GBT 16862-1997 鲜食葡萄冷藏技术.pdf

G B/T 1 6 8 6 2 一 1 9 9 7前言 本标准非等效采用国际标准I S O 2 1 6 8:1 9 7 4 鲜食葡萄冷藏指南。在制定过程中为提高我国产品质量和技术水平，适应发展社会主义市场经济和国际贸易的需要，采用了I S O 2 1 6 8 的内容。其不同点是:为符合我国国情，本标准作了比I S O 2 1 6 8 更具体、详细的规定:1 技术内容方面 选择适合葡萄贮藏的基地。控制亩产量和重视管理水平是培养耐藏果的关键;一一适时采收的具体标准;一 一 内、外包装物的要求;一一几种不同情况、不同处理的冷藏技术;出库指标与注意事项。2 增加了附录A 二氧化硫和仲丁胺的防腐处理 -一 几种二氧化硫防腐处理;增添了仲丁胺防腐处理。3 增加了附录B 葡萄贮藏期病害发生及防治措施 与贮藏有关的七种病害的症状、发病、防治等作了较为详细的阐述。本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究所归口。本标准起草单位:中华全国供销合作总社济南果品研究所。本标准主要起草人:赵静芳、丛欣夫。中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准鲜食葡萄冷藏技术 G B/T 1 6 8 6 2 一 1 9 9 7n e q I S O 2 1 6 8:1 9 7 4T a b l e g r a p e-G u i d e t o c o l d s t o r a g e1 范围 本标 准规定了 鲜食葡萄冷藏用果的质 量茶件、成熟度、采收条件、冷藏容 器、冷 藏技术及防腐 保鲜措施，果实质量检测方法及出库果实质量指标。本标准适用于下列葡萄品种的冷藏:中熟品种:玫瑰露、巨峰、黑奥林、里扎马特、先锋、藤稳、米合等。晚熟品种:玫瑰香、牛奶、保尔加尔、意大利、红大 粒、新玫瑰、伊丽莎白、瓶儿葡萄、粉红太妃、无核白、粉红、峰寿、红蜜、红地球、秋黑等。极晚熟品种:龙眼、黄金钟、泽香、红鸡心、粉红葡萄、尼木兰格、吐鲁番红葡萄、甲裴露、红意大利、马利欧等。凡其他未列入的品种，可根据上述规定中的类似品种参照执行。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 8 5 5 9-8 7 苹果冷藏技术 G B 8 8 6 7-8 8 蒜夔简易气调贮藏技术 G B 1 0 4 6 6-8 9 蔬菜、水果形态学和结构学术语(一)G B 1 2 2 9 3-9 0 水果蔬菜制品可滴定酸的测定 G B 1 2 2 9 5-9 0 水巢蔬苹制品可溶性固形物含量的测定折射仪法3 定义 本标准采用下列定义。3.1 适时采收 h a r v e s t e d r i p e o n t i m e 冷藏的葡萄应在其达到生理成熟度时采收。3.2 生理成熟度 p h y s i o l o g i c a l m a t u r i t y 葡萄成熟期间每隔 3 -5 夭测定一次糖、酸、p H值的变化，当糖量不再增加，p H值出现第二次上升时，即为葡萄的生理成熟度。3.3 外来水分a b n o r m a l e x t e r n a l m o i s t u r e 经雨淋或用水冲附着在果穗上的水分。3.4 主梗m a i n s t a l k 果穗与枝条连结的长梗叫主梗(G B 1 0 4 6 6-8 9 中2.2 7.8)3.5 果梗 s t a l k o f g r a p e国家技术监督局1 9 9 7 一 0 6 一 1 6 批准1 9 9 7 一 1 2 一 0 1 实施G B/T 1.6 8 6 2 一 1 9 9 7 果粒与果穗 连结的短、细 梗叫 果梗(G B 1 0 4 6 6-8 9 中2.2 7.1)03.6 果刷 g r a p e b r u s h 果梗与果肉 相连的细长似“刷”的维管束叫果刷(G B 1 0 4 6 6-8 9 中2.2 7.3).3.7 极晚熟 e x t r e m e-l a t e r i p e n e s s 自 萌芽到果实成熟日 数达1 5。