中华人民共和国国家标准GB5009.228—2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定2016-08-31发布2017-03-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.228—2016Ⅰ前言本标准代替GB/T5009.44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》、GB/T5009.45—2003《水产品卫生标准的分析方法》、GB/T5009.47—2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》中的挥发性盐基氮测定部分,代替SC/T3032—2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》。本标准与GB/T5009.44—2003相比,主要修改如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定”;———修改了标准的适用范围;———整合了GB/T5009.47—2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》中皮蛋(松花蛋)挥发性盐基氮的测定方法;———增加了自动凯氏定氮仪法,作为第二法;———改进了微量扩散法的操作方法。GB5009.228—20161食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定1范围本标准规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法。本标准适用于以肉类为主要原料的食品、动物的鲜(冻)肉、肉制品和调理肉制品、动物性水产品和海产品及其调理制品、皮蛋(松花蛋)和咸蛋等腌制蛋制品中挥发性盐基氮的测定。第一法半微量定氮法2原理挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮具有挥发性,在碱性溶液中蒸出,利用硼酸溶液吸收后,用标准酸溶液滴定计算挥发性盐基氮含量。3试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。3.1试剂3.1.1氧化镁(MgO)。3.1.2硼酸(H3BO3)。3.1.3三氯乙酸(C2HCl3O2)。3.1.4盐酸(HCl)或硫酸(H2SO4)。3.1.5甲基红指示剂(C15H15N3O2)。3.1.6溴甲酚绿指示剂(C21H14Br4O5S)或亚甲基蓝指示剂(C16H18ClN3S·3H2O)。3.1.795%乙醇(C2H5OH)。3.1.8消泡硅油。3.2试剂配制3.2.1氧化镁混悬液(10g/L):称取10g氧化镁,加1000mL水,振摇成混悬液。3.2.2硼酸溶液(20g/L):称取20g硼酸,加水溶解后并稀释至1000mL。3.2.3三氯乙酸溶液(20g/L):称取20g三氯乙酸,加水溶解后并稀释至1000mL。3.2.4盐酸标准滴定溶液(0.1000mol/L)或硫酸标准滴定溶液(0.1000mol/L):按照GB/T601制备。3.2.5盐酸标准滴定溶液(0.0100mol/L)或硫酸标准滴定溶液(0.0100mol/L):临用前以盐酸标准滴定溶液(0.1000mol/L)或硫酸标准滴定溶液(0.1000mol/L)配制。GB5009.228—201623.2.6甲基红乙醇溶液(1g/L):称取0.1g甲基红,溶于95%乙醇,用...
