DB33T 324.5-2005 浙江蜜蜂 第5部分：优质蜜生产与质量.doc

DB33/T×××.5 —2001 代替DB33/T 324.5—2001 浙江省质量技术监督局 发布 2005-09-01实施 2005-08-09发布 浙江蜜蜂 第5部分：优质蜜生产与质量 Zhejiang bees Part 5: Production and quality of first-rate honey DB33/T 324.5 —2005 DB33 浙江省地方标准 ICS65.140 B47 备案号：17353-2005 I DB33/T 324.5 —2005 前 言 DB33/ 324-2005《浙江蜜蜂》分为五个部分： ——第1部分：蜂种； ——第2部分：饲养管理； ——第3部分：疾病防治； ——第4部分：蜂王浆生产与质量； ——第5部分：优质蜜生产与质量。 本部分为DB33/ 324-2005的第5部分。 本部分代替DB33/T 324.5—2001《浙江蜜蜂 第5部分：优质蜜生产与质量》。 本部分与DB33/T 324.5—2001相比主要差异如下： —— 修改了规范性引用文件； —— 增加了规范性引用文件GB/T 18932.20—2003 《蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法》、GB/T 18932.3—2002 《蜂蜜中链霉素残留量的测定》； —— 删除了规范性引用文件中SN/T 0852—2000 《羟甲基糠醛的测定方法》； —— 删除4.1.4.4中无毒铁纱； —— 修改5.1 感官要求中较低温度下为部分花种蜂蜜在一定条件下； —— 修改5.4 表3中锌的限量指标50 mg/kg为25 mg/kg； —— 增加5.4表3理化指标中的链霉素≤0.05 mg/kg、氯霉素≤0.1μm/kg； —— 删除5.4表3中费氏反应指标为负的一项； —— 修改6.3.1GB/T 5009.3为SN/T 0852—2000中3.4； —— 修改6.3.3中GB/T 5009.7为SN/T 0852—2000中3.8； —— 修改6.3.4中GB/T 5009.8为SN/T 0852—2000中3.9； —— 修改6.3.7中GH/T 1001为SN/T 0852—2000中3.6； —— 修改6.3.8中GH/T 1001为SN/T 0852—2000中3.5； —— 删除6.3.9费氏反应：按GH/T 1001规定执行、6.3.10发酵症状：按GH/T 1001规定执行、6.3.11渗入可溶物质：按GH/T 1001规定执行； —— 修改6.3.12抗生素物质为四环素； —— 增加6.3理化指标检验中链霉素：按GB/T 18932.3—2002规定执行、氯霉素：按GB/T 18932.20—2003规定执行； —— 修改6.3.13中SN/T 0852为SN/T 0852—2000中3.7。 本部分由浙江省农业厅提出并归口。 本部分起草单位：江山市蜂业管理站、江山市养蜂产业化协会、江山市质量技术监督局。 本部分主要起草人：汪礼国、胡群英、丁向英、柳刚。 Ⅰ DB33/T 324.5 —2005 浙江蜜蜂 第5部分：优质蜜生产与质量 1　 范围 本部分规定了浙江蜜蜂的术语和定义、优质蜜生产、质量要求、试验方法、标签、标志、包装、贮存、运输等。 本部分适用于浙江蜜蜂的蜂蜜生产、收购、加工与销售等环节。 2　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.14 食品中锌的测定方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 18932.3 蜂蜜中链霉素残留量的测定 液相色谱-荧光检测法 GB/T 18932.20 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法 气相色谱-质谱法 GH/T 1001 预包装食用蜂蜜 SN 0205 出口蜂产品四环素族残留量检验 SN/T 0852 进出口蜂蜜检验方法 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分 3.1　 蜂蜜 蜂蜜是蜜蜂采自植物花内外蜜腺的甜汁，加上蜜蜂唾腺分泌物，贮藏在巢房内酿造而成的一种含多种成分的饱和糖液。 3.2　 优质蜜 是指贮藏在蜂巢中的封盖蜜或半封盖蜜，含水量一般在23%以下，波美度在40度以上。 4　 优质蜜生产 4.1　 基本条件 4.1.1　 蜂群 蜂群应健康无病，群势要强壮，一般要8框蜂以上，并有大量适龄采集蜂。 4.1.2　 蜜源 蜜源面积要大，流蜜状况良好。 4.1.3　 气候 气温在15℃以上，无风、无雨。 4.1.4　 工具与设备 4.1.4.1　 巢脾 每个采蜜蜂群应配备18个～20个巢脾贮存蜂蜜。 4.1.4.2　 割蜜盖刀 刀身长220mm，宽28mm，单刃与双刃都可，刀口应锋利。 