GBT 15550-1995 活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范.pdf

中华人 民共和 国 国家标准活化乳中乳过氧化物酶体系保存 生 鲜 牛 乳 实 施 规 范C o d e o f p r a c t i c e f o r t h e p r e s e r v a t i o n o f r a w a n d f r e s h 1妙 a c t i v a t i n g t h e l a c t o p e r o x i d a s e s y s t e mG B/T 1 5 5 5 0 一9 51 主要内 容与适用范围 本标准规定了生鲜牛奶(包括水牛奶，下同)挤下后，在贮存、搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法。本标准适用于利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶防止牛奶腐坏变质的技术要求。2 引用标准G B 1 2 6 8 化学试剂 硫氛酸钠G B 2 7 6。食品添加剂使用卫生标准G B 6 6 8 4 化学试剂 3 0%过氧化氢G B 6 9 1 4 生鲜牛乳收购标准3 术语3.1乳 过 氧 化 物酶(l a c t o p e r o x i d a s e)代号为L P，存在于牛奶的乳清中，含铁的乳清蛋白质，约为乳清蛋白质的1 0 a。牛奶中L P约为1 0-3 0 p g/m L,L P的特性是对热比较稳定。普通巴氏杀菌法(6 2 C 3 0 m i n 或7 2 0C 1 5 s)不能使其丧失活力，但8 0 C 2.5 s 即可使其破坏。3.2乳 过 氧 化 物 醛 体系(l a c t o p e r o x id a s e s y s t e m)代号为L P S，天然存在于生鲜牛奶(包括水牛奶)中 和人类唾液中，为乳过氧化物酶、硫氛酸盐与过氧化氢三种物质所组成的一种抗菌休系。3.3 过氧化氢(h y d r o g e n p e r o x i d e)化学分子式为H,O 2，为一种强氧化剂。1 0 0%浓度的过氧化氢1 8 时比 重为1.4 4 6 5,3.4过碳酸钠(s o d i u m p e r c a r b o n a t e)为干燥、白色、结晶细粉末状化合物，极易溶于水，在水中可以缓慢地放出过氧化氢，因而它是一种强氧化剂。目 前国外已 用它做牛奶保鲜剂的主要成分，分子式为2 N a i C O,3 H 刃:。3.5硫 氛 酸 盐(t h io c y a n a t e)化学分子式为S C N-，也可写成C N S-，为动物所有组织和分泌物中存在的阴离子。牛奶中S C N 一 含量为2 -7(1 1 5)p p m,S C N 一 具有微弱的毒性和蓄积毒性，用作牛奶保鲜剂时，必须严格遵照本实施规范执行，严禁滥用。国家技术监普局1 9 9 5 一 0 4 一 1 9 批准1 9 9 5 一 1 2 一 0 1 实施G B/T 1 5 5 5 0 一 9 54 方法原理 乳过氧化物酶在生鲜牛奶中的浓度相当高，足够满足其形成L P S 达到抗菌的需要(0.5 p g/m L)a在有H 2 0 2 的条件下，促使S C N 一 被氧化成为亚硫氰酸(H O S C N)。在牛奶的p H值(p H 6.4-6.8)条件下，亚硫氰酸会分离，以亚硫氰酸根离子(O S C N-)为主要存在形式。这种离子专门和细菌细胞表面游离的硫氢基团(S H)化合，致使细菌的几种与生命代谢有关的酶丧失活力，阻碍了细菌的代谢和增殖的能力。这种抗菌的硫氰酸盐氧化物在中 性p H值条件下不稳定，容易自 发地分解为硫氛酸盐。分解反应的速度决定于温度，温度较高时分解较快。奶的巴氏消毒可以保证这种活性氧化产物的残余完全除净。乳汁刚离乳房时，硫氰酸盐的氧化程度很小，但通过添加低微浓度的过氧化氢，可以促进这种氧化。