中华人民共和国国家标准活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范Codeofpracticeforthepreservationofrawandfresh1妙activatingthelactoperoxidasesystemGB/T15550一951主要内容与适用范围本标准规定了生鲜牛奶(包括水牛奶，下同)挤下后，在贮存、搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法。本标准适用于利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶防止牛奶腐坏变质的技术要求。2引用标准GB1268化学试剂硫氛酸钠GB276。食品添加剂使用卫生标准GB6684化学试剂30%过氧化氢GB6914生鲜牛乳收购标准3术语3.1乳过氧化物酶(lactoperoxidase)代号为LP，存在于牛奶的乳清中，含铁的乳清蛋白质，约为乳清蛋白质的10a。牛奶中LP约为10-30pg/mL,LP的特性是对热比较稳定。普通巴氏杀菌法(62'C30min或720C15s)不能使其丧失活力，但80`C2.5s即可使其破坏。3.2乳过氧化物醛体系(lactoperoxidasesystem)代号为LPS，天然存在于生鲜牛奶(包括水牛奶)中和人类唾液中，为乳过氧化物酶、硫氛酸盐与过氧化氢三种物质所组成的一种抗菌休系。3.3过氧化氢(hydrogenperoxide)化学分子式为H,O2，为一种强氧化剂。100%浓度的过氧化氢18℃时比重为1.4465,3.4过碳酸钠(sodiumpercarbonate)为干燥、白色、结晶细粉末状化合物，极易溶于水，在水中可以缓慢地放出过氧化氢，因而它是一种强氧化剂。目前国外已用它做牛奶保鲜剂的主要成分，分子式为2NaiCO,"3H刃:。3.5硫氛酸盐(thiocyanate)化学分子式为SCN-，也可写成CNS-，为动物所有组织和分泌物中存在的阴离子。牛奶中SCN一含量为2^-7(1^15)ppm,SCN一具有微弱的毒性和蓄积毒性，用作牛奶保鲜剂时，必须严格遵照本实施规范执行，严禁滥用。国家技术监普局1995一04一19批准1995一12一01实施GB/T15550一954方法原理乳过氧化物酶在生鲜牛奶中的浓度相当高，足够满足其形成LPS达到抗菌的需要(0.5pg/mL)a在有H202的条件下，促使SCN一被氧化成为亚硫氰酸(HOSCN)。在牛奶的pH值(pH6.4-6.8)条件下，亚硫氰酸会分离，以亚硫氰酸根离子(OSCN-)为主要存在形式。这种离子专门和细菌细胞表面游离的硫氢基团(SH)化合，致使细菌的几种与生命代谢有关的酶丧失活力，阻碍了细菌的代谢和增殖的能力。这种抗菌的硫氰酸盐氧化物在中性pH值条件下不稳定，容易自发地分解为硫氛酸盐。分解反应的速度决定于温度，温度较高时分解较快。奶的巴氏消毒可以保证这种活性氧化产物的残余完全除净。乳汁刚离乳房时，硫氰酸盐的氧化程度很小...
