中华人民共和国国家标准果蔬类罐头食品卫生标准HygienicstandardforcannedfruitsandvegetablesGB11'671一891主题内容与适用范围本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。2引用标准GB276。食品添加剂使用卫生标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法3名词、术语3.1低酸性罐头食品:除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食口盯口a3.2酸性罐头食品:指杀菌后平衡pH值在4.6及以下的罐头食品。3.3密封;指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。3.4胖听:指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。3.5泄漏:指罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象3.6商业无菌:指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。4感官指标容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。5理化指标理化指标见下表中华人民共和国卫生部1989一09一05批准1990一05一01实施GB11671一89项目指标，mg/kg锡(以Sn计)簇200铜(以Cu计)簇5.0铅(以Pb计)簇1.0砷(以As计)簇0.5食品添加剂按GB2760规定6微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。了检验方法7.1锡、铜及总砷的测定，分别按GB5009.16,GB5009.13及GB5009.11执行。铅的测定可按GB5009.12第一法，如用无火焰原子吸收法测定则按7.2条。了.2铅的测定(无火焰原子吸收分光光度法)7.2.1原理样品经消化后，注入原子吸收分光光度计的无火焰原子化器中，升温原子化后，基态原子吸收283.3nm共振线，其吸收量与铅量成正比，与标准系列比较定量。7.2.2试剂7.2.2.1硝酸(优级纯)。7.22.2高氯酸(优级纯)。7.22.3硝酸溶液:‘(HNO3)=6mol/L。量取38mL硝酸，加水稀释至100mL,7.2.2.42%磷酸二氢钱:称取2.0g磷酸二氢钱(优级纯)，溶于100mL水中。7.2.2.5铅标准溶液:精密称取1.0000g高纯金属铅(纯度99.99%以上)，溶解于少量c(HN03)=6mol/...
