GBT 18007-1999 咖啡及其制品 术语.pdf

I C S 6 7.1 4 0.2 0B 3 0督臀中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G s/T 1 8 0 0 7 一 1 9 9 9e q v I S O 3 5 0 9:1 9 8 9咖啡及其制品术语C o f f e e a n d i t s p r o d u c t s-V o c a b u l a r y1 9 9 9-1 1 一 1 0 发布2 0 0 0 一 0 4 一 0 1实施国 家 质 鹰 靛 技 术 监 督 局发布G B/T 1 8 0 0 7-1 9 9 9目次前言 。”“”“”，。“，“，4 一II S O前言 ，。1 范围 ，.。，。，12 咖 啡名 词和 定义 12.1 一般术语 .。一 12.2 咖啡果 ，.23 生咖啡和焙炒咖啡中的缺陷 。，。，34 加工 。，54.1 干法加工 价，。54.2 湿法加工 。一54.3 筛选分级 .54.4 调配.，。54.5 焙炒 ，。，。，54.6 掺和 64.7 磨粉 .65 检验.6附 录A(标 准的 附 录)汉 语 拼 音 索引“，“一，二，.8附 录B(标 准的 附 录)英 文 索引。”，。，。.1 0CB/T 1 8 0 0 7-1 9 9 9前言 本标淮等效采用国际标准 I S O 3 5 0 9;1 9 8 9 咖啡及其制品名词术语 第三版，另外又参照有关咖啡和速溶咖啡的国际标准，增编合并和删除了一些词条，增加了“检验”一章，从而使本标准更为完整。本标准的附录 A、附录 B是标准的附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位:中国热带农业科学院华南热带农产品加工设计研究所。本标准主要起草人:顾之翰、陈成海。本标准委托农业部热带作物及制品标准化技术委员会负责解释。G B/T 1 8 0 0 7-1 9 9 9I S O前言 I S O(国际标准化组织)是国家标准团体(I S O成员团体)在世界范围的联合组织。国际标准的制定工作是通过I S O技术委员会进行的。每个成员团体如果对已设立的技术委员会的某一项目感兴趣，都有权参加该委员会。政府和非政府的国际组织，凡与I S O有联系的，也可以参加这项工作。I S O和国际电 工委员会(I E C)在所有电工 标准化工作中紧密合作。技术委员会通过的国际标准草案分发到各成员团体进行投票。按照 I S O标准制定程序，至少要有7 5 写投票的成员团体同意，标准才会被批准。国际 标准I S O 3 5 0 9:1 9 8 9 由I S O/T C 3 4 农产食品 技术委员会制定。本标准第三版取消和代替了第二版(I S O 3 5 0 9:1 9 8 4)，并对第二版中的2.3.3条作了技术修订。此外，还增加了焙炒咖啡的名词和定义。中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准咖啡及其制品术语 GB/r 1 8 0 0 7 一 1 9 9 9e y v I S O 3 5 0 9:1 9 8 9Co f f e e a n d i t s p r o d u c t s-Vo c a b u l a r y范围本标准规定了咖啡及其制品最常用的术语。本标准适用于制定、修订有关标准和文件以及编写和翻译专业手册、教材和书刊时使用。2咖啡 名词和定义2.1 一般术语2.1.1 咖啡 c o f f e e 咖啡属植物(C o f f e a，一般指栽培种)的果实和种子，由果皮(外果皮、中果皮和内果皮)、种皮、种 仁和胚经加工后制出的供消费用的产品。2.1.2 小粒种咖啡 A r a b i c.c o f f e e 也称阿拉伯种咖啡，学名为q所a a r a b i c a L i n n a e u s。这种咖啡的果实很小，种仁也小，故称小 粒种。2.1.3 中 粒 种咖 啡 r o b u s t a c o f f e e 也 称罗 巴 斯 塔 种 咖 啡，学 名 为C o f f e a c a n e p h o r a P i e r r e e x F r o e h n e r,2.1.4 大粒种咖啡 l i b e r i c a c o f f e e 也称利比里亚种咖啡，学名为c q 刀e a l i b e r ic a Hi e r n。果实比其他种咖啡都大，故称大粒种。2.1.5 高种咖啡 e x c e l s a c o f f e e 也 称 埃 塞尔 萨 种咖 啡，学 名为c o f f e a d e w e v r e i D e W i l d e t D u r a n d v a r.e x c e l s a C h e v a l ie r,2.1.6 阿拉巴 斯塔咖啡 a r a b u s t a c o f f e e 是小粒种咖啡与中粒种咖啡的杂交种，学名为 o f f e a a r a b ic a X C o f f e a c a n e p h o r a C a p o t e t Ak e As s i,2.1.7 生咖啡 g r e e n c o f f e e;r a w c o f f e e 即咖啡豆(2.2.1 1).2.1.8 扁平豆 f l a t b e a n 具有一个明显扁平面的咖啡豆。2.1.9 单豆 p e a b e a n;c a r a c o l 由咖啡果中单粒种子发育而成的近似卵形的咖啡豆。2.1-1 0 大象豆 e l e p h a n t b e a n 由假多胚现象形成的咖啡豆集合体。一般由两粒咖啡豆、有时也由几粒咖啡豆集合而成。2.1.1 1 直径 d ia m e t e r 咖啡豆能通过的最小圆孔的直径。2.1.1 2 湿法加工咖啡豆 w e t-p r o c e s s e d c o f f e e 也称湿制咖啡豆，即采用湿法加工制得的生咖啡。国家质.