GBT 26631-2011 粮油名词术语 理化特性和质量.pdf

I c s6 70 4 0X0 4a 中华人民共和国国家标准G B T2 6 6 3 1 2 0 11粮油名词术语理化特性和质量G r a i na n do i lt e r m i n o l o g y-P h y s i c o c h e m i c a lp r o p e r t i e sa n dq u a l i t y2 0 1 1 0 6 1 6 发布2 0 1 1-1 1 0 1 实施丰瞀鹊紫黼警撇瞥星发布中国国家标准化管理委员会81 9G B T2 6 6 3 1 2 0目次前言1 范围2 籽粒结构3 物理性质4 化学成分与理化指标5 质量6 加工品质7 蒸煮品质、烘焙品质8 粮油卫生9 样品与检验结果表述中文索引英文索引I一11-351 01 41 62 02 12 42 8前言G B T2 6 6 3 1 2 0本标准是在粮食行业标准L S T1 1 0 21 9 8 8 粮食、油料及其加工产品性质和质量的名词术语的基础上经过修改完善制定的。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、河南工业大学、国家粮食储备局武汉科学研究设计院、中国储备粮管理总公司河南分公司质量检测中心、成都粮食储藏科学研究所、北京市粮食科学研究所。本标准主要起草人：唐瑞明、田建珍、毕艳兰、温纪平、王杭、杨国龙、陈志成、朱永义、邬冰、杨浩然、郑家丰、周展明。范围粮油名词术语理化特性和质量本标准规定了原粮、油料及其加工产品理化特性和质量的名词术语和定义本标准适用于粮油生产、流通、管理滓 研和教学等相关工作领域。G B T2 6 6 3 1 2 02 籽粒结构21颖g l u m e禾本科植物小穗基部的二枚苞片。2 2内颖i n n e rg l u m e包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳。2 3外颖o u t e rg l u m e包被禾谷类稂粒的较大的一片外壳。2 4护颖s m a l lg l u m e s禾本科谷类植物籽粒基部外侧承托内、外颖壳的两片小颖。25芒a w n，a r i s t a，b e a r d某些谷物外颖或内、外颖(如双芒稻)顶端或背部由中脉丝状延伸而成的针状尖刺。2 6茸毛h a i r，b e a r d(1)栽培稻种叶片和颖壳上的毛状小刺，分别称为叶毛和稃毛，统称为茸毛。(2)某些谷物(小麦、燕麦、黑麦)颖果非胚端的极短毛簇。即“麦毛”。2 7颖果c a r y o p s i s禾本科植物特有的一类不裂干果，由合生的二心皮子房发育而成。绝大多数禾本科植物的果实是颖果，如小麦、玉米、糙米等。28皮层b r a n谷物籽粒各层皮的总称。2 9表皮e p i d e r m i s植物体(包括谷物籽粒)和外界环境接触的最外层细胞，一般由单层、无色的细长形细胞构成。2 1 0果皮p e r i c a r p果实的组成部分，由子房壁发育而成。因果实类型的不同，果皮的差异极大，通常可分为外果皮、中果皮、内果皮三层。G B T2 6 6 3 1 2 021 1外果皮e c t o c a r p，e x o e a r p，e p i c a r p成熟果实果皮的最外层。谷物籽粒的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞，即表皮。21 2中皋皮m e s o c a r p成熟果实果皮的中层。肉质果的中果皮特别发达，肉质化富含水分；干果则多不发达，与内、外果皮相结合形成干燥而坚硬的果皮。谷物籽粒(如小麦)的中果皮是由几层纵向排列的细胞组成，多数被压，呈不规则形状。21 3内果皮e n d o c a r p成熟果实果皮的内层。谷物籽粒(如小麦)的内果皮由一层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞所组成，称“管状细胞层”。后者不成熟时呈青色，成熟后无色。21 4种皮s e e dc o a t覆盖籽粒表面、由胚珠的珠被发育而成的保护层。