DB37T 1663-2020 毛木耳安全优质生产技术规程.doc

ICS 65.020 B 01       DB37 山东省地方标准 DB 37/T 1663—2020 代替 DB37/T 1663—2010 毛木耳安全优质生产技术规程 Technical regulations of security and high quality for Auricularia polytricha production 2020-02-25发布 2020-03-25实施 山东省市场监督管理局   发布 DB37/T 1663—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB37/T 1663—2010《良好农业规范　林地毛木耳生产技术规程》。与DB37/T 1663—2010相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： —— 标准名称修改为《毛木耳安全优质生产技术规程》； —— 修改了基地选择与管理的内容（见4和2010年版的4）； —— 增加了栽培场地与设施的内容（见5和2010年版的5）； —— 修改了栽培季节的内容（见6和2010年版的5）； —— 修改了品种选择的内容（见7.1和2010年版的6.1）； —— 修改了毛木耳基质配方、接种等其它环节生产技术要求（见8和2010年版的7）； —— 增加了采收及后潮管理的内容（见9和2010年版的7.6）； —— 删除了生产投入品管理和水源管理的内容（见2010年版的8、9）； —— 修改了有害生物防控的内容（见10和2010年版的10）； —— 增加了质量安全管理和生产档案的内容（见11、12）； —— 删除了劳动保护的内容（见2010年版的11）； —— 修改了原标准附录A的内容。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、鱼台县农业农村局、菏泽市定陶区特色农产品服务中心、威海鑫宝食品有限公司、东平县科海菌业有限公司。 本标准主要起草人：曲玲、万鲁长、刘永、孙振福、孙德光、任鹏飞、任海霞、郭惠东、李瑾、杨鹏、商成龙。 本标准的历次版本发布情况为： —— DB37/T 1663—2010。 7 毛木耳安全优质生产技术规程 1　 范围 本标准规定了安全优质毛木耳（Auricularia polytricha）的质量要求、产地环境、设施、栽培季节、生产技术、病虫害防控、质量安全管理和生产档案管理等要求。 本标准适用于毛木耳（包括白背木耳和黄背木耳）的安全优质生产。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095　环境空气质量标准 GB 4806.1　食品安全国家标准　食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8　食品安全国家标准　食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749　生活饮用水卫生标准 GB 7096　食品安全国家标准　食用菌及其制品 GB 15618　土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行） NY/T 391　绿色食品　产地环境质量 NY/T 658　绿色食品　包装通用准则 NY/T 749　绿色食品　食用菌 NY/T 1731　食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742　食用菌菌种通用技术要求 NY/T 1935　食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375　食用菌生产技术规范 3　 质量要求 3.1　 感官要求 耳面呈黑褐色、浅褐色、紫色或紫红色，有光泽，耳背密布较均匀灰白色或酱黄色绒毛，朵片完整，大小均匀一致，耳片厚、耳基小，无虫蛀，无霉烂。不得混入动物毛发和排泄物、碎耳基、菌料、泥土、沙石及金属物等杂质。 