技术监督局1 9 9 9 一 1 1 一 1 0 批准2 0 0 0 一 0 4 一 0 1 实施c s/r 1 8 0 0 7-1 9 9 92.1.1 3 淡味咖 啡豆 m i l d c o f f e e 专指用湿法加工的小粒种咖啡。2.1.1 4 干法加工咖啡 豆 d r y-p r o c e s s e d c o f f e e 也称干制咖啡豆.即采用干法加工制得的生咖啡。2.1.1 5 洗净咖啡豆 w a s h e d a n d c l e a n e d c o f f e e 在有水的情况下用机械方法除去银皮的干法加工咖啡豆。2.1.1 6 回潮咖啡豆 m o n s o o n e d c o f f e e 干法加工的咖啡豆暴露在潮湿的天气下以致吸水膨胀，呈金褐色或浅褐色。2.1.1 7 抛光咖啡豆 p o l i s h e d c o f f e e 用机械操作除去银皮使咖啡豆具有光泽和外观较好的湿法加工咖啡豆。2.1.1 8 筛余 t r i a g e r e s i d u e;s c r e e n i n g s 筛选分级时筛出的有缺陷的咖啡豆以及外来杂质和来源于咖啡果中的杂质(如壳碎等)。2.1.1 9 焙炒咖啡 r o a s t e d c o f f e e 生咖啡经过焙炒后所得。2.1.2 0 咖啡粉 g r o u n d c o f f e e 焙炒咖啡磨碎后所得的制品。2.1.2 1 咖啡萃取液 c o f f e e e x t r a c t 以水作载体采用物理方法从焙炒咖啡制得的产品。剩下的残渣称为咖啡渣。2.1.2 2 速溶咖啡 i n s t a n t c o f f e e 采用物理方法以水作载体(水是唯一的不是来源于咖啡的物质)从焙炒咖啡制得的干的水溶性 产 品。2.1.2 2.1 喷雾干 燥速溶咖啡 s p r a y-d r i e d i n s t a n t c o f f e e 将液态的咖啡萃取液用喷雾法喷人热空气中，使水分蒸发而形成干的颗粒。2.1.2 2.2 二次造粒咖啡 a g g l o m e r a t e d i n s t a n t c o f f e e 用团聚法制得的速溶咖啡，即将速溶咖啡的干颗粒融合而形成较大的颗粒。2.1.2 2.3 冻干咖 啡 f r e e z e-d r i e d c o f f e e 将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。2.1.2 3 脱咖啡因 咖啡 d e c a f f e i n a t e d c o f f e e 已经提取了咖啡因的咖啡。2.1.2 4 咖啡饮料 c o f f e e b r e w 用水处理咖啡粉或加水到咖啡萃取液或速溶咖啡中而制成的饮料。2.2 咖啡果2.2.1 咖啡 浆果 c o f f e e c h e r r y 咖啡树的完整的鲜果。2.2.2 果肉 p u l p 咖啡浆果在剥肉时被除去的部分，由外果皮和大部分中果皮组成。2.2.3 种衣 p a r c h m e n t 即咖啡果的内果皮，是由石细胞组成的一层角质薄壳。2.2.4 千衣 h u l l;d r i e d p a r c h m e n t 咖啡果的干内果皮。2.2.5 带衣咖啡豆 b e a n i n p a r c h m e n t;p a r c h m e n t c o f f e e 整粒或部分包在种衣(即内果皮)内的咖啡豆。这也是生咖啡和焙炒咖啡中的一项缺陷。2.2.6 咖啡壳 h u s kCB/T 1 8 0 0 7-1 9 9 9 干咖啡果的果皮的总称。2.7 干果d r i e d c o f f e e c h e r r y 已干的咖啡果，由果皮和咖啡豆组成。2.8 种皮t e s t a 是一层包住种仁的薄膜，几乎呈透明。2.9 银皮s i l v e r s k i n 咖啡豆的干种皮，外观通常呈银色或铜色。2.1 0 种子s e e d 由种皮、种仁和胚组成。2.1 1 咖啡豆c o f f e e b e a n 已除去银皮的干咖啡种子的商品名。生咖啡和焙炒 咖啡中的缺陷3.1 壳碎 h u s k f r a g m e n t 干果皮(咖啡壳)的碎片。3.2 种衣片 p i e c e o f p a r c h m e n t 干的内果皮(种衣)的碎片。3.3 凹粒s h e ll 带有凹面的畸形咖啡豆，形似贝壳。3.4 咖啡豆碎粒 b e a n f r a g m e n t 体积小于半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。3.5 碎豆b r o k e n b e a n 体积等于或大于半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。3.6 畸形豆m a l f o r m e d b e a n 外形不正常的咖啡豆，能明显地与正常的咖啡豆区别开来。3.7 虫蛀豆 i n s e c t-d a m a g e d b e a n 内部或外部受昆虫蛀蚀的咖啡豆。3.8 有虫咖啡豆i n s e c t-i n f e s t e d b e a n3.8.1 有活虫的咖啡豆l i v e-i n s e c t i n f e s t e d b e a n 潜藏着一个或几个处于任何发育阶段的活虫的咖啡豆。3.8.2 有死虫的咖啡豆d e a d-i n s e c t i n f e s t e d b e a n 含有一个或几个死虫或昆虫残骸的咖啡豆。3.9 黑咖啡豆b l a c k b e a n 生咖啡的外部表面或者外部表面和内部有一半以上呈黑色的咖啡豆;焙炒后形似煤块，颜色暗淡，外表面通常呈颗粒状。3.1 0 半黑豆p a r t l y b l a c k b e a n;s e mi-b l a c k b e a n 生咖啡的外部表面或者外部表面和内部有一半或不到一半呈黑色的咖啡豆。对焙炒咖啡来说，半 黑豆是指有不到一半的体积呈煤块状。3.1 1 未成熟