谷物籽粒(如小麦)的种皮极薄，为二层斜长形细胞，外层无色透明，内层有色素。21 5透明层h y a l i n el a y e r珠心层n u c e l l a rl a y e r颖果的皮层组织组成之一。位于种皮和糊粉层之间的折光带，是珠心的残余，很薄，无明显的细胞结构，横断而上只是一条无色透明的线。2 1 6糊粉层a l e u r o n el a y e r胚乳外层含有糊粉粒并富含球蛋白的方形厚壁细胞层。细胞较大，排列紧密整齐。21 7糊粉粒a l e u r o n eg r a i n植物细胞内储藏蛋白质的近似球形结构的颗粒。主要由球蛋白组成，并含有植酸钙镁及矿物质。禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中，形成糊粉层。2 1 8胚乳e n d o s p e r m被子植物中，由中央细胞两个极核受精后发育而成的营养组织，由充填着淀粉粒与蛋白质基质的薄壁细胞组成，细胞大且呈多面形，近于横向排列。包括糊粉层和淀粉细胞两部分，种子葫发时成为胚的养料。2 1 9角质胚乳v i t r e o u se n d o s p e r m结构紧密、呈半透明状的胚乳。2 2 0粉质胚乳f l o u r ye n d o s p e r m结构疏松、呈石灰状的胚乳。22 1胚g e r m植物种子最主要的组成部分，由受精卵在母体内发育形成的多细胞雏形植物体。包括胚芽、胚根、胚轴和子叶，萌发后能长成新的个体。2G B T2 6 6 3 1 2 02 2 2胚芽p l u m u l e胚的主要组成部分，位于胚轴的顶端，能发育成植株茎与叶的原始体。2 2 3胚轴h y p o c o t y l s种子植物胚的组成部分，由胚芽的茎轴、下胚轴和胚根构成的轴体。侧面与盾片相连接，上端连接胚芽，下端连接胚根。2 2 4子叶c o t y l e d o n s e e dl e a f，s e e dl o b e无胚乳植物(如豆科植物)种子胚的主要组成部分，是储藏或吸收养料的叶性器官。22 5盾片s c u l t e l l u m亦称“内子叶”。禾本科植物种子(如小麦、玉米等)内的一片子叶，呈圆盘状，一侧与胚乳相接触。有消化吸收胚乳的营养物质并转运到胚的其他部分的作用。22 6珠心n u c e l l u s胚珠中，外为珠被包围、内部形成胚囊的薄壁组织。22 7胚珠o v u l e受精后发育形成种子的卵圆形结构。被子植物的胚珠一般呈球形，以珠柄着生于子房内壁的胎座上。22 8子房o v a r y雌蕊基部膨大，内部产生胚珠的囊状部分。由子房壁、子房室、胚珠和胎座等部分组成。22 9米沟r i c ec F e a s e米粒表面的纵向沟纹。2 3 0背淘b a c kc f e f i s e米粒背部的纵向沟纹。23 1腹沟C l-e 拈e亦称“麦沟”、“麦槽”。小麦粒胚部一侧的下部(腹部)的凹槽。23 2糙米腹部b r I o w nr i c eb e l l y，v e n t r a l s i d eo fb r o w nr i c e糙米粒胚部一侧的中部。2 3 3糙米背部b r o w nr i c eb a c k，d o r s a ls i d eo fb r o w nr i c e糙米粒无胚部的一侧。3 物理性质31长度l e n g t h粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中最大的尺寸，以m m 或c m 表示。玉米籽粒的长度指冠面至3胚下部端点的尺寸，以m m 或c m 表示。3 2宽度w i d t h粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中次大的尺寸，以m m 或C N I 表示粒面左右两端(与长度垂直)最大的尺寸，以m m 或c m 表示。3 3厚度t h i c k n e s s粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中最小的尺寸，以m m 或c N l 表示粒面前后两端(与长度垂直)最大的尺寸，以m m 或c m 表示。