DB33 400.4-2003 无公害食品竹荪 第4部分：商品竹荪.doc

DB33／400.4－2003 无公害食品 竹荪 第4部分：商品竹荪 1 范围 本部分规定了商品竹荪的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存。 本部分适用于长裙竹荪，经脱水烘干而成的商品竹荪。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB/T 191－2000 包装储运图示标志 GB／T 5009.10－1985 食品中粗纤维的测定方法 GB／T 5009.11－1996 食品中总砷的测定方法 GB／T 5009.12－1996 食品中铅的测定方法 GB／T 5009.15－1996 食品中镉的测定方法 GB／T 5009.17－1996 食品中总汞的测定方法 GB／T 5009.19－1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB／T 5009.34－1996 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB／T 5009.38－1996 蔬菜水果卫生标准的分析方法 GB 7096 干食用菌卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB／T 12530－1990 食用菌取样方法 GB／T 12531－1990 食用菌水分测定 GB／T 12532－1990 食用菌灰分测定 GB／T 12533－1990 食用菌杂质测定 GB／T 15673－1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法 1 DB33／400.4－2003 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 3.1 长短 菌柄的长度，以“mm”为单位表示。 3.2 粗细 菌柄的大小（干菇横径），以“mm”为单位表示。 3.3 碎菇体 长度在10mm以下，形状不规则的竹荪碎片。 3.4 残缺菇 因受机械损伤而残缺不全的竹荪子实体。 3.5 干竹荪（产品） 新鲜竹荪经整理后，采用烘干脱水工艺加工而成的竹荪干品。 3.6 一般杂质 竹荪成品以外的植物性物质（如：稻草、秸杆、木屑、棉籽壳等）或无食用价值的菌盖、菌托。 3.7 有害杂质 有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、 砂石）。 4 要求 4.1 分级 竹荪按感官指标和理化指标不同分为特级品、一级品、二级品。 4.2 感官要求 感官指标应符合表1规定。 2 DB33／400.4－2003 表1 感官要求 项 目 要 求 特 级 一 级 二 级 色 泽 菌柄和菌裙洁白色、白色或乳白色 形 状 菌柄圆柱形或近圆柱形、有不规则网络，菌裙呈多角形网状 气 味 竹荪特有香味、无异味 粗 细，ф≥，mm 13.0 11.0 7.0 菌柄长度，≥，mm 80.0 残缺菇，≤，％，mm 1.0 2.0 3.0 碎菇体，≤，％ 0.5 1.0 2.0 霉变、虫蛀菇 无 一般杂质，≤，％，m/m 1.0 1.5 2.0 有害杂质 无 4.3 理化要求 理化要求应符合表2规定。 表2 理化要求 项 目 要 求 水 分，≤，％，m／m 13.0 粗蛋白（干重计），≥，％，m／m 14.0 粗纤维（干重计），≤，％，m／m 10.0 灰 分，≤，％，m／m 8.0 4.4 卫生要求 卫生要求应符合表3规定。 表3 卫生要求 项 目 要 求 镉（以Cd计）（干重计），≤，mg／kg 0.05 砷（以As计）（干重计），≥，mg／kg 1.00 铅（以Pb计）（干重计），≤，mg／kg 2.00 汞（以Hg计）（干重计），≤，mg／kg 0.20 亚硫酸盐（以So2计），≤，mg／kg 50.00 六六六（干重计），≤，mg／kg 0.20 滴滴涕（干重计），≤，mg／kg 0.10 多菌灵（Carbendqaim），≤，mg／kg 0.50 3 DB33／400.4－2003 5 试验方法 5.1 感官要求试验 5.1.1 用肉眼、鼻测试色泽、形状、菌柄长度、大小、均匀度、残缺、碎菇体、气味。