SN 0330-1994 出口食品中微生物学检验通则.pdf

SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准s N 0 3 3 0 一 9 4出口食品中微生物学检验通则G e n e r a l g u i d a n c e f o r m i c r o b i o l o g ic a l e x a mi n a t i o n o f e x p o r t f o o d s1 9 9 4 门 2 一 2 6 发布1 9 9 5 一 0 5 一 0 1 实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发 布中华人民共和国 进出口商品检验行业标准s 1 03 30 一 9 4出口食品中微生物学检验通则代替Z B X0 9 0 0 9-8 5Ge n e r a l g u i d a n c e f o r mi c r o b i o l o g ic a l e x a mi n a t i o n o f e x p o r t f o o d s1 主肠内容与适用范围 本标准规定了食品中微生物学检验的取样、检验和结果报告的一般要求。本标准适用于出口食品中微生物学检验一般规则。2 取样2.1 一般要求2.1.1 取样必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。每取完一份样品，应更换新的取样用具或将用过的取样用具迅速消毒后，再取另一份样品，以免交叉污染。2.1.2 从取样至开始检验的全过程中，应采取必要的措施防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。2.1.3 确定检验批，应注意产品的均质性和来源。如厂 产r 包括若干不同的质量档次或来源，应将质量档次或来源相同的那些产品划分在一起，组成若干分批，然!I 由这些分批按分层随机取样法取样。2.1.4 取样必须是随机取样，可利用随机取样表 见附录 A(补充件)或其他适当方法进行。2.2 取样数量2.2.1 出口贸易合同对食品取样数量有明确规定的，按合同规定取样;出口贸易合同没有规定具体取样数量的，可参照同一 产品的品质 检验取样数量取 样，或按单位包装件数N的、I W N值取样。无 论采取何种方法取样，每 批货物的 取样数量不 得少于5 件。2.2.2 对于需要检验沙门氏菌的食品，取样数量应适当增加，最低不少于8件。2.2.3 如出口贸易合同规定在一批货物的若干个子样中，任何一个子样均不得发现致病菌或含菌量不得超过某一限量，而检验方法又有足够的灵敏度时，可将各子样合并为一个样品进行检验，并根据并样后的检验结果判定整批产品合格与否。2.2.4 实 验室检验样品 一般为2 5 g，如合同有特殊规定，按合同规定办理。2.3 取样方法2.3.1 直接食用的小包装食品;尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防污染。2.3.2 统装或大容器包装的液体食品2.3.2.1 取样前摇动或用灭菌棒搅拌液体，尽量使其达到均质。2.3-2.2 取样时 应先将取样用 具浸 人液体内略加 漂洗，然后再取所需量的样品。装入灭菌 盛样容器的量，不应超过其容量的四分之三，以便于检验前将样品摇匀2.3-2.3 取完样品后，应用消毒的温度计播入液体内测量食品的温度，并作记录。尽可能不用水银温度计测量，以防温度计破碎后水银污染食品。2.3-2.4 如为非冷藏易腐食品，应迅速将所取样品冷却至。-4 0C o2.3.3 统装或大容器包装的固体和半固体食品中华人民共和国国家进出口商品检验局1 9 9 4 一 1 2-2 6 批准1 9 9 5-0 5-0 1实施S N 03 30 一 9 42.3.3.1 侮份样品应用灭菌取样器由几个不同部位采取，一起放入一个灭菌容器内。2.33.2 注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。2.3.4 统装或大容器包装的冷冻食品2.3.4.1 对大块冷冻食品，应从几个不同部位用灭菌工具取样，使之有充分的代表性。