GB 29925-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉.pdf

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 299252013食品安全国家标准食品添加剂 醋酸酯淀粉2013-11-29 发布2014-06-01 实施GB 2992520131食品安全国家标准食品添加剂 醋酸酯淀粉1范围本标准适用于以食用淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的淀粉乳为原料与酯化剂发生反应制得的食品添加剂醋酸酯淀粉，以及结合酶处理、酸处理、碱处理、漂白处理和预糊化处理中一种或多种方法加工后的食品添加剂醋酸酯淀粉。2技术要求2.1原辅料2.1.1原料食用淀粉应符合相关产品的国家标准或行业标准。2.1.2辅料2.1.2.1应符合相关产品的国家标准或行业标准或相关规定的要求。2.1.2.2酯化剂种类及用量符合下列条件之一：a）乙酸酐，不超过淀粉干基质量分数的8.0%；b）乙酸乙烯酯，不超过淀粉干基质量分数的7.5%。2.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽白色、类白色或淡黄色取试样50 g置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态，嗅其气味状态呈颗粒状、片状或粉末状，无可见杂质气味具有产品固有的气味，无异味2.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目要求检验方法干燥减量，w/%谷类淀粉为原料15.0GB/T 12087其他单体淀粉为原料18.0马铃薯淀粉为原料21.0总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5GB/T 5009.11铅/(mg/kg)1.0GB 5009.12二氧化硫残留/(mg/kg)30GB/T 22427.13乙酰基/(g/100g)2.5附录 A 中 A.4乙酸乙烯酯残留（仅限于乙酸乙烯酯作为酯化剂)/(mg/kg)0.1附录 A 中 A.5GB 2992520132附录 A检验方法A.1安全提示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。A.2一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T602和GB/T 603之规定制备；所用溶液在未指明溶剂时，均指水溶液。A.3鉴别试验A.3.1显微镜检测未经糊化处理保持颗粒结构的醋酸酯淀粉，可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状、大小和特征。在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。A.3.2碘染色将 1 g 的试样加入 20mL 的水中配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色范围应为深蓝色到棕红色。A.3.3铜还原A.3.3.1碱性酒石酸铜试液的配制A.3.3.1.1溶液A：取硫酸铜(CuSO45H2O)34.66 g，应无风化或吸潮现象，加水溶解定容到500 mL。将此溶液保存在小型密封的容器中。A.3.3.1.2溶液B：取酒石酸钾钠(KNaC4H4O64H2O)173 g 与 氢氧化钠50 g，加水溶解定容到500mL。将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中。A.3.3.1.3溶液A和溶液B等体积混合，即得碱性酒石酸铜试液。A.3.3.2分析步骤称取试样2.5 g，置于一烧瓶中，加入0.82 mol/L的盐酸溶液10 mL和水70 mL，混合均匀，沸水浴回流3 h，冷却。取0.5 mL冷却溶液，加入5 mL热碱性酒石酸铜试液，产生大量红色沉淀物。A.3.4乙酰基鉴别A.3.4.1原理乙酸盐是由乙酰化淀粉皂化释放出来的。经浓缩后，通过与氢氧化钙共热，乙酸盐转变为丙酮，丙酮与邻硝基苯甲醛作用呈现蓝色。A.3.4.2鉴别方法GB 2992520133将约 10 g 试样分散于 25 mL 水中，再加入 20 mL 0.4 mol/L 氢氧化钠溶液。