GBT 12143-2008 饮料通用分析方法.pdf

ICs 67.160.20X 50冫歹诃/中 华 人民 共 和 国 国 家 标 准GB/T 12143-2008代 替G B/T 1 2 1 4 3.1 1 2 1 4 3.3 9 8 9、G B/T 1 2 1 d 3.亻 1 2 1 4 3,5 9 9 2、G B/T 1 6 7 7 1 9 9?饮料通用分析方法Ge n e r a l a n a l y t i c a l In e t h o d s f o r b e v e r a g e2008-12-31发布z O09-O01实施中华人民共和国国家质量监督检验检钅总垦 发布中 国 国 家 标 准 化 管 理LGB/T 121432008日刂鬲I1 范围12 规范性引用文件次目3 J 总贝刂 4 饮料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)5 果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法(甲醛值法)6 果蔬汁饮料中L-抗坏血酸的测定方法(乙醚萃取法)7 碳酸饮料中二氧化碳的测定方法(蒸馏滴定法)8 浓缩果汁中乙醇的测定方法9 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定附录(资 料性附录)20时折光率与可溶性罔形物含量换算表 附录B(资料性附录)20时可溶性 固形物含量对温度的校正表 附录C(规范性附录)钾的测定 l11236912l 饣151618附录D(规范性附录)总磷的测定附录E(规范性附录)脯氨酸的测定20附录F(规范性附录)总D-异柠檬酸的测定22附录G(规范性附录)总黄酮的测定26GB/T 12143-2008本标准代替GB/T12143,1989软饮料中可溶性同形物的测定方法 折光计法、GB/T12143.21989果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法 甲 醛值法、GB/T12143.31989果蔬汁饮料中L抗坏血酸的测定方法 乙醚萃取法、G B/T 1 2 1 4 3.4 1 9 9 2 碳酸饮料中二氧化碳的测定方法、G B/T 1 2 1 4 3.5 1 9 9 2 浓缩果汁中乙醇的测定方法、GB/T167711997橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定。本标准与G B/T 1 2 1 4 3.1 1 2 1 4 3,-1 9 8 9、G B/T 1 2 1 4 3,4 1 2 1 亻3.5 1 9 9 2、G B/T 1 6 7 7 1-1 9 9 7相比主要变化如下:将G B/T 1 2 1 4 3.1 1 2 1 砝3.3 1 9 8 9、G B/T 1 2 1 4 3.4 1 2 1 亻3.5 1 9 9 2、G B/T 1 6 7 7 1 1 9 9 7 六项标准整合为一项标准。本标准的附录C、附录D、附录E、附录F和附录G为规范性附录,附录和附录B为资料性附录。本标准 由全国食品工业标准化技术委员会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会归口。本标准中“饮料 中可溶性同形物的测定方法(折 光计法)”、“果蔬汁饮料 中氨基态氮 的测定方法(甲醛值法)”和“碳酸饮料中二氧化碳的测定方法(蒸 馏滴定法)”主要起草单位:中 国食品发酵工业研究院;主要起草人:徐清渠、龚玲娣。本标准中“果蔬汁饮料中抗坏血酸的测定方法(乙 醚萃取法)”和“浓缩果汁中乙醇 的测定方法”主要起草单位:中 国食品发酵工业研究院;主要起草人:龚玲娣、徐清渠。本标准中“橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定方法”负责起草单位:全 国食 品工业标准化技术委员会、中国食品发酵工业研究院、中国农业大学、浙江省轻工业研究所、四川省轻工业研究所、湖南省食 品质量监督检验所、河北省衡水市卫生 防疫站,参 加起草单位:广 东健力宝集 团有 限公 司、海口罐头厂、杭州娃 哈 哈集 团公 司、浙 江圣 达保 健 品有 限公 司;主 要起 草人:徐 清渠、郝 煜、任一平、张永顺、徐德忠、冯敏、吴卫华、杨代明、元晓梅、陈青俊、霍秀岩。