GB 12693-2003 乳制品企业良好生产规范.pdf

GB12693-2003析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。4厂区环境4.1工厂应建在交通方便、有充足水源的地区。厂区不得设于受污染河流的下游：厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所等易遭受污染的情形。4.2厂区内任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源，不得有有毒有害气体、不良气味、粉尘及其他污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。4.3厂区及临近区域的空地、道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料或绿化，防止尘土飞扬、积水。4.4厂区应合理布局，各功能区划分明显并有隔离措施：易产生污染的设施应处于全年最小频率风向的上风侧；焚化炉、锅炉、废水处理站、污物处理场均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离并采取防护措施。4.5厂区内禁止饲养动物。4.6厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵人的设施，如设置围墙，其距离地面至少30cm以下部分应采用坚固的密闭性材料建造。5厂房及设施5.1设计5.1.1凡新建、扩建、改建的工程项目（乳制品厂、车间等）有关食品卫生部分均应按本规范和GB14881的规定进行设计和施工。5.1,2婴将选址情况及其他有关材料（总平面布置图、平面图、剖面图、立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺流程等)报本地区卫生行政部门审查、备案。5.2车间设置与布局5.2.1车间设置应包括生产车间和辅助车间，生产车问包括收乳间、原料预处理车间、加工制作车间、半成品贮存及成品包装车间等。辅助车间应包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、更衣室及洗手消毒空、厕所和其他为生产服务所设置的必须场所。5.2.2车间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地布局。5.2.3更衣室及洗手消毒空应与加工车间相连接，并设置在员工进人加工车间的入口处。5.3车间隔离车间隔离应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离，以防止相互污染。5.4屋顶5.4.1加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区及其他食品暴露场所（收乳间除外）屋顶若为易于藏污纳垢的结构，应加设平滑易清扫的天花板；若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的孤度。屋顶应配有排水道。5.4.2平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建选，若喷涂油漆应使用防霉、不易脱落且易于清洗的漆料。5.4.3蒸汽、水、电等配管不得设置于食品暴露的正上方，否则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。5.5墙壁与门窗5.5.1生产车间墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。其墙角及柱角(蜥壁与墙壁间、墙壁及柱与地面问、墙壁及柱与天花板间)应具有一定的弧度，曲率半径应在3cm以上，以便于清洗消毒。5.5.2生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，并宜设有易于拆下清洗不生锈的纱窗、纱网：窗户不2