DB37T 1660-2020 大球盖菇安全优质生产技术规程.doc

ICS 65.020 B 01       DB37 山东省地方标准 DB 37/T 1660—2020 代替 DB37/T 1660—2010 大球盖菇安全优质生产技术规程 Technical regulations of security and high quality for Stropharia rugosoannulata production 2020 - 02 - 25发布 2020 - 03 - 25实施 山东省市场监督管理局  发布 DB37/T 1660—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB37/T 1660—2010《无公害食品 大球盖菇生产技术规程》。与DB37/T 1660－2010相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： —— 标准名称修改为《大球盖菇安全优质生产技术规程》； —— 删除了无公害食品大球盖菇的定义，增加了质量要求内容（见3和2010年版的3.1）； —— 修改了产地环境质量要求（见4）； —— 修改了大球盖菇栽培设施和基质配方及培养料预处理技术，修改了其它生产技术要求（见5）； —— 修改了加工、包装与贮运要求（见5.9）； —— 修改了病虫害防控技术内容（见6）； —— 修改了质量安全管理要求（见7）； —— 删除了原标准的附录A和附录B，修改了附录C的名称。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、菏泽市定陶区特色农产品服务中心、青岛益菇园食用菌专业合作社、山东稷丰农业科技股份有限公司、山东远洋农业开发有限公司。 本标准主要起草人：万鲁长、宫志远、郭惠东、孙振福、黄春燕、任海霞、曲玲、单洪涛、王厚鹏、张逸、孙明堂。 本标准的历次版本发布情况为： —— DB37/T 1660—2010。 7 大球盖菇安全优质生产技术规程 1　 范围 本标准规定了大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）的质量要求、产地环境、生产技术、病虫害防控、质量安全管理和生产档案等要求。 本标准适用于大球盖菇的安全优质生产。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准　食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准　食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准　食用菌及其制品 NY/T 391 绿色食品　产地环境质量 NY/T 392 绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T 393 绿色食品　农药使用准则 NY/T 394 绿色食品　肥料使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品　包装通用准则 NY/T 749 绿色食品　食用菌 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 3　 质量要求 3.1　 感官要求 菇体肥厚、光洁、未开伞，酒红至浅红褐色，菌柄粗壮、白色，大小均匀，无病斑、无虫蛀、无异味、无杂质。 3.2　 理化指标要求 应符合GB 7096和NY/T 749的要求。 4　 产地环境 产地环境质量应符合NY/T 391的规定。栽培场地地势平坦、排灌方便、光线适宜、冬暖夏凉、通风良好、土质和水源清洁，远离工矿业的“三废”污染源。应设有栽培基质专用堆制处理场地。