GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准.pdf

I CS 6 7C 5 31 2 0.3 0(t 5 8中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 1 0 1 3 2-2 0 0 5代替GB 1 0 1 3 2-1 9 8 8,GB 1 0 1 4 5-1 9 8 8鱼 糜制品 卫 生 标准Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r a q u a t i c p r o d u c t s2 0 0 5-0 1-2 5 发布2 0 0 5-1 0-0 1 实施中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部*，中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 lGB 1 0 1 3 2-2 0 0 5前言 本标准全文强制。本标准代替并废止 GB 1 0 1 3 2-1 9 8 8(熟制鱼糜灌肠卫生标准,G B 1 0 1 4 5-1 9 8 8 熟制鱼丸(半成品)卫生标准。本标准与 G B 1 0 1 3 2-1 9 8 8,G B 1 0 1 4 5-1 9 8 8相比主要变化如下:按照 G B/T 1.1-2 0 0 0对标准文本的格式进行了修改;对G B 1 0 1 3 2-1 9 8 8,G B 1 0 1 4 5-1 9 8 8 的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工 过程、标识、包装运输及贮存和检验方法的卫生要求;增加了铅、砷、锅、甲基汞、多抓联苯限量指标;微生物指标修改为即 食制品菌落总数(3 0 0 0 c f u/g,本标准于2 0 0 5年 1 0 月 1日 起实施，过渡期为一年。即2 0 0 5 年 1 0 月 1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2 0 0 6年9月3 0日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:大连市卫生防疫站、山东省卫生防疫站、福建省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、汕头市卫生防疫站。本标准主要起草人:李素秋、孙效辉、沙纪辉、陈敏、林旭凯、李贞国。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB 1 0 1 3 2-1 9 8 8;G B 1 0 1 4 5-1 9 8 8GB 1 0 1 3 2-2 0 0 5鱼糜制品卫生标准范围 本标准规定了鱼糜和虾糜制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存与运输的卫生要求。本标准适用于以鲜(冻)鱼为主要原料，添加辅料，经一定工艺加工制成的鱼糜制品;也适用于鲜(冻)虾为主要原料，添加辅料，经一定工艺加工制成的虾糜制品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 2 7 3 3 鲜、冻动物性水产品卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B/T 4 7 8 9.2 0 食品卫生微生物学检验水产食品检验 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的 测定 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.1 5 食品中锡的测定 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞及有机汞的 测定 G B/T 5 0 0 9.1 9 0 海产食品中 多氯 联苯的测定 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 4 8 8 1 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范3 指标 要求3.1 原料要求 原料应符合 G B 2 7 3 3的规定。3.2 感官指标 无异味、无酸败味、无杂质。3.3 理化指标 理化指标应 符合表 1的规定。表 1 理化指标项目指标簇簇铅(P b)/(mg/k g)鱼 糜 制 品无机砷/(m g/k g)鱼糜 制 品 虾 糜 制 品GB 1 0 1 3 2-2 0 0 5表 1(续)项目指标甲基汞/(mg/k g)食肉鱼(鳌鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼及其他)糜制品(非食肉鱼糜制品(;.:锡(C d)/(mg/k g)鱼糜制品(0.1多抓联苯/(m g/k g)(P C B 1 3 8 八m g/k g)(P C B 1 5 3/(m g/k g)(2.00.50.5a仅限于海水鱼、虾为原料的鱼糜制品，并以 P C B 2 8,P C B 5 2,P C B 1 0 1,P C B 1 1 8,P C B1 3 8,P C B 1 5 3和 P C B 1 8 0总 和 计3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 2要求。表 2橄生物指标项目指标即 食 类非 即 食 类菌落总数/(c f u/g)(3 0 0 05 0 0 0 0大肠菌群/(MP N/1 0 0 g)(3 045 0致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌)不 得 检 出食品添加荆食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。食品添加剂品种及其使用量应符合 G B 2 7 6 0 的规定。生产 加工过程4414.25生产加工过程的卫生要求应符合 G B 1 4 8 8 1 规定。包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。标识标识应符合 G B 7 7 1 8 规定。贮存 与运 翰8.1 贮存 产品应保存在清洁、干燥、阴凉、通风的仓库中，避免 日晒、雨淋和受热。库房内设垫离架和防鼠设施。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。8.2运输 运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。运输时必须有遮盖物，避免日晒、雨淋和受热。2GB 1 0 1 3 2-2 0 0 59 检验方法9.1 感官检验 取2 0 0 g 样品在自 然光线下，通过目 测、品尝、手感等方法检验其色泽、滋味和气味、弹性等感官指标。9.2 理化检验9.2.1 无机砷:按 G B/T 5 0 0 9.1 1 规定的方法侧定。9.2.2 铅:按 G B/T 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。9.2.3 锡:按 G B/T 5 0 0 9.1 5 规定的方法测定。9.2.4 汞:按 G B/T 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定。9.2.5 多氛联苯:按GB/T 5 0 0 9.1 9 0 规定的方法测定。9.3 徽生物检验 按 G B/T 4 7 8 9.2 0 规定的方法检验。