GBT 19111-2003 玉米油.pdf

I C S 6 7.2 0 0.1 0X 1 4中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 9 1 1 1-2 0 0 3玉米油Ma i z e o i l2 0 0 3-0 5-1 4发布2 0 0 3-1 0-0 1 实施中华人民共和国国家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局发 布GB 1 91 1 1-2 0 0 3前言 本标准5.2 中的表 1,表2 的部分指标、5.4 和第7 章、第8 章为强制性的，其余为推荐性的。本标准参考相关的标准制定。本标准的结构、技术要素及表述规则按G B/T 1.1-2 0 0 0 K 标准化工作导则第1 部分:标准的结构和编写规则 进行制定的;根据玉米油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等;对标准中特征指标和质量指标项目 参考了相关的国际标准;并对质量指标中相关指标值作了调整。本标准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标。本标准由国家粮食局提出并归口。本标准负责起草单位:国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心、国家粮食局标准质量中心;参加起草单位:南海油脂工业(赤湾)有限公司、深圳南顺油脂有限公司、国家粮食局无锡粮油食品饲料质量监督检验测试中心。本标准卞要起草人:薛雅琳、陈燕、曹万新、唐瑞明、龙伶俐、陈云波、贺彩虹、张晶。GB 1 91 1 1-2 0 0 3玉米油I 范围 本标准规定了玉米油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。本标准适用于压榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。玉米原油的质量指标仅适用于玉米原油的贸易。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 2 7 1 6 食用植物油卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B/丁5 0 0 9.3 7 食用植物油卫生标准的分析方法 G B/T 5 5 2 4 植物油脂检验扦样、分样法 G B/T 5 5 2 5-1 9 8 5 植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 G B/T 5 5 2 6 植物油脂检验比重测定法 G B/T 5 5 2 7 植物油脂检验折光指数测定法 G B/T 5 5 2 8 植物油脂水分及挥发物含量测定法 G B/T 5 5 2 9 植物油脂检验杂质测定法 G B/T 5 5 3 0 动植物油脂酸价和酸度的测定(G B/T 5 5 3 0-1 9 9 8,e g v I S O 6 6 0:1 9 8 3)G B/T 5 5 3 1 植物油脂检验加热试验 G B/T 5 5 3 2 植物油碘价测定(G B/T 5 5 3 2-1 9 9 5,n e q I S O 3 9 6 1:1 9 8 9)G B/T 5 5 3 3 植物油脂检验含皂量测定法 G B/T 5 5 3 4 动植物油脂皂化值的测定(G B/T 5 5 3 4-1 9 9 5,i d t I S O 3 6 5 7:1 9 8 8)G B/T 5 5 3 5.1 植物油脂检验 不皂化物测定第 1 部分:乙醚提取法(第一方法)(G B/T 5 5 3 5.1-1 9 9 8,e q v I S O 3 5 9 6-1:1 9 8 8)G B/T 5 5 3 5.2 植物油脂检验 不皂化物测定 第2 部分:己烷提取快速法(G B/T 5 5 3 5.2-1 9 9 8,e q v I S O3 5 9 6-2:1 9 8 8)G B/T 5 5 3 8 油脂过氧化值测定(G B/T 5 5 3 8-1 9 9 5,e g v I S O 3 9 6 0:1 9 7 7)G B/T 5 5 3 9 植物油脂检验油脂定性试验 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B/T 1 7 3 7 4 食用植物油销售包装 G B/T 1 7 3 7 6 动植物油脂脂肪酸甲醋制备(G B/T 1 7 3 7 6-1 9 9 8,e g v I S O 5 5 0 9:1 9 7 8)G B/T 1 7 3 7 7 动植物油脂脂肪酸甲醋的气相色谱分析(G B/T 1 7 3 7 7-1 9 9 8,e g v 1 9 0 5 5 0 8:1 9 9 0)G B/T 1 7 7 5 6-1 9 9 9 色拉油通用技术条件3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。GB 1 9 1 1 1-2 0 0 3玉米油ma i z e o i l用玉米胚制取的油。3.132压榨玉米油 p r e s s i n g m a i z e o i l玉米胚经直接压榨制取的油。3.3浸出玉米油s o l v e n t e x t r a c t i o n m a i z e o i l玉米胚经浸出工艺制取的油。3.4转基因玉米油g e n e t i c a l l y m o d i f i e d o r g a n i s m m a i z e o i l用转基因玉米胚制取的油。3 _ 5玉米原油 c r u d e m a i z e o i l未经任何处理的不能直接供人类食用的玉米油。3.6成品玉米油f i n i s h e d p r o d u c t o f m a i z e o i l经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的玉米油。3.7折光指数r e f r a c t i v e i n d e x光线从空气中射人油脂时，人射角与折射角的正弦之比值。3.8相对密度 s p e c i f i c g r a v i t y2 0 植物油的质量与同体积2 0 C 蒸馏水的质量之比值。3.9碘值i o d i n e v a l u e在规定条件下与1 0 0 g 油脂发生加成反应所需碘的克数。3.1 0皂化值 s a p o n i f i c a t i o n v a l u e皂化1 9 油脂所需的氢氧化钾毫克数。