3.2　 理化指标要求 应符合GB 7096和NY/T 749的要求。 4　 产地环境 栽培场所远离工矿业的“三废”及微生物、粉尘等污染源；栽培场地及菇房应建在地势平坦、朝阳、通风、便于排水和生产操作的地方；周围500 m内无污染河塘、污水、污染物及畜禽养殖场、废品垃圾、粪便场等，并与医院、生活区、公路及其他公共场所、原料、饲料、粮食仓库隔离；水源水质清洁，土壤无污染。结合当地的环境和条件进行总体布局，可分为堆料场、制种区、制袋区、灭菌区、培养区、栽培区、产品晾晒区、仓库区。产地环境质量符合GB 3095、GB 15618和NY/T 391的要求。 5　 栽培场地与设施 5.1　 林地 林间露地出耳易“二阳八荫”，以荫郁度80 %以上为宜。选荫郁度较高的林地，可采用林间露地平畦栽培，以排灌方便、场地清洁、无杂草为宜，排袋前将林地平整、作畦、浇水、消毒；选择荫郁度较低的林地，采用林间简易荫棚平畦或墙式栽培；墙式栽培荫棚需在耳棚顶部每隔3 m开一个50 cm×50 cm的通气窗；耳场平畦地面可铺设草帘、塑料编织袋等保湿材料，并设置自动喷水系统，提高生产效率。 5.2　 荫棚耳房 采用竹草棚、冬暖式塑料大棚、钢架大棚等设施栽培。菇房坐北朝南，采用东西长60 m～80 m、内宽9 m～11 m，边高1.5 m～1.8 m，中间高2.5 m～2.8 m，墙体厚0.8 m～1.2 m，北墙高出地面2.5 m以上，每隔3 m设一个高出地面30 cm、直径为30 cm～35 cm的通风孔或安装排气扇。棚内菌墙立体出耳，操作道宽70 cm～80 cm。棚顶覆盖单层或双层无滴膜或黑色薄膜，上覆草苫以保温、保湿，高温季节棚顶上方架空50 cm搭盖遮阳网，菇棚两端装置湿帘和风机。 6　 栽培季节 利用林下栽培毛木耳以12月至翌年2月份制袋，4月上旬至10月上旬出耳。利用大棚栽培毛木耳，春栽，2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳；秋栽，8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳，即“冬养菌，春出耳；夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15 d左右，且不受雨季影响。 7　 品种选择与菌种质量要求 7.1　 品种选择 从具有相应资质的供种单位引进转潮快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的毛木耳品种（菌株）。 7.2　 菌种质量要求 母种外观洁白、纤细、均匀、平整，呈绒毛状平贴培养基生长，无角变，菌落边缘整齐，无杂菌菌落，培养基不干缩。生产种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现象。成品菌种质量符合NY/T 1731、NY/T 1742的要求。 8　 生产技术要求 8.1　 栽培基质 8.1.1　 主辅原料 适宜栽培毛木耳的原材料为棉籽壳、玉米芯、玉米秸、阔叶树木屑、豆秸、麦麸、米糠、玉米粉、饼（粕）粉等，要求干燥、干净、无霉变、无虫、不结块、无硬杂物、无有害污染物。作物秸秆在收获前1个月不施高残毒农药，主辅原料在使用前经日光曝晒2 d～3 d。主辅原料符合NY/T 1935的要求。 8.1.2　 生产用水 采用清洁的自来水、泉水、井水等，喷水中不得随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。培养料配制用水和出菇管理用水符合GB 5749的要求。 8.1.3　 基质添加剂 栽培基质中不得超量加入化学添加剂，不允许添加含有植物生长调节剂或成分不明的混合型添加剂。基质添加剂符合NY/T 1935要求。 