4.1.4.3　 分蜜机 又称摇蜜机，由桶身、蜜脾框架、转动装置等组成。各部件材料要求是不锈钢或无毒工程塑料。 4.1.4.4　 滤蜜器 一般由塑料纱布或滤布制做而成。 4.1.4.5　 盛蜜容器 为无毒塑料桶或专用无污染蜜桶。 4.1.4.6　 蜂扫 由白色马鬃或马尾毛制成，用来刷除蜜脾上的蜜蜂。 4.1.4.7　 喷烟器 由炉栅、燃烧桶、喷烟嘴、皮革、风箱板及通风管几部分组成，用以取蜜脾时制服蜜蜂。 4.2　 采蜜蜂群的组织 4.2.1　 培育适龄采集蜂 在主要流蜜期前45d，要通过加脾、奖饲等方法促使蜂王产卵，有计划地培育适龄采集蜂。 4.2.2　 修造巢脾 在主要蜜源流蜜之前，利用辅助蜜源大量修造巢脾。 4.2.3　 组织采蜜群 在主要蜜源开花流蜜前15 d全面检查蜂群，对一些弱小蜂群，可用副群的封盖子脾连同幼蜂一起补充到主采蜜群，或者将双王群中的一只蜂王提出，使之成为强大的单王采集群。 4.2.4　 适当控制蜂王产卵 如果流蜜期在15d以内，在开花流蜜前7d，可用抽取空脾与将蜂王同子脾放在一起等方法，适当限制蜂王产卵。如果蜜期很长，则应边繁殖边取蜜。如果两个蜜期相连，则前个蜜源应采蜜与繁殖并重，后个蜜源控制蜂王产卵集中采蜜。 4.3　 采蜜时期的蜂群管理 4.3.1　 集中采蜜 在大流蜜期到来之时，应控制蜂王产卵，减少工蜂内勤工作量，集中精力采集花蜜。 4.3.2　 奖励饲喂 在蜜源流蜜时，用稀糖浆(1：2)或本蜜源的蜂蜜水，在每天清晨工蜂采蜜前进行奖励饲喂，刺激工蜂采集积极性。 4.3.3　 通风降温 在大流蜜期，要大开巢门，扩大蜂路，掀开盖布，以利于花蜜水分的蒸发，减轻工蜂酿蜜时的负担。炎热季节，应给蜂箱遮阴，防止阳光直射蜂箱。 4.3.4　 适时取蜜 生产优质蜜的关键，是要让蜜蜂将花蜜进行充分酿造，直到蜜脾基本封盖或半封盖时方可取蜜。 4.4　 生产工序 4.4.1　 清扫场地 消毒工具 取蜜场地务必干燥、整洁，要消除一切污染源与苍蝇滋生地。所有生产用具应清洗干净。工作人员应身穿工作服，头戴工作帽。 4.4.2　 脱蜂 将已封盖或半封盖的蜜脾从蜂群中取出，抖落蜜蜂，再用蜂刷将脾上蜜蜂刷净，然后放入蜂箱中，装满后运到取蜜地方。 4.4.3　 切割蜜盖 用锋利的割蜜刀，先放热水中烫过，再将蜜脾上的蜜盖从下往上削去。削完一面再削另一面。 4.4.4　 摇蜜 将割去蜜盖的蜜脾放入分蜜机的蜜脾框架中，一面一张，最好两张重量相仿，然后转动摇把，由慢到快再由快到慢。对一些较重的新蜜脾，中途应将蜜脾换面一次。 4.4.5　 过滤 摇取出来的蜂蜜，用滤蜜器除去杂质。割下的蜜盖也用滤布滤去蜜汁后化蜡。 4.4.6　 装桶 过滤后的蜂蜜及时装入干净蜂蜜桶内，装满80%即可，并在桶上贴上标签，注明蜜种、毛重、净重、时间与地点。 5　 质量要求 5.1　 感官要求 常温下呈透明或半透明粘稠液体，部分花种蜂蜜在一定条件下可出现结晶，具有蜜源植物特有色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，无死蜂、幼虫及其他杂质。 5.2　 分等 应符合表1的规定。 表1　 分等 等 别 蜜源花种 色 泽 状 态 味 道 杂 质 一等 荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等 水白色、白色、浅琥珀色 透明、粘稠的液体或结晶体 滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味 无 死蜂、幼虫、蜡屑及其它杂质 二等 油菜、枣花、葵花、棉花等 浅琥珀色、黄色、琥珀色 透明、粘稠的液体或结晶体 滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味 三等 乌桕等 黄色、琥珀色、深琥珀色 透明或半透明状粘稠液体或结晶体 味道甜、无异味 四等 荞麦、桉树等 深琥珀色、深棕色 半透明粘稠液体或结晶体 味道甜、有刺激味 5.3　 级别、度数 应符合表2的规定。 表2　 级别、度数 级 别 一 级 二 级 三 级 波美度(20℃) 42度以上 42度＜度数≥41度 41度＜度数≥40度 5.4　 理化指标 应符合表3的规定。 表3　 理化指标 项 目 指 标 水分，% ≤ 23 还原糖，% ≥ 65 蔗糖，% ≤ 5 酶值，1%淀粉溶液，ml/g ≥ 8 铅(以Pb计)，mg/kg ≤ 1 锌(以Zn计)，mg/kg ≤ 25 酸度(1mo1/L NaOH)，ml/100g ≤ 4 发酵征状 不允许 掺入可溶物质 不允许 灰分，% ≤ 0.6 链霉素，mg/kg ≤ 0.05 氯霉素，μm/kg ≤ 0.1 四环素族抗生素，mg/kg ≤ 0.05 羟甲基糠醛，mg/kg ≤ 20 5.5　 微生物指标 应符合表4的规定。 表4　 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g