无菌盖、菌托、异味、霉变（霉烂）、虫蛀。 5.1.2 随机抽取样品500g，分别拣出碎菇体、残缺菇、杂质，用相应精度的衡器称其重量，并按（1）式分别计算其占样品的百分率，精确到小数点后一位。 结果计算： M1 X＝──────────×100 …………………………………（1） M 其中： X－残缺菇、碎菇体、杂质的百分数，单位为％ M1－残缺菇、碎菇体、杂质的重，单位为g。 M－样品的质量，单位为g。 5.2 理化要求试验 5.2.1 水分的测定按GB／T 12531规定进行。 5.2.2 灰分的测定按GB／T 12532规定进行。 5.2.3 杂质的测定按GB／T 12533－1990规定进行。 5.2.4 粗蛋白的测定按GB／T 15673－1995规定进行。 5.2.5 粗纤维的测定按GB／T 5009.10－1985进行。 5.3 卫生指标检验 5.3.1 砷、铅、镉、汞按GB／T 5009.11－1996、GB／T 5009.12－1996、GB／T 5009.15－1996、GB／T 5009.17－1996检验。 5.3.2 亚硫酸盐按GB／T 5009.34－1996检验。 5.3.3 多菌灵按GB／T 5009.38－1996检验。 5.3.4 六六六、滴滴涕按GB／T 5009.19－1996检验。 6 检验规则 6.1 组批和抽样 按无差异原则，以同一级别、同一包装的竹荪组成一批。按GB／T 12530－1990规定的方法取样。 6.2 出厂检验 每批产品出厂前按分类和感官要求，进行感官检验合格后，签署产品合格证出厂。 4 DB33／400.4－2003 6.3 验收检验 验收时按分类和感官要求，以感官检验为主，如在交收检验中发生异议，应重新抽取样品检验，以两次检验结果的平均值来确定。 6.4 型式检验 型式检验的项目为要求中全部项目，在正常生产时每年进行一次，有下列情形之一者应进行型式检验。 a） 前后两次抽样检验结果差异较大； b） 因为人为或自然因素使生产环境发生较大变化； c） 国家质量监督机构提出型式检验要求。 6.5 仲裁检验 交收双方发生争议时，可由有关各方协商解决或委托法定检验机构，进行仲裁检验，检验结果为最后判定依据。 6.6 判定规则 感官、理化要求不符合，应加倍抽取样品，对不合格项进行复检，仍不符合则判定该批产品不合格。卫生要求不符合判定该批产品不合格。 7 标志、标签 7.1 产品标签按GB 7718执行，醒目、清晰、正确、完整应标明：产品名称、产品标准号、质量等级、净含量、保质期、生产日期、食用方法、贮存指南、生产企业的名称、地址。 7.2 运输包装箱上应标明：产品名称、质量等级、净重、毛重、生产日期、保质期、生产企业名称、地址以及“易碎物品”、“怕晒”、“怕雨”、“堆码层数极限”等图示标志，其标志应符合GB／T 191－2000的规定。 8 包装、运输、贮存 8.1 包装 8.1.1 与竹荪直接接触的包装材料应符合国家食品包装材料卫生标准要求，运输用大包装袋应牢固，内壁平整光滑，包装后密封不漏气。 5 DB33／400.4－2003 8.1.2 竹荪干品易回潮，每个销售包装袋内应放入硅胶（干燥剂，需单独包装）吸潮。竹荪和硅胶放入后用真空封口机封口。 8.1.3 竹荪运输时先用两层薄膜袋包装，袋口用线扎紧，以免返潮变色。然后放入运输用纸箱中，用胶纸封口，再用打包带扎紧。 8.1.4 竹荪销售小包装规格按客户要求；大包装为每袋5kg~6kg。客户对包装有特殊要求的，按合同规定执行。 8.2 运输 运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、严禁与有毒、有害、易污染的物品混装、混运。运输过程中应防挤压、防雨、防曝晒。 8.3 储存 8.3.1 保存的竹荪含水量应小于13％。 8.3.2 保存竹荪的库房应清洁、干燥通风，无异味，地面具备防潮条件。严禁与有毒、有异味、易污染的物品混放。 8.3.3 保存竹荪先用塑料袋封装后，放入纸箱内，叠放在地脚架上，一般堆放4层~5层。 8.3.4 加强库房管理，每周检查一次，防止害虫、鼠类危害。 6