棚周围500 m内无污染河塘、各种污水、污染物及畜禽养殖场、废品垃圾粪便场等，并与医院、生活区、公路及其它公共场所、原料饲料粮食仓库隔离。共场所、原料饲料粮食仓库隔离。 5　 生产技术 5.1　 栽培设施 应保温保湿，通风透光，排水畅通，利于防控病虫害。采用东西长60 m～80 m、内宽9 m～11 m的冬暖式半地下塑料大棚或新型控温大拱棚。棚内地面可下挖30 cm～40 cm，墙体厚0.8 m～1.2 m，北墙高出地面2.5 m以上，每隔3 m设一个高出地面30 cm、直径为30 cm～35 cm的通风孔或安装排气扇，棚内立体出菇菌墙、菇畦或出菇床架设为南北向，操作道宽70 cm～80 cm。棚顶覆盖单层或双层薄膜，上覆保温被，高温季节棚顶上方架空50 cm搭盖遮阳网，菇棚两端装置湿帘和风机。 5.2　 栽培季节 以秋季接种制袋、冬春季出菇为宜。以第一潮出菇日期为限，提前80 d～95 d接种为宜。自9月上旬开始制作菌袋，采取熟料袋栽、控温室发菌方式，大棚出菇适期在12月上中旬至翌年4月上中旬。 5.3　 品种选择、菌种培养贮存及质量要求 5.3.1　 品种选用 选用经过出菇试验，优质、高产、抗病抗逆性强、商品性好的品种（菌株）。可根据市场需求选择不同菇形（如掌状、棒状等）的白灵菇品种。 5.3.2　 菌种培养贮存 菌种扩繁制作按照NY/T 528的技术要求进行。成品母种存放于消毒的4 ℃～6 ℃的冷藏箱内，控制传代次数在3代以内；成品固体原种和栽培种存放于阴凉干燥洁净的保藏室内，应及时使用，不宜长期贮存。 5.3.3　 菌种质量要求 成品菌种质量应符合NY 862的要求。 5.4　 原辅材料 5.4.1　 主辅原料 应符合NY/T 1935的要求。栽培白灵菇的棉籽壳、玉米芯、玉米秸、阔叶树木屑、豆秸、麦麸、米糠、玉米粉、饼（粕）粉等主辅原料，要求干燥、纯净、无霉、无虫、不结块、无有害污染物。主辅原料在使用前经日光暴晒2 d～3 d。 5.4.2　 生产用水 应符合GB 5749的要求。用水包括培养料配制用水和出菇管理用水，可用清洁的自来水、泉水、井水等。喷水中不应随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。 5.4.3　 基质添加剂 应符合NY/T 1935的要求。栽培基质中不得随意或超量加入化学添加剂，不允许添加含有植物生长调节剂或成分不明的混合型添加剂。 5.5　 培养料配制和栽培袋制作 5.5.1　 栽培基质配方 宜选择以下配方： a) 配方1：棉籽壳45 %，玉米芯30 %，麦麸12 %，豆粕粉6 %，玉米粉4 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，石灰粉1 %； b) 配方2：玉米芯52 %，阔叶树木屑20 %，麦麸15 %，大米糠5 %，棉仁饼粉5 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，石灰粉1 %； c) 配方3：玉米秸35 %，棉籽壳22 %，豆秸粉18 %，麦麸15 %，豆粕粉4 %，玉米粉3 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，石灰粉1 %。 5.5.2　 拌料 拌料时先将硫酸钙、石灰粉、轻质碳酸钙与麦麸、大米糠、饼（粕）粉、玉米粉混合均匀，再与棉籽壳、玉米芯、玉米秸、豆秸及自然预堆2～3个月的阔叶树木屑混合，最后加水搅拌均匀，调节基质含水量62 %～65 %、pH 6.8～pH 7.2。 5.5.3　 装袋 采用17 cm×35 cm×0.005 cm的聚丙烯塑料袋（短菌袋）栽培，每袋装干料约380 g，或采用15 cm×55 cm×0.004 cm的高密度聚乙烯塑料袋（长菌袋）栽培，每袋装干料约700 g。 5.5.4　 灭菌 装袋完毕及时进行灭菌，防止培养料酸败，在0.15 Mpa蒸汽压力下灭菌维持3 h或常压100 ℃蒸汽灭菌12 h，焖3 h～5 h。 