产品质量监督抽查实施规范CCGF121.5—2010酱2010-07-13发布2010-08-01实施国家质量监督检验检疫总局CCGF121.5—2010酱产品质量监督抽查实施规范1范围本规范适用于酱产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括豆酱、面酱、复合酱。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类及代码见表1。表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1121121.5分类名称食品调味品酱2.2产品种类豆酱、面酱和复合酱。其中豆酱又可分为黄豆酱（干态黄豆酱、稀态黄豆酱）、蚕豆酱、杂豆酱。面酱可分为小麦面酱和杂面酱。3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1豆酱以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类，包括黄豆酱、蚕豆酱等。3.1.1黄豆酱以黄豆为主要原料加工酿制的酱类。3.1.1.1干态黄豆酱指原料在发酵过程中控制较少水量，使成品外观呈干涸状态的黄豆酱。3.1.1.2稀态黄豆酱指原料在发酵过程中控制较多水量，使成品外观呈稀稠状态的豆酱。3.1.2蚕豆酱以蚕豆为主要原料加工酿制的酱类。3.1.3杂豆酱以豌豆或其他豆类及其副产品为主要原料加工酿制酱类。3.2面酱以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。3.3复合酱以豆、面等酱为基料，添加其他辅料混合制成的酱类，可供佐餐用。4企业规模划分根据酱类产品行业的实际情况，生产企业规模以酱类产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2。CCGF121.5—2010表2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥3000≥500且＜3000＜5005检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2718酱卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2761食品中真菌毒素限量GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒B1的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定GB/T5009.31食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB/T5009.40酱卫生标...
