GBT 18109-2000 冻海水鱼.pdf

G B/r 1 8 1 0 9-2 0 0 0前言 冻海水鱼是我国水产品加工业产量最大的产品，也是重要的进出口水产品。海水鱼种类繁多，除个别特殊品种的冷冻品需单独制定标准外，本标准可作为冻海水鱼的通用标准。本标准参照了国际食品法典委员会(C A C)C A C/R C P 8-1 9 7 6(速冻食品的加工和处理卫生操作规范，美国联邦法规 5 0 C F R P a r t 2 6 1(野生动物与水产品整条或处理过的鱼的分级标准，及 美国公定分析方法)R A O A C,1 9 9。年第十五版)中的规定，根据我国冻海水鱼加工的实际情况编制的。冷冻工艺要求和冻品中心温度与上述国际标准的规定相同。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人:李晓川、陈远惠、王联珠。中华 人 民 共 和 国 国 家标 准冻海水鱼G B/T 1 8 1 0 9-2 0 0 0Fr o z e n ma r i n e f i s h范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产弓 1 用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 2 7 3 3-1 9 9 4 海水鱼类卫生标准 G B 2 7 6 2-1 9 9 4 食品中 汞限量卫生标准 G B 2 7 6 3-1 9 8 1 粮 食、蔬 菜等食品 中 六六六、滴滴涕残留 量标 准 G B 4 8 1 0-1 9 9 4 食品中砷限量卫生标准 G B/T 5 0 0 9.1 7-1 9 9 6 食品中 总汞的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 9-1 9 9 6 食品中六六六、滴滴涕残留 量的测定方法 G B/T 5 0 0 9.4 4-1 9 9 6 肉与肉 制品卫生标准的分析方法 G B/T 5 0 0 9.4 5-1 9 9 6 水产品卫生标准的 分析方法 G B 5 7 4 9-1 9 8 5 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准 G B/T 1 8 1 0 8-2 0 0 0 鲜海水鱼要求3 门原料鱼 应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合G B/T 1 8 1 0 8 中一、二级品规定。3.2 加工要求 冷冻加工用水应符合G B 5 7 4 9 的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一1 8 后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间:吹风式冻结不得超过2 o h，接触式平板冻结不得超过8 h,3.3 净含量 鱼体解冻后净含量允差的规定见表 1.国家质f技术监督局2 0 0 0 一 0 5 一 1 9 批准2 0 0 0 一 0 8 一 0 1 实施G B/T 1 8 1 0 9-2 0 0 0表 1 解冻后净含量允差项目5 1 0 k g/块(袋)1 -5 k g/块(袋)Gl k g/块(袋)净含量允差士 1士 2士 33.4 感官要求3.4.1 外观要求见表 2,表 2 外观要求种类一级二级三级单冻冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀.鱼体完整、坚硬，无损伤，个体间易分离冰衣完整、厚薄均匀。鱼体完整、坚硬、无干耗，无损伤，个体间易分离冰衣完整。鱼体允许断鳍断尾一处，无干耗.不得有油烧现象，个体间易分离块冻冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁.冰被良好，冰衣完整晶莹透明。鱼 体完整，条重2 0 0 g 以上规格的鱼应排列整齐冻块平整、坚实、清洁、无缺损，冰被良好，冰衣完整，厚薄均匀，鱼体完整，条重2 0 0 g 以上规格的鱼应排列整齐冻块平整，无软化融解，冰衣(被)完好，表面清洁鱼体完整，允许个别冻块有轻微干耗现象，但不得有油烧现象剖割冷冻冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀。鱼体坚硬，内脏去除千净，排列整齐，大小基本一致，部位搭配合理冰衣完整清洁，厚薄均匀，鱼体坚硬无内脏，排列整齐，大小基本一致冰衣较完整。鱼体较硬无软化现象，无内脏，排列较整齐，大小基本一致，允许个别有轻微干耗，但不得有油烧现象3.4.2 解冻后的感官要求应符合G B/T 1 8 1 0 8-2 0 0。中3.1 条和3.2 条规定。但蒸煮试验和挥发性盐基氮(V B N)项目只在需要时进行。3.5 冻鱼中心温度 冻鱼中心温度应在一1 8 以下。3.6 规格 应与标示值相符。37 卫生指标 组胺应符合G B 2 7 3 3 规定;汞应符合G B 2 7 6 2 规定;六六六、滴滴涕应符合G B 2 7 6 3 规定;无机砷应符合G B 4 8 1 0 规定。