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:G B/T 1 2 1 4 3.1 1 9 8 9;G B/T 1 2 1 4 3.2 1 9 8 9;GB/T121孔3.-1989;GB/T12143.41992;GB/T121衽3.5-1992;GB/T167711997。目 刂 舀GB/T 121432008饮料通用分析方法1 范围本标准规定 了饮料通用分析方法的总则和具体分析方法。本标准适用于饮料中特定组分的分析。2 规范性引用文件下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 H期 的引用文件,其 随后所有的修改单(不 包括勘误的内容)或 修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 冂期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备G B/T 6 6 8 2 分析 实 验 室 用 水 规 格 和 试 验 方 法(G B/T 6 6 8 2 0 8,I S 0 3 6 9 6:1 9 8 7,M O D)G B 1 0 7 8 9 饮料 通 则3 总则3.1 本标准中所采用的名词术语、计量单位应符合国家相关标准的规定。3.2 本标准中的“仪器”为分析中所必备的仪器,般实验室常用仪器、设备等不逐项列 出。3.3 本标准中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T6682中三级以上(含 三级)水 的规格。所用试剂,在未注明其他规格时,均指分析纯。3.4 本标准中的“溶液”,除另有说明外,均指水溶液。4 饮料 中可溶性固形物的测定方法(折 光计法)4.1 方法适用范围本方法适用于透明液体、半粘稠、含悬浮物的饮料制品。4.2 方法原理在20用折光 汁测量待测样液的折光率,并用表.1查得或从折光计上直接读 出可溶性 固形物含量。4,3 仪器实验室常用仪器 以及下列仪器:4.3.l 阿贝折光计或其他折光计:测 量范围0%80%,精确度0.1%。4,3.2 组织捣碎机。4.4 试液的制备4.4.1 透明液体制品将试样充分混匀,直接测定。4.4.2 半粘稠制品(果 浆、菜浆类)将试样充分混匀,用 四层纱布挤出滤液,弃去最初几滴,收集滤液供测试用。4.4.3 含悬浮物制品(果 粒果汁类饮料)将待测样品置于组织捣碎机中捣碎,用 四层纱布挤出滤液,弃去最初几滴,收集滤液供测试用。4.5 分析步骤4,5.1 测定前按说明书校正折光计,以 阿贝折光计为例,其他折光计按说明书操作。GB/T 1214320084.5.2 分开折光计两而棱镜,用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。4.5.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取试液2滴 3滴,滴于折光计棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。4.5.4 迅速闭合棱镜,静置l m h,使试液均匀无气泡,并充满视野。4.5.5 对准光源,通过 目镜观察接物镜。调节指示规,使视野分成 明暗两部,再旋转微调螺旋,使 明暗界限清晰,并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点 上。读取 目镜视野中的百分数或折光率,并记录棱镜温度。4.5.6 如目镜读数标尺刻度为百分数,即为可溶性田形物含量(%);如日镜读数标尺为折光率,可按附 i录A换算为可溶性固形物含量(%)。将上述百分含量按附录B换算为 时可溶性同形物含量(%)。4.6 允许差同一样品两次测定值之差,不应大于0.5%。取两次测定的算术平均值作为结果,精确到小数点后一位。5 果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法(甲 醛值法)5.1 方法适用范围本方法适用于果汁和蔬菜汁类饮料。5.2 方法原理氨基酸为两性 电解质。在接近中性的水溶液 中,全部解离为双极离子。当甲醛溶液加入后,与 中性的氨基酸中的非解离型氨基反应,生成单羟甲基和二羟甲基诱导体,此反应完全定量进行。此时放 出氢离子可用标准碱液滴定,根据碱液的消耗量,计算出氨基态氮的含量。