DB33 535.6-2005 无公害肉用鹌鹑 第6部分：鹌鹑肉安全卫生要求.doc

DB33/ ××××.6—2005 浙江省质量技术监督局发布 2005-03-18实施 2005-02-17发布 无公害肉用鹌鹑 第6部分：鹌鹑肉安全卫生要求 Non-environmental pollution quails for table purpose Part 6：Provisions of safety and health for quail’s meat DB33/ 535.6—2005 DB33 浙江省地方标准 ICS65.020.30 B45 备案号： 1 DB33/ 535.6—2005 前 言 DB33/ 535-2005《无公害肉用鹌鹑》分为六个部分： ——第1部分：种鹌鹑； ——第2部分：饲料使用准则； ——第3部分：兽医防疫操作规程； ——第4部分：兽药使用准则； ——第5部分：饲养管理操作规程； ——第6部分：鹌鹑肉安全卫生要求。 本部分是DB33/ 535-2005的第6部分。 本部分3.5、3.6为强制性条款，其余为推荐性的。 本部分由浙江省农业厅提出并归口。 本部分起草单位：上虞市畜牧技术推广中心、上虞市质量技术监督局、浙江大学。 本部分主要起草人：阮春永、俞永明、蒋百龙、钟锦龙、陈有亮、陶岳荣。 I 无公害肉用鹌鹑 第6部分：鹌鹑肉安全卫生要求 1　 范围 本部分规定了无公害鹌鹑肉的要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本部分适用于以活肉用鹌鹑为原料，经宰杀、包装、速冻等加工处理的鹌鹑肉。 2　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的测定 GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 NY/T 330 肉用仔鸡加工技术规程 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY 5029 无公害食品 猪肉 NY 5039 无公害食品 鸡蛋 SN/T 0212.2 出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 甲基化－气相色谱法 SN 0341 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法 DB33/T 535.2 无公害肉用鹌鹑 饲料使用准则 DB33/T 535.3 无公害肉用鹌鹑 兽医防疫操作规程 DB33/T 535.4 无公害肉用鹌鹑 饲养管理操作规程 3　 要求 3.1　 商品鹌鹑 商品鹌鹑饲养30d～40d，体重每只150克～200克， 上市销售为宜。屠宰前的活鹌鹑应来自非疫区，其饲养过程符合DB33/T 535.2、DB33/T 535.3和DB33/T 535.4的要求。 3.2　 屠宰加工 活肉用鹌鹑屠宰应按NY 467要求，经检疫、检验合格后，再按NY/T 330进行加工。加工过程中不应使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。 3.3　 冷冻加工 需冷冻的产品，应在-35℃以下环境中，其中心温度应在12h内达到-15℃以下。 3.4　 感官指标 按GB 16869规定执行。 3.5　 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 鹌鹑肉理化指标 项 目 指 标 解冻失水率，% ≤ 8 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 15 汞(Hg)，mg/kg ≤ 0.05 铅(Pb) ，mg/kg ≤ 0.1 砷(As) ，mg/kg ≤ 0.5 六六六（BHC），mg/kg ≤ 0.1 滴滴涕（DDT），mg/kg ≤ 0.1 金霉素，mg/kg ≤ 0.1 四环素，mg/kg ≤ 0.1 土霉素，mg/kg ≤ 0.1 磺胺类(以磺胺类总量计)，mg/kg ≤ 0.1 氯羟吡啶(克球酚)，mg/kg ≤ 0.01 呋喃唑酮 不得检出 己烯雌酚 不得检出 氯霉素 不得检出 3.6　 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 表2 鹌鹑肉微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ≤ 5×105 大肠菌群，MPN/100g ＜ 1×105 沙门氏菌 不得检出 4　 试验方法 4.1　 感官指标 按GB/T 5009.44-2003规定的方法检验。 4.2　 解冻失水率 将铁丝网置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2cm。抽取样品1000g～1200g，用电子秤（感量1g）称量后置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，使样品在15℃～25℃下自然解冻。待样品中心温度达到2℃～3℃时，用电子秤称量。再将样品置于铁丝网上放置30min，称量。重复放置30min再称量，直至连续两次称量差不超过20g。按下式计算样品解冻失水率： 式中： X——样品解冻失水率，单位为百分率(％)； m——样品解冻前的质量，单位为克(g)； m1——样品解冻后的质量，单位为克(g)。 4.3　 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44－2003中4.1规定的方法检验。 4.4　 汞 按GB/T 5009.17规定的方法检验。 4.5　 铅 按GB/T 5009.12规定的方法检验。 4.6　 砷 按GB/T 5009.11规定的方法检验。 4.7　 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19规定的方法检验。 4.8　 金霉素、四环素、土霉素 按GB/T 5009.116规定的方法检验。 4.9　 磺胺类 按NY 5029相应测定方法执行。 4.10　 呋喃唑酮 按NY 5039相应测定方法执行。 4.11　 氯羟吡啶 按SN/T 0212.2规定的方法检验。 4.12　 己烯雌酚 按GB/T 5009.108规定的方法检验。 4.13　 氯霉素 按SN 0341规定的方法检验。 4.14　 菌落总数 按GB/T 4789.2规定的方法检验。 4.15　 大肠菌群 按GB/T 4789.3规定的方法检验。 4.16　 沙门氏菌 按GB/T 4789.4规定的方法检验。 5　 标志、包装、运输和贮存 5.1　 标志 内包装标志应符合GB 7718的规定；外包装标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。 5.2　 包装 包装材料应符合GB 11680和GB 9687的规定。包装印刷油墨无毒，不应向内容物渗漏。包装物不得重复使用。 5.3　 运输 产品运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车或保温车，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。 5.4　 贮存 冷冻鹌鹑肉应在-18℃以下的冷库内贮存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 4