中华人民共和国国家标准榨菜GB6094—85Pickledmustardtubers━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于成品榨菜的级别划分和检验。1名词术语1.1菜耳(菜匙):榨菜菜块上残留的叶柄基部。1.2飞皮:榨菜菜块的外皮部分与肉质体分离,悬挂在菜块上的菜皮。1.3黑斑:肥大茎在生长期中受病虫或其他伤害的愈合斑。1.4烂点:榨菜菜块上的腐斑。1.5空心菜:肥大茎在生长期中髓部变空,其内壁呈白色、黄色或黑色多种颜色,颜色愈深榨菜质量愈差。1.6棉花包:榨菜菜块内部呈白色显干燥的絮状体。1.7糖心菜:榨菜菜块在风晾和腌制过程中内部腐烂,在成品菜块内部留下的含盐腻块。1.8硬壳菜:外皮老化发硬,呈坚硬结块。1.9套:套在榨菜坛外的竹篓。2分类榨菜是用茎用芥菜的肥大茎经盐腌、压榨等工序,加入配料制成的盐腌菜。以其加工工艺不同,分为四川榨菜和浙江榨菜两类。2.1四川榨菜其加工工艺是先经风晾,后腌制而成的,主产四川,由四川生产的称为四川榨菜,其他地方用此法生产的称为川式榨菜。2.2浙江榨菜其加工工艺是不经风晾,直接腌制而成的,主产浙江,由浙江生产的称为浙江榨菜,其他地方用此法生产的称为浙式榨菜。3质量规格和级别划分榨菜应色泽正常,具其固有的鲜香口味和气味,质地脆嫩,无杂质。四川(川式)榨菜和浙江(浙式)榨菜各划分成一级、二级和三级三个等级。3.1四川(川式)榨菜的质量规格和级别划分,见表1:表1━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━质┃┃┃量┃┃┃项目规┃一级┃二级┃三级格┃┃┃━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┃菜块呈圆形或椭圆形,无长┃菜块呈椭圆形,无严重的畸┃菜块呈长圆形,无无瘤长┃形和畸形菜块,不带短茎和苔┃形菜块,不带短茎；切块菜为┃形菜;切块菜允许有肥大茎┃茎;切块菜为肥大茎的肉瘤部┃肥大茎的上部或中部,所带青┃的下部,所带青皮不得少于┃分,所带青皮不得少于菜块总┃皮不得少于菜块总表面积的┃菜块总表面积的1/3块形和块重┃表面积的2/3┃1/2┃块重25～100g┃块重50～100g┃块重40～100g┃块形不符合上述规定的菜┃块形不符合上述规定的菜块┃块形不符合上述规定的菜块┃块不得超过10％┃不得超过10％┃不得超过10％┃块重超过100g的大块不得┃块重超过100g的大块不得超┃块重超过100g的大块不得超┃超过10％；不足25g的小块┃过10％；...