8.2　 培养料配方 毛木耳栽培料料水比应为1+1.3左右，配方宜选用： a) 配方1：棉籽壳56 %，玉米芯粉30 %，麦麸11 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢钾0.5 %，尿素0.5 %； b) 配方2：棉秆粉75 %，麦麸或大米糠17 %，玉米粉5 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢钾0.5 %，尿素0.5 %； c) 配方3：花生茎蔓粉53 %，棉籽壳22 %，麦麸13 %，棉饼粉5 %，玉米粉4 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢钾0.5 %，尿素0.5 %； d) 配方4：阔叶树木屑50 %，棉籽壳27 %，麦麸或大米糠20 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢钾0.5 %，尿素0.5 %。 8.3　 栽培袋制作 8.3.1　 拌料 拌料时先将轻质碳酸钙、硫酸钙等与麦麸、米糠、饼（粕）粉、玉米粉等混合均匀，再与棉籽壳、玉米芯、玉米秸、豆秸及自然预堆2～3个月的阔叶树木屑混合均匀，最后加水搅拌均匀。培养料搅拌均匀后堆闷2 h，装袋前再翻拌一次，调节pH 6.5～pH 7，调节基质含水量62 %～65 %，用手攥料无下滴，手指缝间可见水珠即可。 8.3.2　 装袋 选用聚丙烯或耐高温低压聚乙烯折角筒袋，规格为17 cm～20 cm×38 cm～45 cm，袋厚0.04 mm～0.05 mm，每袋装干料500 g～600 g左右，扎紧封口。要求装袋时，培养料上下松紧适度、一致，扎口合理，外表干净。 8.3.3　 灭菌 装袋完毕及时进行灭菌，在0.15 Mpa蒸汽压力下灭菌3 h或常压100 ℃灭菌12 h，焖3 h～5 h。灭菌时，压力上升的速度和排气的速度不宜太快，以免损坏塑料袋。灭菌后将菌袋缓慢移出，以防破袋发生。 8.3.4　 接种 灭菌结束后将菌袋缓慢移出，自然冷却至室温，及时在接种箱或无菌室内按无菌操作规程进行接种。场所使用1 %的克霉灵液消毒，然后再用烟雾剂消毒，推荐剂量5 g/m3；空间消毒使用紫外线、二氯异氰尿酸钠烟雾消毒剂和75 %酒精。栽培袋打穴接种，接种前，接种室内一切用具、菌种瓶、菌袋表面和操作人员的衣服、手等都要进行消毒，接种时把菌种上面的老化母种去掉，取下层菌种用接种钩钩入袋口，并压实封口。接种时速度要快，菌种在空气中暴露时间短，一般每袋接种50 g～100 g，接种后堆码发菌，如遇低温天气及时进行覆膜，保温发菌。 8.4　 发菌管理 接好种的菌袋按“井”字型交错堆叠起来或将菌袋堆成墙式，高度6～8层，行与行之间的间隔为5 cm～10 cm，发菌时培养料温度控制在23 ℃～25 ℃，发菌期间培养料温度高于30 ℃时，易感染杂菌，低于20 ℃时，发菌缓慢也易感染杂菌。发菌时培养室内空气相对湿度控制在40 %以下。做好遮光工作，发菌40 d～50 d菌丝体就可长满料袋，每天开门窗通风30 min～60 min。发菌培养室要保持地面干燥、清洁、避光，冬暖夏凉。接种后的菌袋置于培养室或大棚培养。在放菌袋前，地面撒石灰粉，内壁用石灰水或1 %的克霉灵液粉刷，然后再用烟雾剂消毒，推荐剂量5 g/m3。 8.5　 出耳管理 8.5.1　 催耳管理 如菌袋发满菌较早，可将菌袋在20 ℃（袋内温度）条件下继续成熟培养，不宜在不适于耳蕾分化的环境温度下提早出耳，当环境温度在20 ℃以上时，可开始排袋、割口、促蕾，耳蕾分化形成后，可在20 ℃～30 ℃环境温度条件下出耳管理，保持空气相对湿度不低于85 %～90 %。 8.5.2　 出耳方式 8.5.2.1　 林地菌畦出耳 在速生杨林、板栗林等行间空地整畦，畦面略低于地面，菌畦平整后撒一层石灰粉，灌浇一次大水，待水渗下后再晾2 d～3 d，在畦面上铺湿河砂1 cm～2 cm，撒上一层石灰粉，上面铺草帘、编织膜或地膜，再喷一遍0.2 %的高锰酸钾溶液。将菌袋口平整剪下，倒置于畦床上，袋距约5 cm～10 cm，均匀直立排列在菌畦内，50～70个/m2，上面盖草帘。可利用自动化微喷系统进行科学管理。 8.5.2.2　 荫棚墙式出耳 将地面整平，铺3 cm厚的河沙，用砖砌成墙基，然后将菌袋依次堆放在墙基上，共堆10层～12层，墙间距90 cm，墙顶用不透光材料覆盖。堆墙后在菌袋两端用消毒针扎微孔，每面约30个；也可以在菌袋两端开1 cm×1 cm左右“V”字形口，口与口之间呈“品”字形错开，以增加氧气