GBT 17757-1999 高级烹调油通用技术条件.pdf

I C S 6 7.2 0 0 x 1 4臀臀中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G s/T 1 7 7 5 7-1 9 9 9高级烹调油通用技术条件G e n e r a l t e c h n i c a l r e q u i r e me n t s o f h i g h g r a d e c o o k i n g o i l1 9 9 9 一 0 5 一 0 7发布1 9 9 9 一 1 0 一 0 1实施国 家 质 董 鳌 技 术 监 督 局发布G s/r 1 7 7 5 7-1 9 9 9前言 本标准是基于我国油脂精炼设备及生产现状，同时结合我国人民对高级食用油的基本要求而制定的。本标准制定的高级烹调油通用技术条件泛指以食用油类所制成的高级烹调油产品通用标准。本标准制定的高级烹调油通用技术条件，是对生产和经营的高级烹调油的最基本的技术要求，同时也是高级烹调油产品所要达到的最基本的质量要求。本标准是制定各种高级烹调油产品标准的基础标准。各单一品种的高级烹调油产品，除执行本标准外，还应按对应品种的特性，制定单一品种的产品标准。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部商办工业司归口。本标准起草单位:国内贸易部西安油脂科学研究设计院。本标准主要起草人:谢阶平、鲍元奇、孟桔。中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准高级烹调油通用技术条件G B/f 1 7 7 5 7-1 9 9 9Ge n e r a l t e c h n i c a l r e q u i r e me n t s o f h i g h g r a d e c o o k i n g o i l范 围 本标准规定了高级烹调油的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于各类食用植物油制成的高级烹调油。引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 2 7 6 0-1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B/T 5 5 2 4-1 9 8 5 植物油脂检验 扦样、分样法 G B/T 5 5 2 5-1 9 8 5 植物油 脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 G B/T 5 5 2 6-1 9 8 5 植物油脂检验比 重测定法 G B/T 5 5 2 7-1 9 8 5 植物油脂检验 折光指数测定法 G B/T 5 5 2 8-1 9 9 5 植物油脂水分及挥发物含量测定 G B/T 5 5 2 9-1 9 8 5 植物油脂检验杂质测定法 G B/T 5 5 3 0-1 9 9 8 动植物油脂 酸价和酸度测定 G B/T 5 5 3 2-1 9 9 5 植物油碘价测定 G B/T 5 5 3 4-1 9 9 5 动植物油脂皂化值测定 G B/T 5 5 3 5.1-1 9 9 8 动 植物油脂 不皂化物测定 第1 部分:乙 醚提取法(第一方法)G B/T 5 5 3 5.2-1 9 9 8 动 植物油脂 不皂化物测定 第2 部分:己 烷提取快速法 G B/T 5 5 3 8-1 9 9 5 油脂过氧化值测定 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准 G B 1 5 1 9 7-1 9 9 4 精炼食用植物油 卫生标准 G B/T 1 7 3 7 4-1 9 9 8 食用植物油销售包装 G B/T 1 7 7 5 6-1 9 9 9 色拉油通用技术条件定义 本标准采用下列定义。高级烹 调油 h i g h g r a d e c o o k i n g o i l 植物毛油经精炼成气味、滋味良好、色浅、高烟点的油脂产品，适用于烹调和其他需要较高质量油脂的场合。国家质f技术监督 局 1 9 9 9 一 0 5 一 0 7批准1 9 9 9 一 1 0 一 0 1实施 IG u/P 1 7 7 5 7-1 9 9 94技 术要求1 特征指标:相对密度、折光指数、碘价、皂化价、不皂化物。对于明 示某单一品种的高级烹调油的特征指 标，应符合对应油 脂品种标准的规定。2 质量指标见表 1.表 1项目指标透 明度橙 清、透 明气味、滋味气味，口感良好色泽(罗维朋比色槽1 3 3.4 mm)(Y 3 5 R 4.0水 分 及 挥 发 物，%镇0.0 5杂 质，%(0.0 5酸价，mg K OH/g簇0.3 0过氧化值，-1/k g簇1 0烟 点，2 0 5卫生指标:按 G B 1 5 1 9 7 的要求执行。本产品中添加抗氧化剂及其他添加剂应符合GB 2 7 6 0的要求。本产品中不得掺有非食用油、矿物油等。试验 方法内J乌 .户李月q月勺月J5.1 相对密度:按 G B/T 5 5 2 6 规定的方法测定。5.2 折光指数:按 G B/T 5 5 2 7 规定的方法测定。5.3 碘价:按 G B/T 5 5 3 2规定的方法测定。5.4 皂化价:按 G B/T 5 5 3 4规定的方法测定。5.5 不皂化物:按 G B/T 5 5 3 5.1-5 5 3 5.2 规定的方法测定。5.6 透明度:按 G B/T 5 5 2 5-1 9 8 5中第 1 章规定的方法测定。5.7 气味、滋味:按GB/T 5 5 2 5-1 9 8 5 中第 3 章规定的方法测定。5.8 色泽:按 G B/T 5 5 2 5-1 9 8 5中第 2 章规定的方法测定。5.9 水分及挥发物:按 G B/T 5 5 2 8 规定的方法测定。5.1 0 杂质:按G B/T 5 5 2 9 规定的方法测定。5.们 酸价:按G B/T 5 5 3。规定的 方法测定。两次 测定允许差不超过。.0 4 m g K O H/g，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第二位。5.1 2 过氧化值:按GB/T 5 5 3 8规定的方法测定。5.1 3 烟点:按 G B/T 1 7 7 5 6-1 9 9 9 中附录B(标准的附录)的方法测定。5.1 4卫 生指标的测定:按 国家规定 的有关 卫生标 准方法执 行。6 检验规则6.1 抽样:抽取检验用样品必须具有代表性。通过抽样检验能够真实地反映该批产品的质量状况。6.1.1 标准食用油桶(2 0 0 I.)装、油池、油罐、车槽装抽样方法按 GB/T 5 5 2 4的要求执行。6.1.2 小包装检验样品的抽样方法:在库房的对称位置随机抽取同批小包装油(5 0 0 ml.-5 1装)各1 桶(瓶);在市场货架随机抽取同批小包装油 1 桶(瓶)。抽取检验样品，摇匀，分别取检验用样品。2G B/T 1 7 7 5 7-1 9 9 96.2 产品出厂(交货)必须按第4章进行出厂交收检验，其中卫生指标允许定期抽检。检验样品应妥善保存一个月，以备复验。6.3 设备初次生产或停产六个月以上恢复生产时要对产品进行型式检验。6.4 产品质量在保质期内应符合第 4 章的技术要求。当对产品质量发生异议时，样品应提交国家公认的权威仲裁检验机构进行检验，结果以仲裁检验结果为准。判定规则:在检验结果中有一项不合格，就不能使用高级烹调油的名称。卫生指标检验不符合 G B 1 5 1 9 7规定的，禁止生产与销售。标 志、标签、包装、运输和贮存65“7标签应符合 G B 7 7 1 8的规定及要求。销售包装应符合 G B/T 1 7 3 7 4 的规定及要求。包装容器及包装材料应符合国家有关卫生标准的规定和要求。包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食品卫生和安全要求。产品应贮存于阴凉、干燥和避光处。不得与有害有毒物品同库存放。运输要注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要用专车，保持车辆清洁、卫月.门乙，口月伟反d六kUo7.又7.7.不7.生