3.1 1不皂化物u n s a p o n i f i a b l e m a t t e r油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括9醇、脂溶性维生素和色素等。3.1 2脂肪酸 f a t t y a c i d脂肪族一元汝酸的总称，通式为R-0 0 0H.3.1 3色泽c o l o u r油脂本身带有的颜色。主要来 自于油料中的油溶性色素G B 1 9 1 1 1-2 0 0 33.1 4透明度t r a n s p a ren c y油脂可透过光线的程度。3.1 5水分及挥发物m o i s t u re a n d v o l a t i l e m a t t e r c o n t e n t在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。3.1 6不溶性杂质 i n s o l u b l e i m p u r i t y油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。3.1 7酸值中和a c i d v a l u e1 只 油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。3.1 8过扭化值 p e r o x i d e v a l u e1-k g 油脂中过氧化物的毫摩尔数3.1 9溶剂残留f r e s i d u a l s o l v e n t c o n t e n t i n o i l1 k 只 油脂中残留的溶剂毫克数。3.2 0加热试验 h e a t i n g t e s t油样加热至 2 8 0 时，观察有无析出物和油色变化情况。3.21冷冻试验 r e f r i g e r a t i o n t e s t油样置于。恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。3.2 2 含皂f s a p o n i f i e d ma t t e r c o n t e n t 经过碱炼后的油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。3.2 3 烟点s m o k i n g p o i n t 油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。4 分类 玉米油分为玉米原油和压榨成品玉米油、浸出成品玉米油三类。5 质f要求5.1 特征指标 折光指数(ri 0):1.4 5 6-1.4 6 8 相对密度(姚吕):0.9 1 7 0.9 2 5 碘值(1)(g/1 0 0 g):1 0 7 一1 3 5 皂化值(K O H)(m g/g):1 8 7.1 9 5 不皂化物(g/k g):2 8 脂肪酸组成(%):十四碳以下脂肪酸N D-0.3GB 1 9 1 1 1-2 0 0 3 豆落酸C 1 4。N D-0.3 棕搁酸Cs。8.6-1 6.5 棕桐一烯酸C s,N D-0.5 十七烷酸C。N D-0.I 十七碳一烯酸C-1 N D-0.1 硬脂酸C,a,o N D-3.3 油酸C,e.1 2 0.0-4 2.2 亚油酸C 1 8.2 3 4.0-6 5.6 亚麻酸C 1 g,N D-2.。花生酸C1-o 0.3 1.0 花生一烯酸C z o,1。.2 一。.6 花生二烯酸Ca,i N D-0.1 山箭酸Ci。N D-0.5 芥酸C i z,N D-0.3 木焦油酸C-N D-0.5 注 1:上列指标与国际食品法典委员会标准C o d e x S t a n 2 1 0:1 9 9 9(指定的植物油法典标准 的指标一致.注2:N D表示未检出，定义为。.0 5%.5.2 质且等级指标5.2.1 玉米原油质量指标见表1.表 1 玉米原油质f指标项目质量指标气味、滋味具有玉米原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/(%)镇0.2 0不溶性杂质/(%)蕊0.2 0酸值(K O H)/(m g/g)蕊4.0过氧化值/(m m o l/k g)(7.5溶剂残留f/(m g/k g)(1 0 0注:黑体部分指标强制。5.2.2 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标见表 2 e表 2 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质A指标项目质量指标一级二级三级四级色泽(罗维朋比色槽 2 5.4 m m)抓黄 3 0 红 3.5黄 3 0 红 6.5(罗维朋比色槽 1 3 3.4二)夏黄 3 0 红 3.0黄 3 5 红 4.0气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好具有玉米油固有的气 味 和 滋 味，无异味具有玉米油固有的气 味 和 滋 味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明水分及挥发物/(%)落0.0 50.0 50.1 00.2 0GB 1 91 1 1-2 0 0 3表 2(续)项目质量指标一级二级三级四级杂质/(%)(0 0 50.0 50.0 50.0 5酸值(K O H)(.酬g)0.2 00.3 01.03.0过权化值/(m m o l/k g)(5.05.06.06.0加热试验(2 8 0 C)无析出物，罗维朋比色:黄色值不变，红色值增加小于。4微，析出物，罗维朋比色:黄色值不变，红色值墩加小于 4.0，蓝色值 增加 小于0.5含皂量/(%)(0.0 30.0 3烟点/)21 52 0 5冷冻试验(0 C 储藏 5.5 h)澄清、透明溶剂残留f/(m g/k g)漫 出油不得检出不得检出5 0成5 0压榨油不得性出不得检出不得检出不得检 出注 1划有“一”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于 1 0 m g/k g 时，视为未检出注 2:黑体部分指标强制5.3 卫生指标按G B 2 7 1 6,G B 2 7 6。和国家有关标准、规定执行。5.4 其他 玉米油中不得掺有其他食用油和非食用油;不得添加任何香精和香料。6 检验方法6.1 透明度、气味、滋味检验 按G B/T 5 5 2 5-1 9 8 5 中的第1 章、第3 章执行6.2 色泽检验 按 G B/T 5 5 2 5-1 9 8 5中的第2 章执行。6.3 相对密度检验 按 G B/T