摇动 1h 后过滤，滤液在 110 烘箱中蒸发，用少量水溶解剩余物，并转移至测试管中。在测试管中加入氢氧化钙并加热。如果试样是醋酸酯淀粉，就会有丙酮蒸汽产生。其蒸汽能将经用 2 mol/L 氢氧化钠溶液现配的邻硝基苯甲醛饱和溶液浸湿过的纸条变蓝色。如果用 1 滴 1 mol/L 盐酸溶液去除上述试剂的原始黄色后，这种蓝色将更加清晰。A.4乙酰基的测定A.4.1方法原理含有乙酰基的淀粉在碱性条件下（pH 8.5 以上）易皂化，故用过量碱将其皂化，然后用盐酸标准滴定溶液来滴定剩余的碱即可测定出乙酰基的含量。A.4.2试剂和材料A.4.2.1氢氧化钠。A.4.2.2盐酸。A.4.2.3氢氧化钠溶液：c（NaOH）=0.1 mol/L。A.4.2.4氢氧化钠溶液：c（NaOH）=0.45 mol/L。称取 18 g 氢氧化钠，溶于 100 mL 无二氧化碳的水中，摇匀，转移至 1000 mL 容量瓶中，用无二氧化碳的水稀释至刻度，摇匀。A.4.2.5盐酸标准滴定溶液：c（HCl）=0.2 mol/L。量取 18 mL 盐酸，注入 1000 mL 水中，摇匀。A.4.2.6酚酞指示液：10g/L。A.4.3仪器和设备机械振荡器。A.4.4分析步骤称取 5g 试样，精确至 0.001 g，置于 250 mL 锥形瓶中，加入 50 mL 水中，3 滴酚酞指示液，混合均匀后用氢氧化钠溶液（A.4.2.3）滴定至微红色，再加入 25.0 mL 氢氧化钠溶液（A.4.2.4），在机械振荡器上剧烈震荡 30 min 进行皂化。取下瓶塞，用洗瓶冲洗碘量瓶的塞子及瓶壁，将已皂化过的含过量碱的溶液，用盐酸标准滴定溶液滴定至粉红色消失即为终点，体积为 V1。以 25.0 mL 氢氧化钠溶液（A.4.2.4）为空白，用盐酸标准滴定溶液滴定的体积为 V0。A.4.5结果计算乙酰基的质量分数 w0，按公式（A.1）计算：%1001000)(100mMcVVw（A.1）式中：V0空白耗用的盐酸标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；V1试样耗用的盐酸标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；c盐酸标准滴定溶液的准确浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；M乙酰基的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）M(C2H3O)=43.03；m试样质量，单位为克（g）；GB 29925201341000换算系数。A.5乙酸乙烯酯残留的测定A.5.1试剂和材料A.5.1.1乙酸乙烯酯。A.5.1.2淀粉：和试样具有相同植物来源的未变性淀粉。A.5.2仪器和设备气相色谱仪：推荐使用配有火焰离子化检测器的色谱仪。A.5.3色谱柱及典型色谱操作条件A.5.3.1色谱柱：毛细管柱，60m0.32mm（内径），充填物为（50%氰丙基）-甲基聚硅氧烷。A.5.3.2柱箱温度：程序升温，40保温5min，以10/min的速度升温至180，180下保温5min。A.5.3.3进样口温度：200。A.5.3.4检测器温度：250。A.5.3.5载气为氮气（1.3mL/min）。也可选择具有等同分离效果的色谱柱及其相应的色谱条件。A.5.4分析步骤A.5.4.1标准溶液的制备称取150 mg乙酸乙烯酯，精确至0.1 mg，置于100 mL容量瓶中，用水溶解并稀释至刻度。取 1 mL配好的溶液放入10 mL容量瓶并用水稀释至刻度。将0.1 mL该稀释溶液加入到装有4 g淀粉并配有隔膜塞的仪器专用瓶中，密封。此溶液中含有15 g的乙酸乙烯酯。A 5.4.2测定称取 4 g 试样，精确至 0.001 g，置于配有隔膜塞的仪器专用瓶中，密封。分别将含有试样和标准溶液的专用瓶放入仪器中，在 A.5.3 色谱条件下测定，顶空取样，得到色谱图，根据两张图谱的峰面积计算试样中乙酸乙烯酯的含量。A.5.4.3结果计算乙酸乙烯酯残留 w1以 mg/kg 表示，按公式（A.2）计算：211AAcw.(A.2)式中：c标准溶液中乙酸乙烯酯的浓度，单位为毫克每千克（mg/kg）；1A试样中乙酸乙烯酯产生的信号峰面积；2A标准溶液中乙酸乙烯酯产生的信号峰面积。