GBT 13514-1992 清蒸牛肉罐头（QBT 2788-2006）.pdf

中华 人民 共 和 国 国 家 标 准清蒸牛肉罐头G B/T 1 3 5 1 4 一 9 2Ca n n e d s t e a me d b e e f，主面内容与适用范围 本标准规定了清蒸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、生装雄、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸牛肉 罐头。2 引用标准G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.6 食品中脂肪的测定方法G B 5 4 6 1 食用盐G B 7 9 0 0 白胡椒G B 9 9 6。鲜、冻四分体带骨牛肉G B 1 3 1 0。肉类罐头食品卫生标准G B/T 1 2 4 5 7食品 中抓化 钠的 测定方法Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的 感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定3 术语3.1 粗组织膜 指嚼不烂、不透明的筋膜.3.2 碎裂 指肉块在杀菌后分离断裂、失去原来形状的现象。4 产品分类清蒸牛肉 罐头的产品代号为1 5 1,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 牛肉:应符合G B 9 9 6 0 的要求。5.1.2 洋葱:采用品质良好、无霉烂变质的鲜、干球形葱头。国家技术监督局1 9 9 2 一 0 6 一 1 2 批准1 9 9 3 一 0 3 一 0 1 实施G B/T 1 3 5 1 4 一 9 25.1.3 食盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.4 白胡椒粒及白胡椒粉:应符合G B 7 9 0 0 的要求。黑胡椒粒:采用干燥、无杂质、无霉变、香辣味浓郁的黑胡椒粒。5.1.5 月桂叶:采用品质良 好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。52 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至黄色.允许轻微混浊、沉淀肉色较正常，在加热状态下，汤汁呈黄色至浅褐色，允许稍有沉淀及混浊肉色尚正常，在加热状态下，汤汁呈黄褐色至棕褐色，允许有沉淀及混浊滋味、气味具有清蒸牛肉堆头应有的滋味和气味，无异味组织形态肉质软硬适度.在汤汁溶化状态下，小心自魄内取出肉块时，不允许碎裂 5 5 0 8 每雄装3 -5 块，块形大小大致均匀，允许存在添称小块不超过 1 块，不允许有粗组织膜肉质软硬较适度，在汤汁溶化状态下，小心自 罐内取出肉块时，允许个别肉 块有碎裂 5 5 0 g 每幼装3 -5 块，块形大小较均匀，允许添称小块不超过 2 块.不允许有粗组织膜肉质软硬尚适度，在汤汁溶化状态下，小心自峨内取出肉块时，允许有碎裂现象，每雄装 3 -7块，块形大小尚均匀，允许添称小块不超过 2 块，发现个别肉 块有粗组织膜5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，优级品和一级品 溶化油的量平均应小于标明重量的8%，合格品 应小于标明重量的1 2%,表 2 净重和固形物的要求幼号净重固形物标明重量 g允许公差%含量%规定重量 g允许公差 肠 8 1 1 75 0 0.1,旅头瓶:士 3.0士 5.05 6.55 0.0:士 9.0士 9.u5.3.3 氯化钠含量:1.0 0 0 1.5 0 o e5,3.4 卫生指标:应符合G B 1 3 1 0 0 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分类。G B/T 1 3 5 1 4 一9 2表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3 m m已 脱落的锡珠、牛毛感官要求明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法61 感官要求 按Z B X 7 06.2 净重 按Q B 1 0 0 76.3 固形物 按Q B 1 0 0 76.4 溶化油 按Q B 1 0 0 70 0 4 规定的方法检验。规定的方法检验。规定的方法检验。测定固 形物后，根据量筒中油层的量，按下式计算:F(Y o)=(V T 一V w)X 0.9/Ws式中:F-溶化油含量，%，V 7 汤汁容量,mL;V w 水层容量，mL,Ws-标明重量，9 065 抓化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.6 微生物指标 按 G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检验规则按Q B 1 0 0 6 规定的方法执行。8 标志、包装、运输、贮存按Z B x 7 0 0 0 5 的规定执行。G s/T 1 3 5 1 4 一 9 2附加说明:本标准由中华人民 共和国轻工业部提出。本标准由 全国食品发酵标准化中心归口。本标准由吉林省大安罐头厂负责起草。本标准主要起草人崔丽华、林亚华、孙德芬。