SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准sN/T0368一95出口北京烤鸭检验规程Rulesfortheinspectionofroastpekingduckforexport1995一04一17发布1995一10一01实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发布中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口北京烤鸭检验规程SN/T0368一95Rulesfortheinspectionofroastpekingduckforexport主题内容与适用范围本标准规定了出口北京烤鸭的质量技术指标，检验方法及判定规则等。本标准适用于经选鸭宰杀制胚，洗膛烫皮，浇挂糖色.灌汤打色，挂炉烤制而制成的出口北京烤鸭的检验。2引用标准GB2727烧烤肉卫生标准GBn240淀粉糖卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB7104熏烤动物性食品中苯并(a)花允许残留限量标准GB5009.27食品中苯并(a)洗的测定方法GB9695.10肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定GB7718食品标签通用标准GB5033出口产品包装用瓦楞纸箱GB4455包装用聚乙烯吹塑薄膜GB9691食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB9692食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准GB6388运输包装收发货标志SN0428出口冻鸭、冻鹅检验规程SN0168出口食品平板菌落计数SN0169出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN017。出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法SN0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法3技术要求I1产品品种、规格3.1.1品种:鲜藏北京烤鸭或冻藏北京烤鸭等。3.1.2重量规格:按合同规定分别为净重1,1.3,1.5kg以上等。3.2原料:北京填鸭的品质和兽医卫生条件符合SN0428的规定要求。3.3辅料I11麦芽搪符合GBn24。的规定要求。中华人民共和国国家进出口商品检验局1995-04-17批准1995一10一01实施IsN/T0368一953.3.2水符合GB5749的规定要求。13.3烤制用木炭:未经化学处理的多年生枣木、梨木等果木炭。3.4加工3.4.1鸭体充气饱满，掏膛洁净，挂糖色均匀。宰杀制胚不超过48h,3.4.2炉温适中，胚用挂钩转动，炙烤到熟透，着色均匀为止。3.4.3无菌风冷晾鸭间的温度为。^-4C，相对湿度为90%r.h以上，使鸭体中心温度在24h之内达到10C以下。3.4.4晾鸭后，选择头嘴完整、着色均匀的鸭只，采用无菌操作装于无毒塑料袋内。3.4.5烤鸭的速冻:使鸭体在48h之内达到并保持在一18℃以下，其中心温度不高于一150C,15感观指标见表to表1项目}指标-一一一—色泽气味滋味形态杂质外观皮肤呈均匀枣红色，油润光亮;肌肉切面鲜艳，呈微红色;脂肪呈浅黄色具固有香味皮质松脆.外焦里嫩，肉质鲜美，肥而不腻，香酥...
