SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SNIT1252-2003危害分析及关键控制点(HACCP)体系及其应用指南Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)systemandguidelinesforitsapplication2003-05-28发布2003-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布SN/T1252-2003目次前言引言1范围·································································⋯⋯2规范性引用文件························...........⋯⋯，........⋯⋯3术语和定义···············‘·······························..⋯⋯，，，，4HACCP原理5HACCP体系的应用准则6HACCP体系的实施和保持7外部机构的验证····························....................⋯⋯附录A(资料性附录)危害分析应用实例附录B(资料性附录)关键控制点(CCP)判断树实例附录C(资料性附录)验证活动的实例附录D(资料性附录)危害分析工作单·······················⋯⋯附录E(资料性附录)HACCP计划810111314SN/T1252-2003月U吕本标准参照CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997),Amd.(1999)附录《危害分析和关键控制点(HAC-CP)体系及其应用准则》，参考美国微生物标准委员会(NACMCF)《危害分析和关键控制点原理及其应用指南(1997年8月14日)》，结合HACCP在中国食品行业的实际应用而制定。本标准的附录A、附录B、附录C、附录D,附录E是资料性附录。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准主要起草单位:国家认证认可监督管理委员会注册部，中华人民共和国浙江出人境检验检疫局、河北出人境检验检疫局和山东出人境检验检疫局。本标准主要起草人:史小卫、陈海洋、苏大路、顾绍平、高永丰、孔繁明、虞跃。本标准系首次发布的检验检疫行业标准。SN/T1252-2003引言HACCP体系是对食品安全危害进行识别、评估并加以控制的科学管理体系。HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，着重强调对危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验。HACCP体系具有适应变化的能力，这些变化包括设备更新、加工方法的改进或技术上的发展等。HACCP体系已被世界许多国家的政府部门、行业协会和食品企业所接受。HACCP体系的应用有助于管理机构实施检查，并通过提高食品安全的可信度而促进国际贸易。HACCP原理可应用...
