GBT 14772-1993 食品中粗脂肪的测定方法.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准食 品 中 粗 脂 肪 的 测 定 方 法国家技术监督局批准实施主题内容与适用范围本标准规定了用索氏提取法测定食品中粗脂肪的方法本标准适用于肉制品 豆制品 坚果制品 谷物油炸制品 中西式糕点等食品中粗脂肪的测定原理试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取 除去乙醚或石油醚 所得残留物即为粗脂肪试剂 材料无水乙醚 分析纯 不含过氧化物石油醚沸程纯海砂 粒度含二氧化硅不低于滤纸筒仪器 设备实验室常用仪器及下列各项索氏提取器电热鼓风干燥箱 温控分析天平 感量称量皿 铝质或玻璃质 内径高铰肉机 篦孔径不超过组织捣碎机试样的制备固体样品 取有代表性的样品至少用研钵捣碎 研细 混合均匀 置于密闭玻璃容器内 不易捣碎 研细的样品 应切 剪 成细粒 置于密闭玻璃容器内粉状样品 取有代表性的样品至少如粉粒较大也应用研钵研细混合均匀 置于密闭玻璃容器内糊状样品 取有代表性的样品至少混合均匀 置于密闭玻璃容器内固液体样品 按固 液体比例 取有代表性的样品至少用组织捣碎机捣碎 混合均匀 置于密闭玻璃容器内肉制品 取去除不可食部分 具有代表性的样品至少用铰肉机至少铰两次 混合均匀 置于密闭玻璃容器内分析步骤索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干 底瓶在的电热鼓风干燥箱内干燥至恒重 前后两次称量差不超过称样 干燥用洁净称量皿称取约经再次混匀的试样 精确至含水量约以上的试样 加入适量海砂 置沸水浴上蒸发水分用一端扁平的玻璃棒不断搅拌 直至松散状 含水量约以下的试样 加适量海砂 充分搅匀将上述拌有海砂的试样全部移入滤纸筒内 用沾有无水乙醚或石油醚 以下简称 提取液的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒 一并放入滤纸筒内滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住将盛有试样的滤纸筒移入干燥箱内 干燥西式糕点应在干燥提取将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内 连接已干燥至恒重的底瓶 注入提取液至虹吸管高度以上待提取液流净后 再加提取液至虹吸管高度的三分之一处 连接回流冷凝管将底瓶浸没在水浴中加热用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口水浴温度应控制在使提取液每回流一次提取时间视试样中粗脂肪含量而定 一般样品提取坚果制品提取约提取结束时 用毛玻璃板接取一滴提取液 如无油斑则表明提取完毕烘干 称量提取完毕后 回收提取液取下底瓶 在水浴上蒸干并除尽残余的提取液用脱脂滤纸擦净底瓶外部 在的干燥箱内干燥取出 置于干燥器内冷却至室温 称量 重复干燥冷却 称量直至前后两次称量差不超过即为恒量以最小称量为准分析结果的表述食品中粗脂肪含量以质量百分率表示 按下式计算式中食品中粗脂肪含量 质量百分率底瓶的质量底瓶和粗脂肪的质量试样的质量计算结果精确至小数点后第一位允许差同一样品的两次测定值之差 每试样不得超过附加说明本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口本标准由北京农业工程大学食品工程系负责起草本标准主要起草人孙晓光 尹健