GBT 19478-2004 肉鸡屠宰操作规程.pdf

GB/T19478-20045.4浸烫5.4.1浸烫水温一般以(6062)为宜，浸烫时间(6090)s。5.4.2烫池中应设有温度显示装置。浸烫时采用流动水或经常换水，一般要求每烫一批需调换一次。保持池水清洁。5.5脱毛5.5.1鸡出烫毛池后，要经过至少二道打毛机进行脱毛。第一台去除屠体上的微毛及体表黄衣，在第二台打毛机后设专人去除屠体表面残留的毛及毛根。5.5.2脱毛后要用清水冲洗鸡屠体，要求体表不得有粪污。内屏天平干职5.6去嗪囔割开嗉囔处表面皮肤，将嗦囔拉出割除。具交用拒喷5.7摘取内脏5.71切肛：从肛门周围伸入旋转环行刀切成半圆形或用剪刀斜剪成半圆形，刀口长约3cm,要求切肛部位准确，不得切断肠管。5.7.2开腹皮：用刀具或自动开腹机以肛门孔向前划开(35)m,不得超过胸骨，不得划破内脏。5.7.3用自动摘脏机或专用五具肛门剪口处伸入腹腔，将肠管、心肝骏全部拉出，并拉出食管。消化道内容物、胆汁不得污染体损伤的肠管不得垂挂在鸡朋体表面，5.7.4取出内脏后，要用塞力的清水冲洗体腔，并冲去机械或器具上的污染物。5.7.5落地或粪污、胆的肉口，必须冲洗干净，另行处理5.8冷却5.8.1预冷却水控制在50以下。5.8.2终冷却水温月在(02)，勤换冷却水。冷却总时1间控制在(3040)in。5.8.3鸡胴体在冷却槽逆水流方向移动5.8.4冷却后的鸡心温度降至5以下。5.9全鸡整理5.9.1摘取胸腺、用腺甲状旁腺及残留管。5.9.2修割整齐、冲洗干静，要求无肿瘤无溃疡、无毛囊炎、无严重创伤、无出血点无骨折、无血污、无杂质、无残毛、无青黑等5.10分割加工5.10.1鸡全翅：从臂胄喙状骨结合处紧贴肩胛骨下刀，割断筋腱，不得划破骨关节面和伤残里脊。5.10.2鸡胸：紧贴胸骨两侧用刀划开，切断肩关节，紧握翅根连同胸肉向尾部方向撕下，剪下翅。修净多余脂肪、鸡膜。使胸皮与小相称，无淤血、无熟烫。5.10.3鸡小胸（胸里脊）：在锁骨专喙状骨间取下胸里脊，要求条形完整，无破碎无污染5.10.4鸡全递：从背部到和两腿与腹部之间割一刀。从坐骨开始，切断髋关节，取下鸡腿，皮与肉大小相称，剔除骨折、畸形腿6其他要求6.1刺杀、放血、摘取内脏、修整各工序都要设立检验点，配备专职检验人员，按附录A的规定严格检验。6.2人工挂鸡上传送链，从挂鸡到分割等各道工序，应在链条上进行操作，从宰杀到成品进人冷冻间的时间不得超过2h。6.3经检验不符合食用条件的肉品和副产品，应按GB12694的规定处理。6.4经检验不合格的肉品和副产品，应按GB12694的规定处理。6.5对于患有传染性疾病、寄生虫病和中毒性疾病的肉尸及其产品（内脏、血液）应按GB16548的有关规定进行相应处理。2