中华人民共和国国家标准肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.44-1996Methodforanalysisofhygienicstandardofmeatandmeatproducts代替GB5009.44--351主题内容与适用范围本标准规定了肉及其制品的卫生指标的分析方法。本标准适用于鲜(冻)肉类、灌肠类、酱卤肉类、肴肉类、烧烤肉类、肉松(太仓式)、广式腊肉、火腿、板鸭等的各项卫生指标的分析。2引用标准GB2707猪肉卫生标准GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB271。冻鸡肉卫生标准GB2724鲜鸡肉卫生标准GB2725.1肉灌肠卫生标准GB2726酱卤肉类卫生标准GB2727烧烤肉卫生标准GB2728肴肉卫生标准GB2729肉松卫生标准GB273。广式腊肉卫生标准GB2732板鸭(咸鸭)卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.17食品总汞的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法第一篇鲜(凉)肉类本篇适用于鲜(冻)猪肉、鲜(冻)牛肉、鲜(冻)羊肉、鲜兔肉、鲜(冻)鸡肉各项卫生指标的测定3感官检查3.1色泽、粘度、弹性、气味等的检查3.1.1鲜猪肉按GB2707操作。3.1.2鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉按GB2723操作中华人民共和国卫生部1996一06一，9批准1996一09一01实施GH/T5009.44-19963_1.3鲜鸡肉按GB2724操作3.1.4冻猪肉按GB2707操作31.5冻牛肉按GB2708操作3.1.6冻羊肉按GB2709操作3门了冻鸡肉按GB2710操作。3,2煮沸后肉汤的检查称取20g切碎的样品，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热至50^-60'C,开盖检查气味，继续加热煮沸20-30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。4理化检验4.1挥发性盐基氦4门门半微缝定氮法4，门门原理挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。4.1.1.2试剂4.1.1.2.1氧化镁混悬液(10g/L):称取1.0g氧化镁，加100mL水，振摇成混悬液。4.1.1.2-2硼酸吸收液(20g/L),4.1.1.2.3盐酸〔c(HCD=0.01mot/L〕或硫酸Cc(1/2H2SO4)二。.01mol/L]的标准滴定溶液。41，2.4甲基红一乙醇指示剂(2g/L)4.1.1.2.5次甲纂蓝指示剂(1g/L),临用时将上述两种指示液等量混合为混合指示液.4.1.1.3仪器4.1.1.3.1半微量定氮器。4.1.1.3-2微量滴定管:最小分度。01mL.4.1.1.4分析步骤样品处理:将样品除去脂肪、骨及腔后，切碎搅匀，称取约10.。。g置于锥形瓶中，加100ml、水，不时振摇，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱备用。...