使用高浓度(3 0 0 -8 0 0 p p m)H z 0 2 保存生牛奶时，会毁坏奶中的乳过氧化物酶，阻止硫氰酸盐的氧化，利用H B O:本身的杀菌作用抗菌。S C N 一 与H 2 0:化合，以等摩尔化合。如H B O:浓度较低，则有部分S C N-得不到氧化，O S C N 一 产量减少，保鲜的效力也相应地减弱;如H B O:浓度较大，则会产生存在时间比O S C N-更为短暂的较高的含氧酸，如氰亚硫酸(H 0 2 S C N)和氰硫酸(H O,S C N)，在奶中分别分解为0 2 S C N一 和O,S C N-。其杀菌力虽较O S C N 一 为强，但极不稳定，存在时间太短，所以保鲜的效力仍然减弱。当提供的H,0:为等摩尔时，L P S的抗菌作用在一定限度内和S C N 一 浓度呈正相关。应用此法保鲜时，需要添加S C N 一 以保证奶内具有的S C N 一 水平达到所需求的抗菌作用。5 保鲜剂的制备5.，保鲜剂为硫氰酸钠和过氧化氢或过碳酸钠组成，硫氰酸钠和过氧化氢须分别不低于G B 2 1 6 8 和G B 6 6 8 4 中分析纯等级。过碳酸钠因缺少国家标准，暂时规定不得低于联合国J E C F A ，第3 5 届会议制订的 过碳酸钠规格标准(附录A),注:1)J E C F A为 联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会52 保鲜剂按形态分固态和液态两种，具有同等保鲜效果。5.2.1 固态保鲜剂由 硫氛酸钠和过碳酸钠组成。5.2.1.1 硫氰酸钠添加量:每k g 生鲜牛奶加入量1 5 m g,5.2.1.2 过碳酸钠添加量:纯度为8 5%时，每千克生鲜牛奶加人量3 0.8 m g,5.2.1.3 包装:上述两种药剂必须分开，用食品级半透明塑料膜分别包装，真空封口;或加乳糖等适量的填充剂压成片剂，用水泡眼塑料膜封装防潮。注明药剂名称和重量。5.2.2 液态保鲜剂由硫氰酸钠溶液和过氧化氢溶液组成。5.2.2.，硫氰酸钠溶液配制:称取1 5.0 g 硫氰酸钠倒入1 0 0 m L定容瓶内，加蒸馏水5 0 m L 摇荡，待溶解后再加蒸馏水至定容瓶刻度处，然后将溶液分装无毒塑料瓶或玻璃瓶内，封口。瓶上注明药剂名称和浓度(1 5 g/1 0 0 m L),5.2.2.2 过氧化氢溶液配制:用移液管吸取3 0%过氧化氢溶液1 9.6 m L，移入1 0 0 m L定容瓶内加燕馏水至刻度处，然后将溶液分装无毒塑料瓶或茶色玻璃瓶内，封口。瓶上注明药剂名称和浓度(8.5 9/1 0 0 mL),5.2-2.3 以上两种溶掖装箱时必须附使用说明，箱上印商品名称、厂名、封箱日 期、有效期限、贮存运输时应注意事项(如防潮、防压等)。5.3 液态或固态保鲜剂均应贮藏于阴暗、低温处(3 -5 为宜)。液态保鲜剂须经常用新配制的溶液对照检查其保存牛奶的效力，效力下降时应及时更换。5.4 液态保鲜剂中过氧化氢溶液易分解，在3-5 冰箱中保存期不应超过两个月，3 0 以下室温中不宜超过两周。硫氰酸钠溶液在3-5 冰箱中贮藏4 个月或室温中贮藏3 个月都不会影响保鲜效果。固G B/T 1 5 5 5 0 一 9 5态保鲜剂中硫氛酸钠太易潮解，加工片剂时应注意工艺问题。用胶囊分装的硫氢酸钠离开密封袋后，室温内贮存期不宜超过 3 个月。6 操作方法6.1在 奶中 加 人 硫 佩酸 钠，固 态、液 态 均 可，但只 能 用 一种，不可 二 者同 时 都用。加 入 剂量:如固 态，则依照5.2.1.1 项规定办理;如液态则用5.2.2.1 项配制的硫氰酸钠溶液每t o k g 奶中加1.0 m L。然后用洁净的搅拌器搅拌约1 m i n，使其混合均匀。6.2 在奶中加入过碳酸钠或过氧化氢，两者之中同样也只能加一种。加入剂量:加过碳酸钠须依照5.2.1.2 项规定办理;加过氧化氢则用5.2.2.2 项配制的过氧化氢溶液每1 0 k g 奶中加1.0 m L。再搅拌2-3 m i n，使其完全溶解并均匀分布于生鲜奶中。6.3 硫氰酸钠和过碳酸钠(或过氧化氢)添加时必须依照上述先后次序分别进行，不可颠倒，也不可以先混合，后加入或同时加入。