中华人民共和国国家标准GB1886.173—2016食品安全国家标准食品添加剂乳酸2016-08-31发布2017-01-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布GB1886.173—2016Ⅰ前言本标准代替GB2023—2003《食品添加剂乳酸》。本标准与GB2023—2003相比,主要变化如下:———修改了感官要求;———修改了乳酸含量、L-乳酸占总乳酸含量、氰化物的指标要求;———删除了色度、醚中溶解度、甲醇(以CH3OH计)、钙盐、重金属(以Pb计)的指标要求;———增加了铅的指标要求和检验方法;———修改了鉴别试验、乳酸含量、灼烧残渣、柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸的检验方法;———部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本。GB1886.173—20161食品安全国家标准食品添加剂乳酸1范围本标准适用于以淀粉或糖质为原料,采用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的食品添加剂乳酸。2化学名称、结构式、分子式和相对分子质量2.1化学名称α-羟基丙酸2.2结构式2.3分子式C3H6O32.4相对分子质量90.08(按2011年国际相对原子质量)3技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽无色至淡黄色白色至淡黄色状态透明液体结晶性颗粒气味无异味,或略带特征性气味取适量液体试样和固体试样置于清洁、干燥的烧杯或白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态,并嗅其气味3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。GB1886.173—20162表2理化指标项目指标检验方法乳酸含量,w/%标示值的95.0~105.0附录A中A.3L-乳酸占总乳酸含量,w/%≥97附录A中A.4灼烧残渣,w/%≤0.1附录A中A.5氯化物(以Cl计),w/%≤0.002附录A中A.6硫酸盐(以SO4计),w/%≤0.005附录A中A.7铁盐(以Fe计),w/%≤0.001附录A中A.8氰化物/(mg/kg)≤1附录A中A.9柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸通过试验附录A中A.10还原糖通过试验附录A中A.11易炭化合物通过试验附录A中A.12铅(Pb)/(mg/kg)≤2.0GB5009.75或GB5009.12砷(As)/(mg/kg)≤1.0GB5009.76GB1886.173—20163附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水在未注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时,均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1酸性试验10%试样水溶液对石蕊试纸显酸性。A.2.2乳酸盐试验取固体试样溶解于适量的水或取液体试样,加10mL0.1mol/L高锰酸钾溶液,加热,即产生乙醛的臭味。A.3乳酸含量的...
