中华人民共和国国家标准GB29941—20132013-11-29发布2014-06-01实施食品安全国家标准食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖）GB29941—20131食品安全国家标准食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖）1范围本标准适用于以甲壳素或虾、蟹壳为主要原料，经脱钙、脱蛋白、脱乙酰基等工艺加工制得的食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖）。2技术要求2.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或微黄色，片状产品有光泽取适量试样置于白瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按感官要求逐项检验状态片状或粉状气味具有本身固有气味，无异味2.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法脱乙酰基度，w/%≥85附录A中A.3黏度（10g/L，20℃）/mPa·s符合声称附录A中A.4水分，w/%≤10.0GB5009.3直接干燥法灰分，w/%≤1.0GB5009.4酸不溶物，w/%≤1.0附录A中A.5pH（10g/L溶液）6.5～8.5附录A中A.6无机砷（以As计）/（mg/kg）≤1GB/T5009.11铅（Pb）/（mg/kg）≤2GB5009.12GB29941—20132附录A检验方法A.1一般规定本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备，实验用水应符合GB/T6682-2008中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1试剂A.2.1.1乙酸溶液：1+99。A.2.1.2甲基橙指示液：1g/L。A.2.1.3氢氧化钠溶液：40g/L。A.2.2鉴别步骤A.2.2.1取1.0g试样，溶于100mL乙酸溶液中，滴加几滴甲基橙指示液，溶液显棕黄色。A.2.2.2取1.0g试样，溶于100mL乙酸溶液中，滴加10mL氢氧化钠溶液，溶液显乳白色浑浊，并逐渐形成白色絮状沉淀。A.3脱乙酰基度的测定A.3.1电位滴定法A.3.1.1方法提要用过量的盐酸溶液溶解脱乙酰甲壳素试样，盐酸与脱乙酰甲壳素中的氨基等摩尔结合后，溶液中含有过量的盐酸。用氢氧化钠溶液滴定时，氢氧化钠首先中和过量的盐酸，溶液pH发生变化，即第一个“突跃”，然后氢氧化钠再中和与脱乙酰甲壳素中氨基结合的盐酸，达到滴定等电点时，溶液pH出现第二个“突跃”，由两个“突跃”之间消耗的氢氧化钠量计算出试样中的氨基含量，从而得到试样的脱乙酰基度。A.3.1.2试剂和材料A.3.1.2.1盐酸标准滴定溶液：c（HCl）=0.1mol/L。A.3.1.2.2氢氧化钠标准滴定溶液：c（NaOH）=0.1mol/L。A.3.1.3仪器和设备A.3.1.3.1电磁搅拌器。A.3.1.3.2酸度计或电位滴定仪。A.3.1.4...