天以上，即霜降左右成熟的葡萄品种，称极晚熟品种。3.8 预 处理 p r e c o o l i n g 采后迅速降低葡萄本身的呼吸热和田间热，使其达到冷藏的温度或接近冷藏温度。3.9 水罐子病(葡萄转色病，水红粒病)葡萄常见的一种生理病害，由树体营养亏缺及留果太多引起。3.1 0 日 灼(日 烧病)s u n b u r n 果粒因受强烈日 光照射，使受害果面出现浅褐色稍圆形斑，边缘不明显，表面稍皱缩。后凹陷呈坏死斑4.1技术内容 冷藏葡萄的基本条件4.1 门选择气候凉爽，降雨量较少，昼夜温差较大的地区为基地。4 门，2 山 坡、丘陵、旱地沙壤土栽培的葡萄适于长期贮存。4.1.3 用做贮藏的基地园要多施有机肥和磷、钾肥，过量施用氮肥不适于贮藏。4.1.4 采前3-1 0 夭用植物生长调节剂等处理果穗。喷布乙 烯利等催熟剂的果穗不能用 做冷藏。4.，.5 单位面积产量不宜过高，亩产限制在2 0 0 0 k g 左右。4.1.6 花前、后和采前1 0-1 5 夭各喷布对贮藏病害有特效的防治和抑制杀菌剂。4.1.7 采前1 0 1 5 天停止灌溉，雨天要推迟采收时间。4.2 冷藏葡萄的质量要求与采收条件4.2.1 冷藏葡萄的质量要求4.2.1.14.2.1.2冷藏用的葡萄应具有本品种的果型、硬度、色泽(果肉和种子颜色)、风味等特征。果穗要新鲜健壮，无病虫害侵染，无水罐子病，无日 灼病，无机械损伤，洁净，无附着外来水分和药物残留。严禁带有水迹和病斑的果穗入库。4.2.1.3 果粒在主梗上应具有均匀适当的间隙，过于紧密或排列不规则的果穗不选。4.2 门.4 主梗已木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水。4.2.1.5 果实要达到生理成熟度，指标见表l a 表 1 部分葡萄品种入库前理化指标 PP可溶性固形物1 1%不低于总酸量(酒石酸):)%不高于固酸比里扎马特1 50.6 22 4.2巨峰1 40.5 82 4.1玫瑰香1 70.6 52 6.2保尔加尔1 70.6 02 8.3红大粒1 70.6 82 5.0牛奶1 70.6 02 8.3G s/T 1 6 8 6 2 门 9 9 7表 1(完)井炭可溶性固形物”%不低于总 酸 量 O Ai一意大利1 70.6 52 6.2红地球1 60.5 52 9.1红鸡心1 80.6 52 7.7龙眼1 60.5 72 8.1黄金钟1 60.5 529.0泽香1 80.7 02 5.7吐鲁番红葡萄1 90.6 52 9.21)取样方法:随机取 1 0 穗葡萄，按每果穗上、中、下、左、右取五粒，共取 5 0 粒，压成汁。用玻璃棒搅匀，取 1-2 滴，按G B 1 2 2 9 5-9 0 中3.4 测定。2)按G B 1 2 2 9 3 方法测定。42.1.6 果穗生长发育的天数:每品种从盛花到果穗成熟都有一定天数记载和要求，不应过早、过晚采摘。4.2.2 采收条件4.2.2.1 采收时间:葡萄采收须在露水干后的早晨或下午三时后，气温凉爽时进行。不宜在阴天、雾天、雨天、烈日 曝晒下采收。4.2.2.2 采收方法:一手握采果剪，一手提起主梗，贴近母枝处剪下，要尽量带有长的主梗42.2.3 采收过程中做到轻拿轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉4.22.4 对果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日 烧粒、夹叶及过长穗尖进行剪除、整理。4.3 冷藏容器4.3.1 可采用厚瓦楞纸板箱、木条箱、塑料周转箱、条筐等。箱体不宜过高并呈扁平形。4.3.1.1 纸箱容量以5-8 k g 为宜，箱体应清洁，干燥，坚实牢固耐压，内壁平滑，箱两侧上、有直径1.5 c m的通气孔四 个。4.3.1.2 木条箱和塑料周转箱，容量不超过t o k g，放1-2 层葡萄，内 衬包装纸。