每季栽培结束后，及时清理废菌料和覆土，对菇场进行消毒。 5　 生产技术 5.1　 栽培设施 可采用日光温室大棚、大小拱棚、简易荫棚及林下露地于不同季节栽培。菇棚（房）建在地势平坦、通风向阳、利于控温遮阴、便于保湿和排水的地方。菇棚（房）以长度50 m～70 m、宽度8 m～12 m为宜。菇棚（房）北墙或两端可设置上下二层通风口（窗），规格为40 cm×30 cm，或两端安装湿帘和风机，主走道上方的顶棚上留置一排排气口（窗），规格为30 cm×20 cm。高温季节菇棚（房）顶部上方架空45 cm加设一层遮阳网。在菇棚（房）中可进行地床、层架铺料栽培或块式栽培。采用林地、果园和苗圃空间地畦床栽培，应选择遮阴、避风环境作为栽培场地，树木株行距在2 m～4 m×4 m～6 m为佳，以排灌方便、土质肥沃、偏酸性的壤土为宜，根据不同郁闭度，可采取露地、拱棚或荫棚栽培。 5.2　 栽培季节 林地自然条件下或拱棚栽培，在气温8 ℃～28 ℃时均可播种，以15 ℃～26 ℃为最适宜。山东省8月中下旬至翌年3月上旬均可进行秋、春两季播种栽培，10月中下旬至翌年6月上中旬出菇。采用日光温室大棚保温栽培，可冬季出菇。 5.3　 品种选用、菌种生产及质量要求 5.3.1　 品种选用 选用适于山东省栽培，发菌出菇快、抗逆性强、高产、商品性好的大球盖菇品种，从具有相应资质的供种单位引种。 5.3.2　 菌种生产及质量要求 菌种生产过程应符合NY/T 528和NY/T 1731的要求。采用液体培养制作原种，可节省制种时间，栽培种发菌快。大球盖菇成品菌种质量应符合NY/T 1742的要求。菌丝生活力强，不带病、虫和杂菌，无老化、退化现象。 5.4　 生产材料 5.4.1　 主辅原料 应符合NY/T 1935的要求。可利用的栽培原料有：稻草、稻壳、小麦秸、玉米秸、玉米芯、花生茎蔓、花生壳、豆秸、食用菌菌渣、阔叶树木屑等。栽培基质中应防止有毒有害物质及杂菌、虫源混入。 5.4.2　 生产用水 应符合GB 5749的要求。培养料配制用水和出菇管理用水可使用清洁的自来水、泉水、深井水等，喷水中不得加入药剂、肥料或成分不明的物质。 5.4.3　 覆土材料 应符合NY/T 1935的要求。使用天然的、未受污染的林地腐殖土、草炭土或农田耕作层以下的壤土。不宜用沙土和粘土。 5.4.4　 基质肥料及添加剂 应符合NY/T 394的要求。栽培基质中不需添加化学肥料，可加入石膏粉、石灰粉、轻质碳酸钙等营养剂，不得使用生长激素类或成分不明的混合型添加剂。 5.5　 培养料配方和预处理 5.5.1　 培养料配方 宜选用以下配方： a) 配方1：稻草或麦秸55 %，玉米芯25 %， 阔叶树木屑18 %，生石灰1 %，石膏粉1 %； b) 配方2：玉米芯40 %，阔叶树木屑33 %，稻壳25 %，生石灰1 %，石膏粉1 %； c) 配方3：玉米秸45 %，豆秸20 %，阔叶树木屑18 %，稻壳15 %，石膏粉1 %，生石灰1 %； d) 配方4：食用菌菌渣65 %，阔叶树木屑20 %，稻壳13 %，生石灰1 %，石膏粉1 %。 5.5.2　 培养料预处理 将碎秸秆（3 cm～10 cm）、玉米芯颗粒（粒度1 cm左右）等栽培主料在阳光下翻晒2 d～3 d，木屑提前自然预堆1.5个月以上，新鲜菌渣及时与其充分混合均匀，于生石灰、石膏粉等水液中浸泡1 d～2 d，吸足水分，使其含水量达72 %～75 %，捞出，堆闷2 d～3 d备用。在高温季节（白天气温25 ℃以上）栽培料宜经预湿1 d～2 d后，堆积发酵处理7 d～10 d，期间当料堆内温度达到65 ℃以上时，保持24 h，开始翻堆，共翻堆2～3次，摊晾散热后用作栽培。处理后培养料达到pH 6.5左右为宜。 5.6　 播种和发菌培养 5.6.1　 播种操作 5.6.1.1　 播种前将畦床土壤整成龟背形，背高12 cm～15 cm，宽90 cm～110 cm，畦间留40 cm宽的操作道，低于畦床底部地面。