6.4 添加保鲜剂应在奶挤出后2 或3 h 之内进行。7 使用的规定了 门牛奶收购中心(站)、点或奶牛场因无冷却设施，或其他原因，必须用本方法处理生鲜牛奶，否则奶即会腐坏时才使用。7.2 本方法不能让个体农民、牧民自己操作，只能在收奶中心、收奶点和国营农牧场使用。操作人员必须经过培训，考试及格者方能上岗。使用本办法处理过的生鲜牛奶在向乳品加工厂交售时必须进行说明。7.3 乳品厂加工搜集来的经过L P S 方法处理的生鲜牛奶，应按照本方法的规定使用。乳品厂应建立有适当的控制方法(详见8 章)，以监督检查本方法的应用。7.4 本方法抑菌的效果决定于奶的贮存温度。卫生等级好的生奶在不同的贮存温度条件下，用L P S 方法保鲜的有效时间见表 1:表 1贮存温度，有效保鲜时间3 O7-8 h2 51 1 -1 2 h2 01 6 1 7 h1 52 4-2 6 h1 04 8 h左右3-55-7 昼夜7.5 应用L P S方法保存的生鲜牛奶，饮用和加工前必须经过加热消毒。了.6 应用L P S 方法保存生鲜牛奶单位须不排除应用正常的预防措施和管理常规以保证生鲜牛奶的良好质量及卫生标准.8 使用的控制8.，在采用L P S 保存生鲜牛奶方法实施地区，乳品厂收奶时必须进行控制检测。如酸度滴定，美兰测定，活菌总数测定和S C N一 浓度测定等。G B/T 1 5 5 5 0 一9 58.2 因S C N 一 在反应中没有消耗，用L P S 方法处理的奶送达乳品厂时，S C N 一 浓度应为1 0.7 4 p p m+奶中夭然 S C N一 浓度(后者可以测定当地未处理的鲜奶求得)。8.3收奶。8.4应不定期地随机采取奶样测定S C N 一 浓度。测值超出规定范围，必须查明原因，情节严重者应拒绝保鲜剂药品应由乳品厂统一定购和分发，并负责监督检查。G B/T 1 5 5 5 0 一9 5 附录A过碳酸钠技术规格要求 (补充件)我国 尚 无 这种 化 学 试 剂的国 家标 准。参 考 联 合国J 职F A 第3 5 届 会 议制 订 的 过 碳酸 钠 规 格 标 准要求如下:A 1 别名:碳酸钠过氧水化物，过氧碳酸钠。A 2 定义:化学名 称过碳酸钠 C.A.S编号:1 5 6 3 0-8 9-4 化学式:2 N a,C 0,3 H,0,相对分子质量:3 1 4.。分析纯度:有效氧不少于1 3%(相当纯度8 5%)A 3 说明:干澡、白 色、结晶细粉末状。注意:为强力氧化剂，应避免接触眼睛和皮肤。A 4 功能和用途:抗徽生物增效剂(乳过氧化物酶/硫氛酸盐/过氧化物抗微生物的生奶保鲜体系的组成部分)。A 5 特性:A 5.1 鉴定测试:溶解度:易 溶于水(商业品溶液不清澈)硷度:p H为1 0.5 左右(1%溶液)钠的检测:阳性通过A 5.2 纯度测试:砷:不超过3 m g/k g 重金属:不超过1 0 m g/k g(如P b)A 6 分析方法:A 6.1 程序:用量简仔细加 1 0 0 m L硫酸溶液 c(H 2 S O,)=1.8 m o t/L 于 6 0 0 m L烧杯中，用称样皿(t a r e dw a t c h g l a s s)准确地称取大约4 g 样品。设此样品重量为mg。将称样皿放入烧杯中，烧杯上盖一表玻璃(c l o c k g l a s s),播匀，使样品溶解。将溶液移入一5 0 0 m L容量瓶中，用燕馏水冲洗表玻璃和烧杯壁，并将冲洗液全部倒人容量瓶中，再用燕馏水稀释至刻度处，充分混合。取 1 0 0 m L硫酸溶液 c(H i S O O=1.8 m o l/L 加入一6 0 0 m L锥形烧瓶中，并加高锰酸钾溶液(告 K M n O,)一。1 m o l/L)滴 定 至 呈 现 暗 淡 持 久 粉 红 色。用 安 全 移 液 管 加 入 2 5.0 m L 样 品 溶 液 并 充 分混 合。用 高 锰 酸 钾 溶 液 (音 K M n O,)一。.1 m o l/L)滴 定 至 再 呈 现 暗 淡 持 久 粉