B05苏州市农业地方标准DB3205DB3205/T206-2011豆芽工厂化生产技术规程2012－03－01发布2012－03－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布DB3205/T206-2011前言为提高豆芽产品质量、规范豆芽生产，特制定本标准。本标准编写按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。本标准由苏州市农业委员会提出。本标准起草单位：苏州众仕达蔬菜食品有限公司、常熟理工学院生物与食品工程学院。本标准主要起草人：徐忠传、陈正军。IDB3205/T206-2011豆芽工厂化生产技术规程1范围本标准规定了豆芽工厂化生产的从业人员要求、生产环境、设备与器具要求、清洁消毒、生产技术、产品采收、生产记录档案。本标准适用于黄豆、绿豆豆芽的工厂化生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1352大豆GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB/T10462绿豆3从业人员要求3.1从业人员应取得健康证明、经过从业培训合格后方可上岗。3.2每年至少进行一次体格检查。4生产环境4.1选址要求生产地址应选择交通便利、水源充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的地区，生产区与生活区应有间距并置适当面积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程而设计，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品、成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开。4.2建筑设施要求车间包括洗豆与浸豆车间、培育车间、清洗包装车间、程序控制室、检验检测室、保鲜库；车间入口设盥洗、更衣、鞋靴消毒设施；原料仓库的地面采用多层防潮材料；与外界贯通的建筑物配备防蝇、防虫、防鼠装置；并附建参观通道（参观通道与生产车间应置玻璃隔离）、发电机、办公等辅助用房。5设备与器具要求5.1培育设备应符合GB9684规定。培育容器的底部应配置漏水层。5.2清洗脱壳设备应符合GB9684规定。1DB3205/T206-20115.3冷却设备应符合GB9684规定。5.4输送流水线设备应符合GB9684规定。5.5臭氧消毒设备应符合相应的性能、卫生等标准规定。5.6浸豆泡豆器具应符合相应的性能、卫生等标准规定。5.7水管道应符合相应的性能、卫生等标准规定。5.8电瓶叉车设备应选用不产生污染的电瓶叉车，性能符合相应标准规定。6清洁消毒6.1生产车间消毒杀菌消毒设有专人负责，每次生产前应清洗干净，地面与墙壁可...
