GB 5417-1999 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳.pdf

G B 5 4 1 7-1 9 9 9前言 本标准中的 4.1.3 食品添加剂和食品营并强化剂”.4.3.1 净含f.4.4卫生指标”.4.5 食品添加荆和S品曹养强化剂的添加i”和“6.1 标签”是强制性条文;其余条文是推荐性亲文。本标准是G B/T 5 4 1 7-1 9 8 5 全脂加糖炼乳 的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会(C A C)的C A C/C o d e x S t a n A-3:1 9 7 1 淡炼乳及脱脂淡炼乳 和C A C/C o d e x S t a n A-4:1 9 7 1 加糖炼乳及脱脂加糖炼乳A(W下简称C A C标准);并将行业标准Q B/T 3 7 7 4-1 9 9 9 全脂无糖炼乳(淡炼乳)纳入本标准。全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳的全乳固体、脂肪指标与C A C标准规定的指标一致。本标准对G B/T 5 4 1 7-1 9 8 5 全脂加糖炼乳 修订的主要内容如下:1 取消了:产品等级，感官评分，汞的限量，取样和检验，产品保证期限的规定。2 将全脂无糖炼乳的“细菌指标”改为“微生物”，调整了铜的限量指标和全脂加糖炼乳的水分、蔗糖指标。3 增加了:净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M,指标，添加食品添加剂、食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日 起，同时代替G B/T 5 4 1 7-1 9 8 5 全脂加糖炼乳,Q B/T 3 7 7 4-1 9 9 9 全脂无糖炼乳(淡炼乳)。本标准由国家轻工业局提出。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草;完达山 乳业集团参加起草。本标准主要起草人:王心祥、王芸、郑新民。中华 人 民 共 和 国 国家 标 准G B 5 4 1 7-1 9 9 9全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳代替G B/T 5 4 1 7-1 9 8 5E v a p o r a t e d mi l k a n d s w e e t e n e d c o n d e n s e d m i l k1 范围本标准规定了全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要本标准适用于以牛乳为主料.添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的粘稠状液体产品。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 1 9 1-1 9 9。包装储运图示标志 G B 3 1 7-1 9 9 8 白砂糖 G B 2 7 6 0-1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9.2-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9.4-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B 4 7 8 9.5-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B 4 7 8 9.1 0-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9.1 1-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B 4 7 8 9.1 8-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 G B 4 7 8 9.2 6-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 G B/T 5 0 0 9.1 2-1 9 9 6 食品中铅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 6-1 9 9 6 食品中 锡的测定方法 G B/T 5 0 0 9.2 4-1 9 9 6 食品中 黄曲 霉毒素M，和B，的测定方法 G B/T 5 4 0 9-1 9 8 5 牛乳检验方法 G B/T 5 4 1 3.1-1 9 9 7 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白 质的测定 G B/T 5 4 1 3.2 1-1 9 9 7 婴幼儿配方食品 和乳粉 钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定 G B/T 5 4 1 3.3 2-1 9 9 7 乳粉 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 G B/T 5 4 1 8-1 9 8 5 全脂加糖炼乳检验方法 G B/T 6 9 1 4-1 9 8 6 生鲜牛乳收购标准 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准 G B 1 4 8 8 0-1 9 9 4 食品营养强化剂使用卫生标准 Q B/T 3 7 7 5-1 9 9 9 全脂无搪炼乳检验方法国家质f技术监督局1 9 9 9 一 1 2 一 1 7 批准2 0 0 0 一 0 5 一 0 1 实施G B 5 4 1 7-1 9 9 93 定义 本标准采用下 列定义:3.1 全脂无搪炼乳 e v a p o r a t e d m i l k 仅以牛乳为原料，经浓缩、灭菌制成的粘稠状液体产品。