中华人民共和国国家标准UDC664.78s543.06小麦粉破损淀粉测定法a-淀粉酶法GB9826一88fordeterminationofstarchdamageflour-Alpha-amylasemethod主面内容与适用范围本标准规定了用a-淀粉酶恻定小麦粉破损淀粉值的原理使用的试剂、仪器、分析的步骤以及结果计算。本标准适用于小麦粉破损淀粉值的测定。2方法原理小麦粉中破损淀粉对a一淀粉酶的敏感性大大高于未破损淀粉，在常温下能被。淀粉酶降解生成栩精和一定量的还原搪。利用此特性，在规定的条件下，用a-淀粉酶降解小麦粉中破损淀粉，再用铁氛化钾法测定其还原搪量.并根据法兰德的经验公式计算小麦粉中的破扭淀粉值。3试荆以下试剂未经标明的均为分析纯试剂，水为蒸馏水。3.1缓冲溶液溶解4.1g无水乙酸钠于水中.加入3ml,冰乙酸，再用水稀释至1000mL,pH值应为4.7士。.1.3.2提取溶液将20g氯化钠及0.2g乙酸钙溶于水中，再稀释至1000mL,3.3a-淀粉酶液称取活性相当于15000士1500A的a-淀粉醉制荆溶于500ml,提取液中，再加人500ml,缓冲液,a-淀粉酶活性测定见附录A〔补充件)a-淀粉醉活性测定。此溶液用时现配。3.4100a(V/V)硫酸溶液。3.512%钨酸钠溶液.3.e0.1M碱性铁氛化钾溶液称取32.9g干燥纯净的铁氛化钾与44.0‘无水碳酸钠溶于1000mL水中，贮于棕色瓶避光保存。3.了乙酸盐溶液70g抓化钾和40g硫酸锌溶于水中，加入200ml,冰乙酸，再用水稀释至1000mL,3.810Y,碘化钾溶液。3.91%淀粉溶液。3.100.1M硫代硫酸钠溶液称取24.82g硫代硫酸钠(含5个结晶水)和3.8g四翻酸钠溶于1000ml,水中，贮于棕色瓶避光保存，一星期后按GB5490《粮食、油料和植物油脂枪验一般规则》附录B规定方法标定其浓度。中华人民共和国商业部1988一07一06批准1989-03-01实施GB9826一883.11酸洗石英砂4仪器和用具4.1玻璃试管:025X220mm,4.2量筒:50mL;25mL.4.3恒温水浴:可控温30士0.1'C。4.4秒表。4.5加液器或移液管:2mL;10mL.4.6移液管:5mL,4.了玻璃漏斗及中速滤纸。4.8电炉。4,9锥形瓶:100mL,4.10滴定管,10mL,4.11天平:感量0.01g;0.1mg,4.12pH计或精密pH试纸:可测pH4.7土0.1,5分析步驻51称样量一般小麦粉均假定其水分含量为14.0%,淀粉含量为68Yo-72%，称样量为1.0010.01g。如果淀粉含量过高或过低时，则称祥量应按式(1)计算:称样量(;)一行70.........⋯⋯，...⋯⋯，...⋯⋯(:)气沙0—r—2粗少式中:P-100M一一100试样中蛋白质的克数(含氮量X5.7);试样中水分的克数。5.2酶解称取5.1规定量的试样于玻璃试管中，加入1小勺酸洗石英砂，混匀并将试...
