DB33 401.5-2003 无公害鲜香菇 第5部分：商品菇.doc

DB33/T×××.5—2002 浙江省质量技术监督局 发布 2003-03-24实施 2003-02-24发布 无公害鲜香菇 第5部分:商品菇 Non-environmental pollution fresh mushroom Part5:Commercial mushroom DB33/ 401.5—2003 DB33 浙江省地方标准 ICS 65.020 B 66 备案号：13514-2003 1 DB33/ 401.5—2003 前 言 DB33/ 401-2003《无公害鲜香菇》分为： ——第1部分:产地环境 ——第2部分:菌种 ——第3部分:原辅材料 ——第4部分:栽培技术规程 ——第5部分:商品菇 本部分是DB33/ 401-2003的第5部分。 本部分5.3条款为强制性条款。 本部分由浙江省农业厅提出并归口。 本部分起草单位：磐安县质量技术监督局、磐安县食用菌生产办公室、磐安县供销合作社联合社。 本部分主要起草人：王秀天、应文立、李强、陈国强、孔国忠、陈有兴、李正东、邱志明、葛贵芳张宏福 I 无公害鲜香菇 第5部分:商品菇 1　 范围 DB33/XXX的本部分规定了无公害鲜香菇的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本部分适用于袋料栽培的无公害鲜香菇商品. 2　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过DB33/XXX的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB/T191-2000 包装储运图示标志 GB/T5009.10-1996 食品中粗纤维的测定方法 GB/T5009.11-1996 食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12-1996 食品中铅的测定方法 GB/T5009.15-1996 食品中镉的测定方法 GB/T5009.17-1996 食品中总汞的测定方法 GB/T5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T5009.20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T5009.34-1996 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB/T5009.38-1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB/T6543-1986 瓦楞纸箱 GB7718 食品标签通用标准 GB/T8170-1987 数值修约规则 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T12530-1990 食用菌取样方法 GB/T12531-1990 食用菌水分测定 GB/T12532-1990 食用菌灰分测定 GB/T12533-1990 食用菌杂质测定 GB/T15672-1995 食用菌总糖含量测定方法 GB/T15673-1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于DB33/XXX的本部分。 3.1　 卷边度 相对菌盖卷边内边缘与菌盖外边缘的平均距离。 3.2　 厚度 含菌褶的菌肉厚度。 3.3　 外径 菌盖外径的大小。 3.4　 残缺 菌盖或菌柄破损。 3.5　 杂质 除鲜香菇外的一切有机物和无机物。 4　 产品分类 4.1　 花菇 菌盖有天然裂纹的香菇 4.2　 普通菇 除花菇以外的香菇 5　 要求 5.1　 感官指标 5.1.1　 花菇感官指标 花菇感官指标应符合表1规定。 表1 花菇感官指标 项 目 级 别 明花 暗花 光面 颜色 天然裂纹较深，呈白色 天然裂纹较浅、呈茶色 天然裂纹不明显 菇柄 剪柄或留柄，无断裂 剪柄或留柄，无断裂 剪柄或留柄，无断裂 气味 花菇特有香味，无异味 花菇特有香味，无异味 花菇特有香味，无异味 残缺 无 无 无 形状 近扁半球形或伞形、圆整 近扁半球形或伞形、较圆整 近扁半球形或伞形、较圆整 杂质 无异种菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属物、其他杂物 5.1.2　 普通菇感官指标 普通菇感官指标应符合表2规定。 表2 普通菇感官指标 项 目 级 别 一级菇 二级菇 三级菇（次菇） 颜色 浅褐色至褐色或棕灰色 浅褐色至褐色或棕灰色 浅褐色至褐色或棕灰色、浅黄色 厚度,cm ≥0.5 ≥0.4 无要求 卷边度，cm ≥0.5 ≥0.3 无要求 外径，cm ≥3 ≥2.5 无要求 菇柄 剪柄或留柄，无断裂 剪柄或留柄，无断裂 剪柄或留柄，无断裂 气味 香菇特有香味，无异味 香菇特有香味，无异味 香菇特有香味，无异味 残缺 无 无 —— 形状 近扁半球形或伞形、圆整 近扁半球形或伞形、圆整 —— 杂质 无异种菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属物、其他杂物 5.2　 理化指标 理化指标应符合表3规定。 