4.3.1.3 条筐应内壁光滑，衬垫1-2 层包装纸，放1-2 层葡萄，筐盖用细铁丝将四边沿筐栓牢。4.3.2 内包装宜采用洁白无毒，适于包装食品的高压低密度 0.0 3-0.0 5 m m聚乙烯袋，袋的长宽与箱体一致，长度要便于扎口，袋的上面、底面内 铺纸便于吸湿。4.4 入库前的准备4.4.1 库房内 需设置格架。货架的规格可参照G B 8 8 6 7-8 8 中附录A A l 的结构。4.4.2 库房消毒:冷库和包装材料必须消毒，可参照G B 8 5 5 9-8 7 中附录C规定进行。4-4,3 降温:葡萄贮藏前三天即可开机降温，使库房温度稳定在。一1 C o4.4.4 采后立即对葡萄进行预冷处理，暂不能进行处理的，需把葡萄放置在阴凉通风处，但不得超过2 4 h4.5 冷藏技术4.5.1 预冷处理后装袋贮藏法4.5 门.1 预冷处理好的葡萄按 4.3.2 要求准备装箱。4.5.1.2 装箱时葡萄要排列整齐，主梗朝上，穗尖朝 下，单层斜放、每箱重量要一致.均匀投放防腐药剂，见附录 A A l.2 装妥后扎紧塑料袋H,盖上箱盖 放置货架 仁 密封贮藏。G B/T 1 6 8 6 2 一1 9 9 74.5.1.3 根据不同包装容器合理排列货架上。4.5.1.4 按品种及不同 人库时间分等级码箱，以每立方米不超过2 0 0 k g 的贮藏密度排列。4.5.1.5 入满库后应及时填写货位标签，并制出平面货位图。4.5.1.6 堆码要求应按G B 8 5 5 9-8 7 中4.2.4 的规定执行。4.5.2 田间装袋贮藏法4.5.2.1 葡萄采收时，气温接近贮藏温度，可按4.3.2 和4.5.1.2 的规定装箱，直接入库贮藏。4.5.2.2 摆列存放应按4.5.1.4 和4.5.1.5 的规定执行。4.5.3 塑料大帐堆码贮藏法4.5.3.1 塑料薄膜帐的规格要求应按G B 8 8 6 7-8 8 附录A中A 2 和A 3 的规定执行。4.5.3.2 经预冷处理的葡萄，直接排放在已铺好纸的木箱或塑料箱内(不需加盖)，然后把箱置放在货架上4.5.3.3 放满货架后封闭大帐，按附录A中A l.1.1 或A l.1.2 进行防腐处理。46 库房管理4.6.1 温度4.6.1.1 葡萄最佳贮藏温度为。一一2 C，不同葡萄品种最适冷藏温、湿度见表2,表 2 不同葡萄品种贮藏最适温、湿度中文名外文名称或拼音名称别名贮藏温度，C贮藏湿度，%玫瑰露De l a wa r e底拉洼0 一 19 0-95巨峰k y o H o0 一1.59 0-95玫瑰香Mu s c a t H a m b u r y紫玫瑰香0 一 19 0-9 5牛奶Ni u n a i宣化白葡萄、玛瑙、妈妈葡萄0 一 19 0-9 5保尔加尔S o n r a p白莲子0 一 29 0-9 5意大利I t a l i a0 一 29 0-9 5红大粒B l a c k H a mb u r y黑汉、黑罕、黑汉堡0 一 1.59 0 9 5新玫瑰Ne o M u s c a t白浮士德0 一 1.59 0-9 5伊丽莎白E l i z a b e t h g r a p e0 一 1.59 0-9 5瓶儿葡萄0 一 1.59 0-9 5粉红太妃T a i f i r o s e0 一 1.59 0-9 5无核白T h o m p s o n s S e e d l e s s阿克基什米什、无籽露、吐尔封0 一 29 0-9 5龙眼秋紫0 一 29 0-9 5黄金钟Go l d e n Qu e e n金后、中秋节0 一 1.59 0-9 5红鸡心紫牛奶0 一 1.59 0-9 5红密3 a 6 a n ba x a n c-9富尔马、洋红密0 一 2万 9 0-9 5粉红葡萄F l a m e T o k a y西林0 一 1.59 0 9 5泽香Z e i x i a n g0 一 29 0-9 3尼木兰格HUMP AHR尼木兰0 一 29 0-9 5叶竹吞红葡萄0 一 29 0-9 15G B/