中华人民共和国国家标准GB5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定2016-08-31发布2017-03-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.237—2016Ⅰ前言本标准代替GB/T5009.45—2003《水产品卫生标准的分析方法》中pH的测定、GB/T10786—2006《罐头食品的检验方法》中pH的测定和GB/T9695.5—2008《肉与肉制品pH测定》。本标准与所替代的标准相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品pH值的测定”;———本标准整合了GB/T5009.45—2003《水产品卫生标准的分析方法》、GB/T10786—2006《罐头食品的检验方法》和GB/T9695.5—2008《肉与肉制品pH测定》中食品pH的测定方法。GB5009.237—20161食品安全国家标准食品pH值的测定1范围本标准规定了肉及肉制品、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)以及罐头食品pH的测定方法。本标准适用于肉及肉制品中均质化产品的pH测试以及屠宰后的畜体、胴体和瘦肉的pH非破坏性测试、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)pH的测定和罐头食品pH的测定。2原理利用玻璃电极作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极,当试样或试样溶液中氢离子浓度发生变化时,指示电极和参比电极之间的电动势也随着发生变化而产生直流电势(即电位差),通过前置放大器输入到A/D转换器,以达到pH测量的目的。3试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。用于配制缓冲溶液的水应新煮沸,或用不含二氧化碳的氮气排除了二氧化碳。3.1试剂3.1.1邻苯二甲酸氢钾[KHC6H4(COO)2]。3.1.2磷酸二氢钾(KH2PO4)。3.1.3磷酸氢二钠(Na2HPO4)。3.1.4酒石酸氢钾(KHC4H4O6)。3.1.5柠檬酸氢二钠(Na2HC6H5O7)。3.1.6一水柠檬酸(C5H8O7·H2O)。3.1.7氢氧化钠(NaOH)。3.1.8氯化钾(KCl)。3.1.9碘乙酸(C2H3IO2)。3.1.10乙醚(C4H10O)。3.1.11乙醇(C2H6O)。3.2试剂配制3.2.1pH=3.57的缓冲溶液(20℃):酒石酸氢钾在25℃配制的饱和水溶液,此溶液的pH在25℃时为3.56,而在30℃时为3.55。或使用经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液。3.2.2pH=4.00的缓冲溶液(20℃):于110℃~130℃将邻苯二甲酸氢钾干燥至恒重,并于干燥器内冷却至室温。称取邻苯二甲酸氢钾10.211g(精确到0.001g),加入800mL水溶解,用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃~10℃时为4.00,在30℃时为4.01。或使用经国家认证并授予标准物质证书的GB5009.237—20162标准溶液。3.2.3pH=5.00的缓冲溶液(20℃):将柠檬酸氢二钠配制成0.1mol/L的溶液即可。或使用经国...