3.2 全脂加糖炼乳 s w e e t e n e d c o n d e n s e d m i l k 仅 以 牛 乳 为 主 料，导 杀 菌、添 加 白 砂 糖、浓 缩 制 成 的 粘 稠 状 液 体 产 品。4 技术要求4.1 原料要求4，.1 牛乳:应符合G B/T 6 9 1 4 的规定。4.1.2 白 砂糖:应符合G B 3 1 7 的规定4.1.3 食品添加剂和食品营养强化剂:应选用G B 2 7 6。和G B 1 4 8 8 0 中允许使用的品种;并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2 感官特性 应符合表1 的规定。表 1项目全脂无糖炼乳全脂加糖炼乳色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽滋味和气味具有牛乳的滋味和气味具有牛乳的香味，甜味纯正组织状态组织细腻，质地均匀，粘度适中4.3 理化指标4.3.，净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表 2 的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表 2净含量 a负偏差允许值相对偏差，%绝对偏差，95-5 095 0-1 0 04.51 0 0-v2 0 04.52 0 0 3 0 093 0 0 5 0 035 0 0-1 0 0 01 5应符合表 3 的规定。G B 5 4 1 7-1 9 9 9表 3全脂无糖炼乳全脂加搪炼乳妻一李蛋白质，%脂肪，%全乳固体，%2 5.02 8.0蔗糖，水分，酸度，4 6.02 7.048.0李镇成-成%-%T燕一簇杂质度,m g/k g乳特结晶顺粒 IM4.4 卫生指标 应符合表 4 的规定。表 4项目全脂无糖炼乳全脂加糖炼乳铅.m g/k g(0.5铜,m g/k g成1 0.0锡,m g/k g簇1 0.0硝酸盐(U N a N O。计),m g/k g(2 8.0亚硝酸盐(以N a N O:计).m g/k g(0.5黄曲 霉毒索Mi.P g/k g-1.3菌落总数，e f u/g石5 0 0 0 0大肠菌群,MP N/1 0 0 g蕊9 0致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出徽生物商业无菌 应符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的规定。5 试验方法5.1 感官检验5.1.1 气味:取定量包装试样，开启罐盖(或瓶盖)，闻气味。5.1.2 色泽和组织状态:将上述试样缓慢倒入烧杯中，在自 然光下观察色泽和组织状态。后，将罐(瓶)口 朝上，倾斜4 5 0 放置，观察罐(瓶)底部有无沉淀。待样品倒静 滋味:用温开水漱口，品尝试样的滋味。理化检验净含量:用感量为1.0 g 的天平，称量定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算称量脂肪:按G B/T 5 4 1 8 和Q B/T 3 7 7 5 检验蛋白 质:按G B/T 5 4 1 3.1 检验。全乳固 体:按G B/T 5 4 0 9 检验。1IC，J月t22.02么2.5.乐乐差5.乐乐G B 5 4 1 7-1 9 9 95.2.5 蔗搪:按G B/T 5 4 1 3.5 检验。5.2.6 水分:按G B/T 5 4 1 8 检验。5.2.7 酸度:按G B/T 5 4 1 8 和Q B/T 3 7 7 5 检验。5.2.8 杂质度:按G B/T 5 4 1 8 和Q B/T 3 7 7 5 检验。5.2.9 乳糖结晶顺粒:按G B/T 5 4 1 8 检验。5.3 卫生检验5.3.1 铅:按G B/T 5 0 0 9.1 2 检验。5.3.2 铜:按G B/T 5 4 1 3.2 1 检验。5.3.3 锡:按G B/T 5 0 0 9.1 6 检验。5.3.4 硝酸盐、亚硝酸盐:按G B/T 5 4 1 3.3 2 检验。5.3.5 黄曲 排毒素M,:按G B/T 5 0 0 9.2 4 检验。5.3.6 菌落总数:按G B 4 7 8 9.2 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。5.3.7 大肠菌群:按G B 4 7 8 9.3 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。5.3.8 致病菌:按G B 4 7 8 9.4,G B 4 7 8 9.5,G B 4 7 8 9.1 0,G B 4 7 8 9.1 1 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。5.3.9 微生物:按G B 4 7 8 9.2 6 检验。6 标签、包装、运抽、贮存6.1 标签6.1.1 产品标签按G B 7 7 1 8 的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、全乳固体含量。6.1.2 标签上产品名称也可以标为“全脂淡炼乳”或“全脂甜炼乳”。6.1.3 产品的外包装箱标志应符合G B 1 9 1 的规定。6.2 包装 所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3 运输 运输产品时应避免日 晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良 好的场所。不得与有毒、有害、有异味、或对产品产生不良 影响的物品同处贮存。