中华人民共和国国家标准UDC613.28香肠(腊肠)、香肚卫生标准GR10147一88Hygienicstandardofehinesesausages代替G8n138-811主题内容与适用范围本标准规定了市售香肠(腊肠)、香肚的质量卫生要求。本标准适用于鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胧再晾晒或烘焙而成的肉制品。2引用标准GRGB6l35009.3食品中水分的测定方法5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法5009.42食盐卫生标准的分析方法3感官指标感官指标见表1,表1级鲜度二级鲜度外观肠衣(或肚皮)二卜燥且紧贴肉馅无枯液及霉点，坚实或有弹性肠衣(或肚皮)稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软而无韧性组织状态切面坚实切面齐，有裂隙，周缘部分有软化现象色泽切面肉馅有光泽，肌肉灰红至玫瑰红色，脂肪白色或微带红色部分肉馅有光泽肌肉深灰或咖啡色，脂肪发黄气味具有香肠固有的风味脂肪有轻徽酸味，有时肉馅带有酸味4理化指标理化指标见表2表2项目指标水分(%)525食盐(环，以NaCl计)9酸价恤B/g脂肪，以KOH计)(4亚硝酸盐(mg八9，以N.NO,计)蕊20中华人民共和国卫生部1989一01一们批准1989一07一01实施夕6aGB10147一88检验方法按GB5009.3,GB5009.42,GB5009.33执行。附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
