DB33 540.3-2005 无公害中华绒螯蟹 第3部分：安全质量要求.doc

DB33/ ××××.3—2005 浙江省质量技术监督局 发布 2005-05-26实施 2005-04-26发布 无公害中华绒螯蟹 第3部分：安全质量要求 No-environmental pollution Chinese Mitten Crab (Eriocheir sinensis) Part 3: Requirements for quality and safety DB33/ 540.3—2005 DB33 浙江省地方标准 ICS 65.150 B 52 备案号： 1 DB33/ 540.3—2005 前 言 DB33/ 540-2005《无公害中华绒螯蟹》分为三个部分： ——第1部分：苗种繁育技术规范； ——第2部分：养殖技术规范； ——第3部分：安全质量要求。 DB33/ 540-2005的第3部分。 本部分的3.2条为强制性条款，其余为推荐性的。 本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。 本部分起草单位：浙江省水产质量检测中心、上虞市水产技术推广中心、萧山区农业技术推广中心。 本部分主要起草人：丁雪燕、屠银华、钟锦龙、郑重莺 、王潮林、蒋林娟、卜利源、高雪娟。 I 无公害中华绒螯蟹 第3部分：安全质量要求 1　 范围 本部分规定了中华绒螯蟹产品的质量安全要求、试验方法、检验规则及标志、暂养、包装、运输、贮存。 本部分适用于中华绒螯蟹活体。 2　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3019 水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法 SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 《动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法——高效液相色谱法》，中华人民共和国农业部公告第236号，2003年1月22日 3　 质量安全要求 3.1　 感官要求 中华绒螯蟹感官要求表1。 表1 感官要求 项 目 指 标 外 观 符合中华绒螯蟹形态特征，无畸形，体表清洁有光泽 体 色 背部呈青色等固有色泽；腹部呈灰白色或淡黄色 甲 壳 坚硬，无斑病点 活 力 活泼有力，反应灵敏 鳃 鳃丝清晰，无异物 蟹奴 不得检出 气 味 具有活蟹固有鲜、腥味，无异臭味 水煮试验 具有中华绒螯蟹特有香味，口感肉质紧密有弹性，滋味鲜美 3.2　 安全指标 中华绒螯蟹安全指标见表2。 表2 安全指标 项目 指标 细菌总数 ≤106 无机砷（以As计），mg/kg ≤1.0 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.5 总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.5 土霉素，mg/kg ≤0.1 磺胺类a（以总量计），mg/kg ≤0.1 恩诺沙星，mg/kg ≤0.2 喹乙醇b 不得检出 环丙沙星c 不得检出 a 磺胺类指磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲噁唑四种。 b 喹乙醇检出限为0.05mg/kg。 C 环丙沙星检出限为0.02mg/kg。 4　 试验方法 4.1　 感官检验 在光线充足、无异味的环境中，将试样放在清洁的白色瓷盘中，按本部分3.1的规定逐项检验。当不能确定产品质量时，进行水煮试验。 4.2　 水煮试验 在容器中加入1000mL饮用水，将经清水洗净的整蟹5只～10只放入容器中，盖上盖，水沸腾后再煮7min～8min后，打开盖，闻气味，品肉质。 4.3　 试样制备 中华绒螯蟹经清洗后，取可食部分（肌肉、性腺及肝脏），绞碎混合均匀后作为试样。试样量不少于200g，分两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。 4.4　 细菌菌落总数测定 按GB/T 4789.2的规定执行。 4.5　 砷的测定 按GB/T 5009.11的规定执行。 4.6　 铅的测定 按GB/T 5009.12的规定执行。 4.7　 镉的测定 按GB/T 5009.15的规定执行。 4.8　 汞的测定 按GB/T 5009.17的规定执行。 4.9　 土霉素的测定 按SC/T 3015的规定执行。 4.10　 磺胺类的测定 按SN 0208的规定执行。 4.11　 恩诺沙星和环丙沙星的测定 按农业部《动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法——高效液相色谱法》的规定执行。 4.12　 喹乙醇的测定 按SC/T 3019的规定执行。 5　 检验规则 5.1　 组批与抽样方法 5.1.1　 组批 同一养殖场中养殖条件相同、同时收获的中华绒螯蟹为一检验批。 5.1.2　 抽样方法 5.1.2.1　 每批产品随机抽取20只～30只，用于感官检验。 5.1.2.2　 从感官检验合格的样品中抽取10只～20只，用于安全指标检测。 5.2　 检验分类 5.2.1　 出厂检验 每批产品在交收前由生产单位进行出厂检验，检验项目为感官指标。 5.2.2　 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本部分中规定的全部项目。 ——新建养殖场中华绒螯蟹捕捞时； ——养殖条件或捕捞水域发生污染或变化，可能影响产品质量时； ——国家质量监督机构提出型式检验要求时； ——出厂检验与上次型式检验有大差异时； ——正常生产时，至少每年进行一次型式检验。 5.3　 判定规则 5.3.1　 中华绒螯蟹的感官检验项目应全部符合3.1的规定。检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判定为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。 5.3.2　 安全指标检验结果如有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。 6　 标志、暂养、包装、运输、贮存 6.1　 标志 标明产品名称、生产单位和地址、出场日期。 6.2　 暂养 中华绒螯蟹起捕后应清洗体表淤泥，并在有洁净淡水的暂养池中净化暂养2h以上。 6.3　 包装 将蟹腹部朝下整齐排列于网袋、竹筐或其他透气性良好的容器中，包装材料必须坚固、洁净、无毒、无异味，件净重不超过10kg。 6.4　 运输 在低温清洁的环境中装运，运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输过程中注意保持蟹体潮湿。 6.5　 贮存 中华绒螯蟹应贮存或暂养于清洁环境中，防止有害物质的污染及其它损害；暂养用水水质应符合NY 5051的规定。 3