其离子反应式如下:N H 2 N H 2|R CHCOOH=R CHCOO+H_NH2 NHCH灭)H|RCH-COo _+HCHo=RCHCOONHCH2OH HOH2CNCH20H|R-CHCOO+HCHO=亠R CHCo O5.3 试剂5.3.1 3 0%过氧化氢。5,3.2 中性 甲醛溶液:量 取0m L甲醛溶液 于亻 00m I烧杯 中,置 于 电磁搅 拌 器上,边 搅拌 边用0.0 5 mol/L 氢氧化钠溶液调至pH 8,1。5.3.3 氢氧化钠标准溶液:0.1 mol/L,按G B/T 6 0 1 配制与标定。5.3.4 氢氧化钠标准滴定溶液:0.05m o l/L,用0.1m o l/I的氢氧化钠标准溶液当天稀释。5.3.5 pH 6.8 缓冲溶液。5.4 仪器5.4.1 酸度计:测量范围0 1 厶pH,精度0.1 pH。5.4.2 电磁搅 拌器。5.4.3 玻璃 电极 和甘汞 电极。5.5 试样液的制备5.5.1 浓缩果蔬 汁在浓缩果蔬 汁 中加入 与在浓缩 过程 中失去 的天然水 分等量 的水,使其成 为果 汁,并 充 分混 匀,供 测试用。2G B/T 1 2 1 4 3-2 0 0 85.5.2 果蔬汁及果蔬汁饮料将试样充分混匀,直接测定。5.5.3 含有碳酸气的果蔬汁饮料称取500g 试样,在沸水浴上加热15m i n,不断搅拌,使二氧化碳气体尽可能排除。冷却后,用水补充至原质量,充分混匀,供测试用。5.5.4 果蔬汁固体饮料称取约125g(精确至0.001g)试样,溶解 于蒸馏水 中,将其全部转移到250m L容量瓶 中,用蒸馏水稀释至刻度。充分混匀,供测试用。5.6 分析步骤5.6.1 将酸度计接通电源,预热30m i n 后,用p H6.8的缓冲溶液校正酸度计。5.6.2 吸取适量试样液(氨 基态氮的含量为l m g 5m g)于烧杯中,加 5滴30%过氧化氢。将烧杯置于电磁搅拌器上,电极插入烧杯 内试样中适当位置。如需要加适量蒸馏水。5.6.3 开动电磁搅拌器,先用0.l m。l/L氢氧化钠标准溶液慢慢 中和试样 中的有机 酸。当 p H达到7.5左右时,再用0.05m o l/I氢氧化钠标准滴定溶液调至p H8.1,并保持1m i n 不变。然后慢慢加入1 0 mL 1 5 mL 中性甲醛溶液。1 min后用0.0 5 mol/I 氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH 8.1。记录消耗0.05m o l/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。5,7 结果计算试样 中氨基态氮含量按式(1)计 算:x=凵 茎 兰 兰 卫100 (1)式 中:X每100g(或100m L)试样 中氨 基 态 氮 的毫 克 数,单 位 为 毫 克 每 百 克 或 毫 克 每 百 毫 升(m g/1 0 0 g 或m g/1 0 0 m L);c 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(m。l/I);V加人中性 甲醛溶液后,滴定试样消耗0.05m o l/L氢氧化钠标准滴定溶液 的体积,单 位为毫升(m L);K稀释倍数;141m L1m o l/L氢氧化钠标准滴定溶液相当于氮的毫克数;御试样的质量或体积,单位为克或毫升(g 或m L)。5.8 允许差同一样品以两次测定结果的算术平均值作为结果,精确到小数点后笫一位。同一样品的两次测定结果之差:氨 基 态 氮 1 0 m g/1 0 0 g(或1 0 m g/1 0 0 m I ),不得 大 于2%;氨基态氮(1 0 mg/1 0 0 g(或1 0 mg/1 0 0 mI ),不得大于5%。6 果蔬 汁饮料 中抗坏血酸 的测定方法(乙 醚萃取法)6.1 方法适用范 围本 方法适 用 于果 汁和蔬 菜 汁类饮料 中抗坏 血酸 的测定,但 不适用 于脱 氢抗 坏血酸 的测定。6.2 方法原理本 方 法根据氧化还原反应原理,2,6二氯靛 酚能 被抗 坏 血酸还原 为无 色体,微 过 量 的2,6二氯靛 酚用 乙醚提取,然 后 由醚层 中的玫瑰 红色来 确定滴定终点。6.3 试剂6.3.1 丙酮。G B/T 1 2 1 4 3-2 0 0 86.3.2 乙醚。6.3.3 硫酸铜溶液:1 0%,称取1 0 g硫酸铜(C usO 遮5 H 2 O)溶解于水,并稀释至1 0 0 mL。6,3