GB 16565-1996 油炸小食品卫生标准.pdf

G B 1 6 5 6 5-1 9 9 6前言 本标准在制定指标时，尽量与国内、外相关食品标准保持一致。但由 于生产状况与国内、外相关食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参照国内G B7 1 0 0-8 6(糕点、饼干、面包卫生标准,G B 7 1 0 2.1-9 4 食用植物油煎炸过程中的卫生标准、国外 日本农业标准(J A S)通告 5 4 3-8 9 相关食品标准而制定。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;由 北京市卫生防疫站参加起草。本标准主要起草人:韩玉莲、宋风英、韩宏伟、黄培、郑文贞。本标准由卫生部委托技术归口 单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华 人 民共 和 国 国家 标 准油 炸 小 食 品 类 卫 生 标 准G B 1 6 5 6 5 一 1 9 9 6Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r f r i e d f o o d1 范围 本标准规定了油炸小食品的卫生要求和检验方法。本标准适用于以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。2 引用标准 下列标准所包含的 条文，通过在本标准中引 用而构 成为 本标准的 条文 本标 准出 版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 2 7 6 0-8 6 食品添加剂使用卫生标准 G B/T 5 0 0 9.1 1-1 9 9 6 食品中总砷的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 2-1 9 9 6 食品中铅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.3 7-1 9 9 6 食用植物油卫生标准的分析方法 G B/T 5 0 0 9.5 6-1 9 9 6 糕点卫生标准的分析方法 G B 4 7 8 9.2-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 菌落总数的测定 G B 4 7 8 9.3-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定 G B 4 7 8 9.4-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B 4 7 8 9.5-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B 4 7 8 9.1 0-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9.1 1-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验3 卫生要求3.1 感官指标11 门色泽:具有本品种特有的正常色泽，无焦生现象。3 门.2 气味:气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。12 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。中华人民共和国卫生部1 9 9 6 门1 一 2 7 批准1 9 9 7 一 0 5 一 0 1 实施G B 1 6 5 6 5 一 1 9 9 6表 1簇续续镇落 项目酸价(以脂肪计),m g K O H/g过载化值 以脂肪0),g/l 0 0 g拨基价(以脂肪计),.I/k g 砷(以 A s i f)-g/k g 铅(以P b 计),m g/k g食品添加剂 注:砷、铅为非必检项目13 微生物指标 微生物指标应符合表2 的规定。指标 2 0.2 5 2 0 0.2 0.2按 GB 2 7 6 0 规定表 2项目指标菌 落总数，个/9越大肠菌群，M P N/l O O g(致病菌 1 0 00 3 0不得检出注:致病菌指肠道致病菌及致病性球菌，4 检验方法4.1 酸价 按G B/T 5 0 0 9.5 6 规定提取脂肪。分析按G B/T 5 0 0 9.3 7-1 9 9 6 中4.1 规定执行。4.2 过氧化值 按G B/T 5 0 0 9.5 6 规定提取脂肪。分析按G B/T 5 0 0 9.3 7-1 9 9 6 中4.2 规定执行。4.3 碳基价 按G B/T 5 0 0 9.5 6 规定提取脂肪。分析按G B/T 5 0 0 9.3 7-1 9 9 6 中4.3 规定执行4.4 铅、砷 铅按G B/T 5 0 0 9.1 2 规定执行。砷按G B/T 5 0 0 9.1 1 规定执行。4.5 菌落总数 按G B 4 7 8 9.2 规定执行。4-6 大肠菌群 按G B 4 7 8 9.3 规定执行。4-7 沙门氏菌 按G B 4 7 8 9.4 规定执行。4.8 志贺氏菌 按G B 4 7 8 9.5 规定执行4.9 葡萄球菌 按:B 4 7 8 9.1 0 规定执行。4.1 0 溶血性链球菌 按G B 4 7 8 9.1 1 规定执行。