GB 10137-1988 蚝油、贻贝油卫生标准.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 UDC 613.28 蚝油、贻贝油卫生标准蚝油、贻贝油卫生标准 GB 1013788GB 1013788 Hygienic standard of oystes and mussel sauce 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了市售蚝油本标准规定了市售蚝油(牡蛎油牡蛎油)、贻贝油的质量卫生要求。、贻贝油的质量卫生要求。本标准适用于牡蛎、贻贝为原料本标准适用于牡蛎、贻贝为原料,经煮熟取汁浓缩经煮熟取汁浓缩,加辅料配制而成的水产加工品。加辅料配制而成的水产加工品。2 引用标准引用标准 GB 4789.20 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 水产食品检验水产食品检验 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.39 酱油卫生标准的分析方法酱油卫生标准的分析方法 GB 5009.42 食盐卫生标准的分析方法食盐卫生标准的分析方法 GB 5009.41 食醋卫生标准的分析方法食醋卫生标准的分析方法 3 感官指标感官指标 棕色或褐色有光泽棕色或褐色有光泽,有蚝油或贻贝油固有滋味有蚝油或贻贝油固有滋味,呈半流状呈半流状,无霉味无霉味,无异味。无异味。4 理化指标理化指标 理化指标见表理化指标见表 1。表表 1 项项 目目 指指 标标 氨基酸态氮氨基酸态氮(mg%)0.3 NaCl(%)8 铅铅,ppm(以以Pb计计)1.0 总酸总酸(乳酸计乳酸计)1.5 5 细菌指标细菌指标 细菌指标见表细菌指标见表 2。中华人民共和国卫生部 1989-01-11 批准 1989-07-01 实施中华人民共和国卫生部 1989-01-11 批准 1989-07-01 实施 GB 1013788GB 1013788 表表 2 项项 目目 指指 标标 细菌总数细菌总数(个个/mL)104 大肠菌群大肠菌群(个个/100mL)30 致病菌致病菌 不得检出不得检出 6 检验方法检验方法 按照按照 GB 5009.39、GB 5009.42、GB 5009.12、GB 5009.41、GB 4789.20 执行。执行。附加说明附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由广东省食品卫生监督检验所、嵊泗县卫生防疫站负责起草。本标准由广东省食品卫生监督检验所、嵊泗县卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人胡志坤。本标准主要起草人胡志坤。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。