GB 14884-1994 蜜饯食品卫生标准.pdf

中华 人 民 共 和 国 国家 标 准蜜 饯 食 品 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 4 一 9 4H y g i e n i c s t a n d a r d f o r p r e s e r v e d f r u i t s1 主题内容与适用范围 本标准规定了蜜饯食品的卫生要求。本标准适用于以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖溃蜜制或盐渍加工而成的蜜饯食品。2 引用标准 G B 2 7 6。食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 食品 卫生 微生 物学检验 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9.2 8 食品中糖精钠的测定方法 G B 5 0 0 9.2 9 食品中山 梨酸、苯甲酸的测定方法 G B 5 0 0 9.3 4 食品中亚硫酸盐的测定方法 G B 5 0 0 9.3 5 食品中着色剂的测定方法 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B 1 0 7 8 2 蜜饯食品通则3 蜜饯食品的分类 蜜饯食品按其性状特点、加工方法不同分类如下:3.1 糖渍蜜饯:原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、糖化皮榄等。3.2 返砂蜜饯:原料经糖渍、糖煮后，成品表面千燥，附有白色糖霜，如冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。3.3 果脯:原料经糖渍、糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅等。3.4 凉果:原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如雪花应子、柠檬李 丁香榄、福果等。3.5 甘草制品:原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂，经浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸咸等风味，如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。3，6 果糕:原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如山檀糕、金糕条、山植饼、果丹皮等中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 2 一 2 2 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施G B 1 4 8 8 4 一 9 4感官指标具有该品种正常的色泽、气味和滋味，无异味，无霉变，无杂质。理化指标理化指标见表 1,表 1项目指标铅(以P b 计),m g/k g毛1.0铜(以C u 计),m g/k g簇1 0砷(以A s 计),m g/k g0.5二氧化硫残留量(以游离S O，计),g/k g镇2.0苯甲 酸、苯甲酸钠、山 梨酸、山梨酸钾，g/k g(0.5糖梢钠,g/k g话梅、话李55.0其他镇0.1 5着色剂按G B 2 7 6 0 规定6 微生物指标微生物指标见表2,表 2项目指标菌 落 总 数，个/9 纂 髻17 501 0 00大肠菌群，个/1 0 0 g G3 0致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出霉菌计数，个/85 0了 标志要求 按G B 7 7 1 8 执行。8 检验方法8.1 理化指标按G B 5 0 0 9 执行。8.2 微生物指标按G B 4 7 8 9 执行。G s 1 4 8 8 4 一9 4 附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由 卫生部食品卫生监督检验所、北京市卫生防疫站、山东省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人张莹、杨大进、吴述秀、陆真、王跃进。本标准由 卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。G B 1 4 8 8 4-1 9 9 4(蜜饯食品卫生标准 第1 号修改单本修改单经卫生部于1 9 9 8 年5 月5日以卫通 1 9 9 8 第1 5号文批准，自1 9 9 8 年9 月工日 起实施。第5 章表1 中“二氧化硫残留量(以游离S O:计)g l k g-0.5 修改为“二氧化硫残留量(以游离S )计)，刁k g(2.0