GB 10147-1988 香肠(腊肠)、香肚卫生标准.pdf

中华 人民 共 和 国 国家 标 准UDC 6 1 3.2 8香肠(腊肠)、香肚卫生标准GR 1 01 47一 88H y g i e n i c s t a n d a r d o f e h i n e s e s a u s a g e s代替 G 8 n 1 3 8-8 11 主题内容与适用范围本标准规定了市售香肠(腊肠)、香肚的质量卫生要求。本标准适用于鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胧 再晾晒或烘焙而成的肉制品。2 引用标准G RGB6 l 35 0 0 9.3 食品中 水分的测定方法5 0 0 9.3 3 食品中 亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法5 0 0 9.4 2 食盐卫生标准的分析方法3 感官指标感官指标见表1,表 1 级鲜度二级鲜度外观 肠衣(或肚皮)二 卜 燥且紧贴肉馅 无枯液及霉点，坚实或有弹性肠衣(或肚皮)稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软而无韧性组织状态切面坚实切面齐，有裂隙，周缘部分有软化现象色泽 切面肉馅有光泽，肌肉灰红至玫瑰红色，脂肪白色或微带红色 部分肉馅有光泽 肌肉深灰或咖啡色，脂肪发黄气味具有香肠固有的风味脂肪有轻徽酸味，有时肉馅带有酸味4 理化指标 理化指标见表2表 2项目指标水分(%)52 5食盐(环，以N a C l 计)9酸价恤B/g 脂肪，以K O H计)(4亚硝酸盐(m g 八9，以N.N O,计)蕊2 0中华人民共和国卫生部1 9 8 9 一 0 1 一 们批准1 9 8 9 一 0 7 一 0 1 实施夕 6aGB 1 01 47一 88检验方法按G B 5 0 0 9.3,G B 5 0 0 9.4 2,G B 5 0 0 9.3 3 执行。附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。