栽培场地撒一层石灰粉或用漂白粉、植物源杀虫剂等药液对畦床及周边走道进行全面喷洒，浇灌一次透水，待积水渗下后进行铺料播种。培养料20 kg～25 kg/ m2（折干），料中央厚度25 cm～30 cm，用固体菌种600 g～750 g，采取层播加穴播方式，料床呈扶垄状。 5.6.1.2　 播种后料面覆盖石灰水浸泡的湿草帘或秸秆加盖地膜保温保湿，也可在料面及边缘覆2 cm厚的腐殖土保湿控温。高温季节发菌在料床上每隔30 cm～40 cm打直径3cm～5cm的透气孔2～3个，至料床底部。若采取日光温室床架铺料或块式栽培，床面宽70 cm～90 cm，层距50 cm～60 cm，高3～4层，底层离地面15 cm左右，架与架之间留操作道宽70 cm。 5.6.2　 发菌与覆土 5.6.2.1　 发菌管理 栽培料适宜温度控制在22 ℃～28 ℃，超过30 ℃时揭膜通风，或将料床打孔散热；料温偏低，加厚覆盖物或覆土覆黑膜保温。料含水量保持在68 %～70 %，播种后20 d内不宜向畦床菌料直接喷水，保持料面覆盖物湿润。露地栽培，雨天菌床遮盖薄膜，雨后即揭去薄膜，并及时排除菌床周围积水。20 d后菌丝占据整个料层1/2以上，此时可根据天气情况适量喷水增湿，菌床四周侧面多喷，中间部位少喷，以水不渗入料中为度。 5.6.2.2　 覆土管理 在适宜温度下，播种后30 d～35 d，菌丝长至料层2/3以上时进行出菇覆土。覆土选用肥沃、疏松、pH 6.0～pH 6.5的壤土，并预先进行消毒杀虫处理，调节含水量为25 %～3 0 %。覆土厚度为3 cm～4 cm。覆土后保持土层湿润，15 d后菌丝爬上土层，将土上覆盖物去除，停止喷水，加大通风量，促使畦面菌丝倒伏，土层内菌丝逐渐形成菌束，扭结成白色原基并逐渐发育成菇蕾。 5.7　 出菇管理 5.7.1　 保湿 出菇阶段保持空气相对湿度85 %～90 %。当土层表面出现白色菇蕾时，每天早晚向菌床喷雾化水。若覆土层干燥发白，须增加喷水，保持覆土层达到湿润状态。采用草帘或秸秆覆盖，用喷雾的方法保湿。当床面上有大量菇蕾发生时，喷水时应轻喷勤喷、晴天多喷、阴雨天少喷或不喷，达到菌料既松软又湿润，用手捏紧培养料稍有水滴出现即可。 5.7.2　 调节温度 出菇期间调节环境温度在12 ℃～25 ℃范围内。气温低于12 ℃时，采取增设拱棚、增厚覆盖物、减少喷水等措施以提高出菇温度。进入霜冻期，在增加覆盖物的同时停止喷水，使菇蕾安全越冬。温度超过26 ℃时，采取通风、喷水等降温措施。 5.7.3　 通风 子实体生长发育阶段要求有较为充足的氧气。当出菇面有大量子实体发生时，菇房栽培需加大通气量，每日通风换气2 h～3 h，使CO2浓度低于0.15 %。 5.7.4　 光照 子实体生长阶段应保持100 lx～500 lx的光照强度。 5.8　 采收及后潮菇管理 根据成熟程度和市场要求及时采收。子实体从现蕾到成熟，高温期为5 d～6 d，低温期为9 d～10 d。以菌盖外膜刚破裂、菌盖内卷不开伞时采收为宜。采收时，轻捏菇脚旋扭，松动后拔起，采大留小，切勿带动周围小菇。除去带土菇脚即可上市鲜销。第一潮菇采收后，清理料面，补足水分，覆膜养菌，经过12 d～15 d，又开始出第二潮菇，管理方法同第一潮菇。整个生育期可采收3～4潮菇。 5.9　 加工、包装与贮运 采收后将畸形菇、病虫菇剔出，及时送入0 ℃～5 ℃冷库预冷、整理分级、贮藏保鲜。采用冷藏车运输，车内清洁卫生，温度小于5 ℃，空气相对湿度90 %～95 %。鲜菇包装纸箱无受潮、离层现象；包装容器及所用物品应符合GB 4806.1、GB 4806.7和GB 4806.8的要求；成型包装品应符合NY/T 658的要求。可进行速冻、盐渍、制罐和干制加工，干制采用脱水机烘干。