5.5.5　 接种 灭菌后移出菌袋，自然冷却至室温，及时在接种工作台或接种机内按无菌操作规程进行接种。短栽培袋打开袋口将菌种接入接种穴内，快速用套环封口；长栽培袋打穴接种，外套消毒聚乙烯膜袋发菌。也可采用液体菌种接种。 5.6　 发菌培养及后熟管理 发菌场所要求环境清洁干燥，通风避光，菌袋料温控制在24 ℃～26 ℃。定期消毒与检查，发现杂菌污染袋，及时挑出。经40 d～45 d菌丝可长满菌袋，需继续进行后熟培养，在温度22 ℃～24 ℃、空气相对湿度60 %～70 %的环境下再培养35 d～50 d，才能转入出菇阶段。棒状品种发菌较快，后熟时间也较掌状品种短。后熟期应加强发菌室通风换气，同时要注意保持培养料含水量，后熟阶段后期光线强度达到200 lx～300 lx的散射光为宜。若后熟期温度偏低，后熟时间可适度延长。菌袋菌丝生理成熟的标志为：菌丝发育浓白，菌袋坚实，具有弹性，形成一定菌被，部分菌袋在塑料膜和菌料表面间隙部位开始出现白色米粒状原基。 5.7　 出菇方式与出菇管理 5.7.1　 出菇方式 短菌袋采取棚内菌袋横排墙式或床架式单端出菇方式；长菌袋栽培以横卧方式排放于畦床上，接种穴向上半覆土定位出菇。或将长菌袋脱膜切成两段，短菌袋直接脱膜，袋口端面向上立栽于畦床覆土出菇。 5.7.2　 出菇管理 5.7.2.1　 定位搔菌 待菌袋菌丝达到生理成熟后，移入消毒过的菇棚内排放，开始出菇管理。打开袋口，将菌种块及周围部位直径约3 cm的菌皮去掉，长菌袋可将接种穴菌种块挖掉，以增加菌丝透气，促其定位出菇。搔菌后应适度增加空气湿度，不使搔菌处料面干燥。此阶段菇棚内温度控制在15 ℃～20 ℃为宜，空气相对湿度保持在75 %～80 %，时间为5 d～7 d。 5.7.2.2　 低温及温差刺激催蕾 当菌袋搔菌处长出白色绒毛状菌丝即开始进行低温及温差刺激催蕾，要求白天菇棚内温度保持在13 ℃～18 ℃，最高温度勿超过20 ℃；夜间棚温控制在3 ℃～8 ℃，最低不低于0 ℃；昼夜温差应保持在10 ℃以上（5 d～7 d）；空气相对湿度应不低于80 %；同时保持300 lx～800 lx光照度和大棚通风良好。经连续10 d～15 d的低温及温差刺激，搔菌处可分化出白色米粒状原基。 5.7.2.3　 疏蕾控株 当原基发生后，菇棚内保持12 ℃～15 ℃的相对稳定温度，勿超过20 ℃和低于10 ℃；采取畦间浇水和对地、对空喷雾的方法保湿，喷水以少量多次为好，不要将水喷到袋口内，使大棚空气相对湿度增至85 %左右；喷水后及时轻通风约1 h，保持菇棚内空气新鲜和一定的散射光，约5 d～7 d可形成白灵菇菇蕾。当菇蕾长至直径1 cm左右时及时疏蕾，选优去劣，短菌袋每袋留一朵，同时将袋口拉直张开，长菌袋按接种穴定位，每穴保留一朵。棚温控制在12 ℃～18 ℃为佳，空气相对湿度保持90 %左右。 5.7.2.4　 菇体定型与生长管理 从菇蕾形成到子实体发育基本成熟，约需7 d～10 d。菇蕾发育成小幼菇后，增加菇棚通气量，光照度保持150 lx～300 lx较为适宜，温度应调控在10 ℃～20 ℃，控制空气相对湿度85 %～90 %，湿差不可过大。幼菇生长期主要依靠培养基内水分供应，使菇体渐进增大，不要直接向菇体上喷水，空气干燥时，可采取空间喷洒雾化水或地面浇水增湿。 5.7.3　 采收及采后处理 白灵菇应在菌盖充分展开、边缘稍有向下卷边、孢子尚未弹射时及时采收，轻采、轻拿、轻装，保持菌盖完整，减少机械碰撞与损伤，勿留下指纹污印、杂质，标准商品菇单朵菇重为150 g～250 g。将修整分级的白灵菇菇体盛放在透气的周转容器内，移至阴凉通风处风干0.5 h左右，去除表面水分，及时移入0 ℃～1 ℃、空气相对湿度90 %～95 %的冷库中，充分预冷至菇肉温度达到0 ℃～1 ℃结束，时间以15 h～20 h为宜。预冷完成后，将菇体分装在气调保鲜袋，盛放在周转筐或纸箱内，或预冷后直接封装于泡沫箱内。包装容器及所用物品应符合GB 4806.1、GB 4806.7和GB 4