QBT 3774-1999 全脂无糖炼乳(淡炼乳).pdf

中华人民共和国国家标准UDC 6 8 7.1 4 2全脂无糖炼乳(淡炼乳)GB 2 7 4 7-8 5Ev a p o r a t e d mi l k代替 G B 2 7 4 7-8 1本标 准适用于以 牛 乳为 原 料，经预 热、浓 缩、均 质、装 罐、灭菌而制 得的产 品。技术要求 1.1求。1.2 1.3 1.4 1.4.1制造全脂无铭炼乳用的原料乳，应符合G B 5 4 0 8-8 5 消毒 牛乳 附录A(补充件)特级品要制造全脂无箱炼 乳要符合 乳与 乳制品卫生管理办法的各项规定。全脂无馆炼 乳的 品质按感官和理化指标进行评 定，分为特级品和一级品。全脂无搪炼乳惑 官指标及评分 感 官指标 按百 分制 评 定，其中 各项分 数见表1。表 1项目分数滋 味 及 气 味6 0组织状态3 5色泽51.4.2各级产品应得的感 官评分见表2。表 2级别总分滋味及气昧的最低得分特级 9 05 5一级夕8 04 81.4.8 全脂无枪炼 乳的感 官评分见表3。表 3项 自特征扣 分得 分滋味和气味 (6 0 分)具有明显的高温灭菌 乳的滋昧和气味，无杂味者 滋味平淡，但无杂味者 有不纯的滋味或气味者 有饲料余味、金属味、烧焦味、畜舍味者 02-56-1 01 1-1 8国家标准局1 9 8 5 一 0 9 一 2.发布1 9 8 6 一 0 8 一 0 1 实施1 85GB 2 7 4 7-8 5续表 3项 目特征扣 分得 分组织状态(3 5 分)组织细腻，质地均匀，粘度适中，无脂肪游离、无沉淀、无凝块、无外来机械杂质者 粘度稍大或过稀者 有少f砂状及粒状沉淀物者 有少t脂肪上浮者 有凝块和机械杂质者 0 1-55-75-1 01 5-2 0 3 53 4.3 03 0-2 83 0-2 52 0-1 5色泽(5分)呈乳白(黄)色，颜色均匀，有光泽者色泽有轻度变 化者呈白色或黄揭色 者 01-23-5 54-32-01.5 全脂 无搪炼 乳的 理化 指标 应符合 表4 要 求。表 4项目指标特级 级全 乳固 体，%夕2 6.0 02 5.0 0脂 肪，%夕8.0 07.5 0酸 度，T4 8.0 04 8.0 0铅(以P b 计)，P P M0.5 00.5 0铜(以C u 计)，P P M戈4.0 04.0 0锡(以S n 计)，P P M5 0.0 05 0.0 0汞(以H g 计)，p p.按鲜乳析算 0.0 1杂质度常，P P M44 。全脂无 摘炼乳的杂质度系指每公斤产品中的杂质毫克数。1.6 细菌指标:全脂无糖炼乳中不得含有任何杂菌或致病菌。1.了 允许加人的稳定剂 柠檬酸的、磷酸的钠盐。最大添加量为0.0 5，以无水物计算。稳定剂 纯度为分析纯。1 二 凡产 品具 有苦 味、腐 败味、霉味、化学 药 品和 石油 产 品等 气味者，作为 废品处 理。1.9 凡不能列人等 级产 品者，可作为等 外品处 理，在不变 质无 严重异味的情 况下，可作为 食 品加工用。1 吕 6GB 2 74 7-852 取样和检验2.1 取样 产 品以杀菌 锅分批，按批编号 取样检验。取样数量:4 1 0 g 罐，每批取三件，1 7 0 g 罐，每批取四件。当 连续生产不能分别锅数者，可按成品混合 罐分批，采取产 品的1/1 0 0 0 做检验用。但不得少于 三件，尾数超过5 0 0 峭者，应加抽一件。取 样的 其他要 求同 G B 5 4 1 7-8 5 全脂 加糖 炼乳 2.1.2 款。2.2 检验程序 2.2.1 所取样品均应进行净重鉴定，其重量与标签上所标明的重量差，应不超过士 1%。其测定方法同 G B 5 4 1 3-8 5 乳粉检验方法2.2 条。2.2.2 每批样品至少有一件做细菌检验，一件 做感官检验，一件做理化检验。2.2.3 全 脂无搪 炼 乳的感 官、全 乳固 体、脂 肪、酸度、杂 质 度为 必检项目，重金 属、细菌总 数、致病 菌、汞定期抽检。2.2.4 成品出厂时须有工厂化验室或检验 科的 质量合 格证 明，证明上应标明:品名、数 量、生产日 期、化验结果及质最等 级。2.3 复验 检验结果不符合 技术要求时，可取样复验，复验以一 次为 限，但产品卫生指标不准复检。复验符合要求时作合 格论。3 包装和标志3.1 全脂无糖炼 乳用马口 铁罐包装。所用马口 铁厚度应是0.2 3-0.2 5 m m，其镀锡量应在1.0 0-1.2 5 磅/基箱。3 期、2 每 略均应贴有商 标 纸，标明下列 项目:品名、商标、生产 厂名、生 产日 期、批号、净 重、保证简 单 产 品 说 明，包 括 主要 营 养 成 分 使 用 方 法 和 贮 藏 条 件。罐 盖 上 必 须 打 印 厂 代 号 和 批号。3.3 全 脂无搪 炼 乳外 包装箱用 纸制 成，对外包 装规格要求同G B外应标明:品名、数最、外容积大小、毛重、净重、制造厂名、3.4 全脂无搪炼乳包装规格 a.净重4 1 0 g 马口 铁晗，4 8 峨装一箱;b.净重1 7 0 g 马口 铁罐，9 6 峨装一箱。其他形式包装按合同 规定办理。4 保管要求5 4 1 0-8 5(全脂 乳粉 3.3 条。箱制造年、月、日。4.1 全脂 无搪炼 乳应贮藏在 凉爽干 燥之处。4.2保证 期 限:在 上 述 贮 藏 条 件 下，全 脂 无 搪 炼 乳的 保证 期，自 生 产日 算 起 为 一 年。附加说明:本标准由中华人民共和国 轻工业部和卫生部提出本标准由黑龙江省乳品工 业研究所、上海市食品本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、，由黑龙江省 乳品工业研究 所归口。卫生监督检验所负责起草。自本标准实施之日 起，原轻工业部部标准Q B王钟洛。3 6-6 0 淡炼 乳 作 废。