DB11Z 352-2006 奥运会食品安全 执行标准和适用原则.doc

DB11/Z 352—2006   北京市质量技术监督局 发布 2006-04-30发布 奥运会食品安全 执行标准和适用原则 Food Safety for Beijing Olympics Games —Implementing Standard and Applying Principle DB11/Z 352—2006 DB 北京市标准化指导性技术文件 ICS 67.040 X 09 1 目 录 前 言 II 1 范围 1 2 奥运会食品标准适用原则 1 3 奥运会食品执行标准对照表 1 3.1 豆制品 1 3.2 果类 2 3.3 饮料 5 3.4 奶制品 6 3.5 禽蛋类 8 3.6 肉类 9 3.7 水产品 12 3.8 调味品 17 3.9 粮油 23 3.10 蔬菜类 27 前 言 本指导性技术文件根据第29届奥运会组委会提供的奥运会期间运动员和随队官员的餐饮原材料需求品种名单，对照现行有效的国家标准、行业标准及北京市地方标准，进行筛选制定。 本指导性技术文件至第29届奥运会（包括残奥会）结束时废止。 本指导性技术文件由第29届奥运会组委会提出。 本指导性技术文件由北京市质量技术监督局归口。 对本指导性技术文件的建议和意见，向北京市质量技术监督局反映。 主要起草单位：北京市质量技术监督局、北京市质量技术监督信息研究所。 主要起草人：陈言楷、宋丰华、吴惠敏、邓焕哲、权京华、谢翔燕、王燕、唐起敏、聂德刚、张兵、马晓蕾。 37 DB11/Z 352—2006 奥运会食品安全 执行标准和适用原则 1　 范围 本指导性技术文件规定了第29届奥运会食品的执行标准和适用原则。 本指导性技术文件适用于第29届奥运会期间为运动员和随队官员供应的食品。 2　 奥运会食品标准适用原则 2.1　 本指导性技术文件所引用的标准，应按最新版本执行。 2.2　 奥运会食品标准包括我国现行有效的国家标准、行业标准和北京市地方标准及奥运会食品指导性技术文件。 2.3　 奥运会食品均应符合本指导性技术文件涉及的食品卫生通用标准和食品卫生标准。 2.4　 本指导性技术文件对照表中的产品标准作为选用标准。对照表中没有相应的食品卫生通用标准和食品卫生标准的，产品标准为必须执行标准，产品标准有两个以上标准的，应执行国家标准或表中排在第一位的标准。 2.5　 奥运会食品执行标准中，同一指标项限值不一致的，应不低于食品卫生通用标准。 2.6　 本指导性技术文件对照表中未涵盖的食品，按相应品种的食品卫生通用标准和食品卫生标准执行。没有相应食品标准的，提出制定奥运会食品卫生关键控制指标项目建议。 2.7　 转基因食品应符合国家有关规定。 3　 奥运会食品执行标准对照表 3.1　 豆制品 豆制品等食品执行标准见表1。 表1　 豆制品执行标准对照表 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 豆腐 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 NY/T 1052-2006 绿色食品 豆制品 2 豆腐丝 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 SB/T 10380-2005 冷藏包装豆腐丝、片 SB/T 10370-2005 抽空软包装卤豆制品 NY/T 1052-2006 绿色食品 豆制品 3 腐竹 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 NY/T 1052-2006 绿色食品 豆制品 4 豆浆 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 16322-2003 植物蛋白饮料卫生标准 QB/T 2132-1995 植物蛋白饮料 豆乳和豆乳饮料 5 豆沙 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准 SB 10350-2002 月饼馅料 6 粉皮 GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准 7 粉丝 GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准 3.2　 果类 果类包括水果、干果、果脯等产品，执行标准见表2。如果果类产品是罐头产品时，其执行标准应符合GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准。 表2　 果类执行标准对照表 序号 品种 通用安全标准 食品卫生标准 产品标准 1 瓜子仁 GB 19300-2005 烘炒食品卫生标准 2 花生仁（花生米） GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 19300-2005 烘炒食品卫生标准 GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准 NY/T 420-2000 绿色食品 花生（果、仁） 3 李子干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 4 苹果干 GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 5 葡萄干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 705-2003 无核葡萄干 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 6 松仁 GB 16326-2005 坚果食品卫生标准 NY/T 1042-2006 绿色食品 坚果 7 桃脯 GB 14884-2003 蜜饯卫生标准 NY/T 436-2000 绿色食品 果脯 8 桃仁 GB 16326-2005 坚果食品卫生标准 NY/T 1042-2006 绿色食品 坚果 9 无花果干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 10 香蕉片 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准 NY/T 435-2000 绿色食品 水果、蔬菜脆片 NY/T 948-2006 香蕉脆片 11 杏脯 GB 14884-2003 蜜饯卫生标准 NY/T 436-2000 绿色食品 果脯 12 杏干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 13 杏仁（杏仁片） GB 16326-2005 坚果食品卫生标准 NY/T 1042-2006 绿色食品 坚果 14 腰果 GB 16326-2005 坚果食品卫生标准 NY/T 486-2002 腰果 NY/T 1042-2006 绿色食品 坚果 15 椰子肉 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 16 枣干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 QB 2076-1995 水果、蔬菜脆片 NY/T 435-2000 绿色食品水果、蔬菜脆片 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 17 菠萝 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5177-2002 无公害食品　菠萝 NY /T 750-2003 绿色食品热带、亚热带水果 18 草莓 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5103-2002 无公害食品 草莓 19 橙子 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5014-2005 无公害食品 柑果类果品 NY/T 426-2000 绿色食品 柑桔 20 大蜜桃 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5112-2005 无公害食品 落叶核果类果品 NY/T 424-2000 绿色食品 鲜桃 21 哈密瓜 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5109-2005 无公害食品 西甜瓜 NY/T 427-2000 绿色食品 哈密瓜 22 黄莓 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5086-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 23 黄桃 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5112-2005 无公害食品 落叶核果类果品 24 京白梨 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5100-2002 无公害食品 梨 NY/T 423-2000 绿色食品 鲜梨 25 桔子 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY/T 5014-2005 无公害食品 柑果类果品 NY/T 426-2000 绿色食品柑桔 26 兰莓 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5024-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 27 猕猴桃 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5086-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 NY/T 425-2000 绿色食品 猕猴桃 28 蜜瓜 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5109-2005 无公害食品 西甜瓜 NY/T 427-2000 绿色食品 哈密瓜 29 木瓜 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 NY 5182-2005 无公害食品 常绿果树浆果类果品 NY/T 750-2003