4 试验方法4.1 净含量偏差4.1.1 所用衡器的最大称量值，不得大于被称样品质量的5 倍。4.1.2 从冷库中抽取的样品立即去除包装，置于解冻容器内，在低于2 0 的常流水下，小心搅动，使样品不被破坏，解冻至表面冰层融化、个体能分离，所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。将已解冻的鱼移至有网的筐中，倾斜沥干3 m i n，用衡器称重。净含量偏差按式(1)进行计算。X(肠)=m!-M O X 1 0 0 刀2 a”.(1)式中:X净含量偏差，%;m。产品标示净含量，9;M,样品净含量，9。4.2 感官 将称过净含量的试样倒在白色瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无气味的环境中按G B/T 1 8 1 0 8-2 0 0 0 中3.1 条要求逐项检验。蒸煮试验方法按G B/T 1 8 1 0 8-2 0 0 0 中4.2 条执行。4 4 2G B/r 1 8 1 0 9-2 0 0 04.3 冻品中心温度 块冻品(或个体较大的单冻品)用钻头钻至冻块几何中心，将温度计插人钻孔中;个体小的单冻品将温度计插入试样中心或盒、袋中心部位，待温度计稳定后读数。4.4 卫生指标 按G B/T 1 8 1 0 8-2 0 0 0 中4.3 条处理后的样品进行以下各项目 的检验。4.4.1 挥发性盐基氮，按G B/T 5 0 0 9.4 4 规定执行。4-4.2 组胺、无机砷，按G B/T 5 0 0 9.4 5 规定执行。4.4.3 汞，按 G B/T 5 0 0 9.1 7 规定执行。4.4.4 六六六、滴滴涕按 G B/T 5 0 0 9.1 9 规定执行。5 检验规则5.1 组批 同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。5.2 抽样5-2-1 对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，1 0 0 件(袋、箱)以内 抽3 件，每增加1 0 0 件增抽1件，不足1 0。件按1 0 0 件计。若所抽样品内 无小包装件则最少抽样量为4 件。5.2.2 从各抽出件中随机抽2 块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进行净含量、感官及其他 项目 检验。若所抽样品内 无小 包装件，将 样品 先检测冻品中 心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验 每批产品必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行.检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库或出厂。5.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目 为本标准中规定的全部项目。a)长期停产后恢复生产时;b)原料产地更换或产地海区状况有变化时;c)正常生产每年一次;d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.4 判定规则5-4.1 感官检验中凡9 5%的样品符合G B/T 1 8 1 0 8-2 0 0 0 中3.1 条要求，净含量检验中所检样品平均值不得低于标示量，规格中至少9 5%的样品应符合标示量，所检项目 全部符合标准规定，则该产品判为批合格。5.4.2 若外观检验判定产品质量困难时，应进行蒸煮试验及测定挥发性盐基氮，并以 该两项检验结果为判定依据。5.4.3 所检项目 若有一项不符合本标准规定，可重新加倍抽样进行一次复验，以复验结果为判定依据。6 标签、包装、运输、贮存61 标签 块冻品表层或最内层包装袋上及小包装和单冻品的外包装上应按G B 7 7 1 8 要求标示品名、生产厂名、地址、规格、生产日 期、保存期、净含量等。4 4 3c s/T 1 8 1 0 9-2 0 0 06.2 包装 产品外包装应用食品用编织袋或纸箱包装。外包装要求强度好，封口(缝口)牢固，内包装用食品用塑料袋、纸盒、塑料盒等包装;所用包装材料应符合有关卫生标准的 要求。6.3 运输 产品应采用冷藏车船或保温车船运输，运输工具应清洁卫生，防止有害物质的污染及其他损害，不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。64 贮存6.4，产品应贮存于库温为一2 0 以下的冷库中，库温波动应保持在3 C 内。冷库空气相对湿度不低于9 0 写。中心温度低于一8 C 的转运冻鱼可直接入库，否则必须复冻后入库。6.4.2 不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻鱼应分别堆垛，垛底应设垫木。6.4.3 冷藏保存期:鳍鱼等低脂鱼1 2 个月，带鱼等中脂鱼9 个月，始鱼等高脂鱼4 个月。