2.3-4.2 在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。2.3.5 生产过程中的取样2.3.5.1 划分检验批次，应注意同批产品质量的均一性。2.3.5.2 如用固定在贮液桶或流水作业线上的取样笼头取样时，应事先将笼头消毒。2.15.3 当用自动取样器取不需要冷却的粉状或固定食品时，必须履行相应的管理办法，保证产品的代表性不被人为地破坏。2.4 样品的标记2.4.1 所有盛样容器必须有和样品一致的标记。在标记上应记明产品标志与号码和样品顺序号以及其他需要说明的情况。标记应牢固 具防水性，字迹不会被擦掉或脱色。2.4.2 当样品需要托运或由非专职取样人员运送时，必须封识样品容器。2.5 取样报告 当取样结束后.应由取样人写出完整的取样报告。取样报告应包括以下内容:a.产品名称;b.加工者和买卖双 方名称:c.发货地点和到达地点;d.发货日期和到达日期;e.发运工具;f.每批货物的标志和号码;8.每批货物所包含的产品数量、大小 和单位;h取样目的;1.取样方法:S.样品的大小和数量;k.取样时产品的温度;1.取样时的气象状况;m.取样 日 期、地点和时间;n.检验样品的实验室名称和地址;0.要求检验的项目;P.取样人签名。样品的保存和运送 取样结束后应尽快将样品送往实验室检验。如不能及时运送，冷冻样品应存放在一1 5 以下冰n匕砂U箱或冷藏 库内;冷却和易腐食品存放在。-4 冰箱或冷却库内;其他食品 可放在常温冷暗 处。2.6.2 运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证途中样品不升温或不融化。必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂。2.6.3 如不能由专人携带送样时.也可托运。托运前必须将样品包装好，应能防破损，防冻结或防易腐和冷冻样品升温或融化。在包装上应注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字样。2.6.4 作好样品运送记录，写明运送条件、日期、到达地点及其他需要说明的情况，并由运送人签字s N 033 0一 94样品的验收、存放和检验样品的制备3.，样品的验收和存放3.1.，当样品送达实验室后，应立即对照取样报告单核查样品。核查内容包括:a.样品件数;b.包装是否完整;c.样品容器上的标记是否清晰可认;d.测量样品温度并核对是否和取样时的食品温度一致;e.干燥样品有无受潮和细菌增殖征象;f.冷冻样品是否融化;8.易腐样品有无腐败征象。3.1.2 记录样品核查结果并由核查人签字。3.1.3 样品如不能及时检验，应及时存放在妥善的地方。a.冷冻样品应放入一1 5 以下的冰箱内;b.易腐和冷却样品应放入。-4冰箱内;c干燥食品可放在常温冷暗处。3.1.4 待检样品存放时间一般不应超过 3 6 h o3.2 检验样品的制备3.2.1 样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。3.2.2 检验冷冻样品前应先使其融化。可在。-4 C 融化，时间不超过 1 8 h，也可在温度不超过4 5 C 的环境中融化，时间不超过 1 5 m i n e3-2.3 检验液体或半固体样品前应先将其充分摇匀 如容器已装满，可迅速翻转容器 2 5次;如未装满，可于7s 内以 3 0 c m的幅度摇动 2 5 次。从混样到取样检验相隔时间不应超过 3 mi n,3.2-4 检验千燥样品前应先用灭菌勺或刮板将样品搅拌均匀。3.2.5 开启样品容器前，先将容器表面擦干净，然后用 7 0%乙醇消毒开启部位及其周围。3.2.6 非粘性液体样品(粘度不大于牛乳)，可直接用吸管吸取一定量，加于适量的稀释液或培养基内。吸管插人样品内的深度不应超过 2.5 c m，也不得将吸有样品的吸管浸入稀释液或培养基内3.2.了 粘性液体样品可用灭菌容器称取一定量，然后加入适量的稀释液或培养基。3.2.8 固体和半固体祥品可用灭菌的均质杯称取一定量，再加适量的稀释液或培养基进行均质。