中华人民共和国国家标准GB5413.3—2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定NationalfoodsafetystandardDeterminationoffatinfoodsforinfantsandyoungchildren,milkandmilkproducts中华人民共和国卫生部发布2010-03-26发布2010-06-01实施GB5413.3—2010I前言本标准代替GB/T5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中脂肪的测定、GB/T5409-85《牛乳检验方法》中脂肪的测定、GB/T5416-85《奶油检验方法》中脂肪的测定、GB/T5413.3-1997《婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定》。本标准的附录A为资料性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T5409-85；——GB/T5413.3-1997；——GB/T5416-85；——GB5009.46-1985、GB/T5009.46-1996、GB/T5009.46-2003。GB5413.3—20101食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定1范围本标准规定了巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定方法。本标准第一法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。第一法3原理用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。4试剂和材料除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。4.1淀粉酶：酶活力≥1.5U/mg。4.2氨水（NH4OH）：质量分数约25%。注：可使用比此浓度更高的氨水。4.3乙醇（C2H5OH）：体积分数至少为95%。4.4乙醚（C4H10O）：不含过氧化物，不含抗氧化剂，并满足试验的要求。4.5石油醚（CnH2n+2）：沸程30℃～60℃。4.6混合溶剂：等体积混合乙醚（4.4）和石油醚（4.5），使用前制备。4.7碘溶液（I2）：约0.1mol/L。4.8刚果红溶液（C32H22N6Na2O6S2）：将1g刚果红溶于水中，稀释至100mL。注：可选择性地使用。刚果红溶液可使溶剂和水相界面清晰，也可使用其他能使水相染色而不影响测定结果的溶液。4.9盐酸（6mol/L）：量取50mL盐酸（12mol/L）缓慢倒入40mL水中，定容至100mL，混匀。5仪器和设备GB5413.3—201025.1分析天平：感量为0.1mg。5.2离心机：可用于放置抽脂瓶或管，...