3 4窖重t e s tw e i g l l t玉米籽粒的宽度指有胚的玉米籽粒的厚度指有胚的单位容积承载物质的质量。粮油籽粒容重是指用特定的容重器按规定的方法测定固定容器(1L)内可盛人粮食、油料籽粒的质量，以(g L)表示。35密度d e n s i t y物质质量与体积之比。3 6相对密度r e l a t i v ed e n s i t y一定温度下，粮油籽粒或抽脂的质量与同体积水的质量之比。3 7千粒重m a s so f1O O Og r a i n s粮油籽粒10 0 0 粒的质量，单位为g。表示方法有自然水分千粒重、干物质千粒重、标准水分千粒重。3 8自然水分千粒重m a s so f10 0 0g r a i n sa sr e c e i v e d粮油籽粒在含有自然水分状况下，l0 0 0 粒的质量(g)。3 9干物质千粒重咖o f10 0 0g r a i n so nd r yb a s i s自然水分千粒重折算为干物质的质量(g)。31 0标准水分千粒重m a s so f10 0 0g r a i n so ns t a n d a r d(1 4)m o i s t u r eb a s i s粮油籽粒在含有约定水分(如1 4)状况下，10 0 0 粒的质量(g)。3 1 1散落性f r e ef i o w a b i l i t y粮油籽粒群体自然下落至水平面时，向四周流散并形成一圆锥体的特性。31 2静止角a n g l eo fr e p o s e粮油籽粒群体自然下落至水平面时形成圆锥体，圆锥体斜面与其底面直径梅成的角度。3 1 3自动分级s e l f-c l a s s i f i c a t i o n粮油籽粒群体在流动、震动或散落过程中，不同粒型、不同密度的粮粒和杂质自动聚集在不同区域的现象。4G B T2 6 6 3 1 2 031 4导热性t h e r m a lc o n d u c t i v i t y粮油籽粒传递热量的性能。31 5均匀度u n i f o r m i t y同一批粮油籽粒粒形、大小和色泽的一致程度。3 1 6吸湿性h y g r o s c o p i c i t y粮油籽粒对空气中水汽的吸附和解吸性能。31 7粮堆密度b u l kd e n s i t yo fg r a i n粮堆内粮食籽粒体积占粮堆总体积的百分率。3 1 8孔隙度p o r o s i t y粮堆内粮油籽粒间的孔隙体积占粮堆总体积的百分率。31 9塑性p l a s t i c i t y粮油籽粒在外力作再 下，发生永久变形而籽粒结构未被破坏的性能。32 0弹性e l a s t i c i t y粮油籽粒在外力作用下产生变形，消除外力后回复原形的性能。32 1韧性t o u g h n e s s粮油籽粒受外力作用时抗折断的性能。32 2抗剪强度s h e a r i n gs t r e n g t h粮油籽粒受外剪切力作用时抵抗剪切破碎的能力。3 2 3抗压强度c o m p r e s s i v es t r e n g t h粮油籽粒受外压力作用时抵抗破碎的能力。32 4剐度r i g i d i t y粮油籽粒受外力作用时抵抗变形的能力。32 5小麦硬度指数w h e a th a r d n e s si n d e x在规定条件下粉碎小麦，留存在规定筛网上的筛上物占试样的质量分数，简称H I。数值越大，小麦硬度越高；反之，J、麦硬度越低。4 化学成分与理化指标4 1水分w a t e r，m o i s t u r e粮抽中所含的水。G B T2 6 6 3 1 2 0 1 14 2游离水D e ew a t e r粮食中存在于细胞间隙中的水，具有流动性，能溶解其他物质和参与代谢作用。43结合水c o m b i n e dw a t e r亦称“束缚水”。粮食中与细胞蛋白质漕等亲水物质结合的水，不具有流动性，不能溶解其他物质，不参与代谢作用。4 4灰分a s h粮油经高温灼烧后残留