从样品 的均质到稀释和 接种，相隔时间不应超过1 5 m i n,4 检验4.飞 凡出口食品的微生物学检验。必须按出口食品微生物学检验方法标准执行4.2 在检验中和食品及其稀释液、试剂、培养基接触的一切器皿必须经过有效的灭菌。所有检验操作，必须严格遵循无菌操作程序。4.3 制备试剂和培养基所用的水，应为无离子 水或用 玻璃器皿蒸馏的蒸 馏水。水的质量应符合以下规格:a.单一金属含量在。.0 5 mg 八 0 0 0 mL以下;b.总金 属含 量不 高于1.0 m g/1 0 0 0 m L;c.p H值在 5.5 至5.7 之间;d.残留氯含 量不高于。.1 m g/1 0 0 0 m L4.4 实验室所用仪器、设备的性能，应定期检查和校正。4.5 新购的试剂和脱水合成培养基，在使用前应用已知菌进行试验，证明无毒、被检菌能正常在其中生s N 03 30 一 9 4长时，方可使用。4.6 每次检验都应用已知阳性菌和阴性菌作对照。4.了 检验结束后，所有带菌的培养基、试剂、稀释 液和器皿必须尽 快灭菌和洗刷。清洗过的器皿，不应残留洗涤剂痕迹。5 检验记录和结果的报告5.1 经 检验的每 份样品都 应有完整的 检验记录。记录的内 容应包括:a.样品名称;b.样品来源(货主和产地);c.样品编号;d.收样和开始检验日 期;e.检验项目和生长及各项反应情况;f 评语和判定;B-检验结束日 期;h，检验者和复核人签字。5.2 检验结束后，应尽快根据实际检验结果填写检验结果报告单，经有关负责人审核签字后，及时发证。S N 03 30一 94 附录A随机取样衰及使用说明 (补充件)在现场取样时，可利用随机取样表进行随机取样。本附录所列随机取样表系用计算机随机编制而成，包括一万个数字。其使用方法如下:A，先将一批产品的各单位产品(如箱、包、盒等)按顺序编号。如将一批6 0 0 包的产品编为 1,2-一6 0 0.A2 随意在表上点出一个数。查看该数字所在的行和列。如点在第 4 8行、第 1 0列的数字上。A 3 根据单位产品编号的最大位数(如 Al，最大为三位数)，查出所点数所在行的连续列数字(如A2 所点数为第4 8 行、第1 0,1 1 和1 2 列，其数字为2 4 5)，则编号与该数相同 的那一份单位产品，即为一件应抽取的样品。A 4 继续查下一行的相同连续列数字(如按A 3，即 第4 9 行的第1 0,1 1 和1 2 列的数字.为6 0 8)，该数字所代表的单位产品为另一件应抽取的样品。A5 依次按A4 所述方法查下去。当遇到所查数超过最大编号数量(如第5 0 行的第1 0,1 1 和 1 2 列的数字为9 3 1，大于6 0 的，则舍去 此数，继续查下一行相同列数，直到完成应抽样品件数为止。s N 0 3 3 0 一9 4卜0们沈对旧LO工旧卜6N寸6卜0闪寸9卜的N时旧虎卜明90的616旧9019NOL叩门0926寸工囚们囚寸9洲96106田们旧的寸寸洲L帅LL囚的帅6109的01对19的帅6旧仍旧寸0叨0卜6的寸1价瞬瞬的寸阶帅的L6叩N卜寸刃哪NOL的6的寸的田田90帅的9帅才T的0寸6N0的们卜的01旧田代01的旧9卜N9的卜9的卜N的寸洲寸仍6N0对佣旧明代L096寸0的6洲寸的NN卜旧的帅寸的9666卜呼的卜LT叩工LST的N的OL6的699旧旧gL对工N帅6TNO门1闪06门N寸旧06的L次62旧6寸62060006卜0寸6的卜N瞬OT的N的6的卜10卜16囚明闪99的们01呼0的0川90N的TONO的9囚6旧06寸6的的洲1的LO90寸L对9们N的00人闭瞬9mT田寸寸们6们的门的6900T寸的N卜6L6寸的05卜的刃卜卜0旧的6仍000瞬洲门旧L的6阅州9旧0寸09岁曰寸的T卜0对闪NNLN阶闭9闭N的gNL的91寸LO旧甘的畔9060们N门1明mo8的的寸L9们66L的门的T刃寸N寸们6NN寸阅6T刃1却TL的0曰叮6帅寸9的9门的工NL呼囚10001闰9gNT的寸1寸田的L09寸卜甲旧0寸对卜的仍2的101的N卜96寸1旧N的N的的N囚闭闭团仍NST的的1196的0的11的寸0门叩6009比的刃寸L卜6的的69侧的9的0们0寸N的寸田囚1们OOLN9对6的66T寸60啼的的刃900价国卜的N6寸09的旧T696寸0洲卜9卜