表3 理化指标 序号 项 目 指 标 花菇 普通菇 1 水份，% ≤88.0 ≤91.0 2 粗蛋白质，% ≥1.6 ≥1.6 3 粗纤维，% ≥1.0 ≥1.0 4 灰分，% ≤0.7 ≤0.7 5 总糖，% ≥4.0 ≥4.0 5.3　 安全卫生指标 安全卫生指标应符合表4规定。 表4 安全卫生指标 序号 项 目 指 标 1 砷（以As计），mg/kg ≤0.5 2 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2 3 汞（以Hg计 ），mg/kg ≤0.1 4 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.5 5 亚硫酸盐（以SO2计），mg/kg ≤50 6 六六六，mg/kg ≤0.1 7 滴滴涕，mg/kg ≤0.1 8 敌敌畏，mg/kg ≤0.5 9 多菌灵，mg/kg ≤0.5 5.4　 出口产品检疫 按国家植物检疫规定进行。 6　 试验方法 6.1　 感官指标 6.1.1　 外观检验 颜色、菇柄、气味、残缺、形状等项目用肉眼观察。 6.1.2　 气味鉴别 气味用鼻嗅辨别。 6.1.3　 厚度测定 用刀沿菌柄中心切开，用游标卡尺测量菌肉最厚处的厚度。 6.1.4　 卷边度测定 用游标卡尺测量菌盖边未展开部分的宽度。 6.1.5　 外径测定 用游标卡尺测量菇盖外径。 6.1.6　 杂质测定 按GB/T12533-1990规定执行。 6.2　 理化指标 6.2.1　 水分测定 按GB/T12531-1990规定执行。 6.2.2　 粗蛋白测定 按GB/T15673-1995规定执行。 6.2.3　 粗纤维测定 按GB/T5009.10-1996规定执行。 6.2.4　 灰分测定 按GB/T12532-1990规定执行。 6.2.5　 总糖测定 按GB/T15672-1995规定执行。 6.3　 安全卫生指标 6.3.1　 砷的测定 按GB/T5009.11-1996规定执行。 6.3.2　 铅的测定 按GB/T5009.12-1996规定执行。 6.3.3　 汞的测定 按GB/T5009.17-1996规定执行。 6.3.4　 镉的测定 按GB/T5009.15-1996的规定执行。 6.3.5　 亚硫酸盐的测定 按GB/T5009.34-1996规定执行。 6.3.6　 六六六的测定 按GB/T5009.19-1996规定执行。 6.3.7　 滴滴涕的测定 按GB/T5009.19-1996规定执行。 6.3.8　 敌敌畏的测定 按GB/T5009.20-1996规定执行。 6.3.9　 多菌灵的测定 按GB/T5009.38-1996规定执行。 7　 检验规则 7.1　 组批 同一地点、同一品种、同时采收、同一等级的产品作为一批次。 7.2　 取样方法 按照GB/T12530-1990进行。 7.3　 交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装，检验合格后并附合格证方可交收。 7.4　 型式检验 型式试验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。 ——国家及有关部门提出要求时。 ——种植技术或条件等有重大改变时。 7.5　 判定规则 检验结果全部合格者，则判该批产品为合格。如有不合格项，在同一批次中加倍抽取样品复验一次，若复检结果仍有原有指标不符合标准规定，则判定该批产品为不合格。 7.6　 检验结果的数据修约 按照GB/T8170-1987进行。 8　 标志、包装、运输、贮存 8.1　 标志 8.1.1　 包装储运图示标志按GB/T191-2000规定。 8.1.2　 包装上标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量、等级、产品标准号、生产日期、保质期、贮藏条件等，字迹应清晰、完整。 8.1.3　 出口产品标识按合同规定执行。 8.2　 包装 8.2.1　 外包装符合GB/T6543-1986规定，应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒。 8.2.2　 内包装材料按GB9687和GB9688规定，或按客户要求。 8.3　 运输 8.3.1　 运输时轻装、轻卸，避免机械损伤。 8.3.2　 运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。 8.3.3　 不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。 8.3.4　 应在低温条件下运输，以保持产品的良好品质。 8.4　 贮存 8.4.1　 在冷库内贮存或冷藏室贮存，冷藏温度1℃～5℃。 8.4.2　 不应与其他物品混放。 ———————————————————— 5