GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳.pdf

G B 5 4 0 8.1=-1 9 9 9 前言 本标准中的“4.1.2 9 i 品营并强化剂”,4.3.1净含f.,4.4卫生指标”、4.5食品营并强化剂的添加s 和 6.1标签”是强制性条文；其余余文是推荐性条文。本标准是G B/T 5 4 0 8-1 9 8 5 消毒牛乳 的修订标准，主要修订内 容如下：1 标准的名称由 消毒牛乳 改为 巴氏杀菌乳。2 取消了：比重和汞的指标，贮藏时间的规定，附录A和附录B,3 调整了脂肪和非脂乳固体指标。4 增加了：产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M，指标，添加食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日 起，代替G B/T 5 4 0 8-1 9 8 5 消毒牛乳。本标准由国家轻工业局提出 本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草 本标准主要起草人：王芸、王心祥 中华 人民共 和 国国家标 准 G B 5 4 0 8.1 一1 9 9 9 巴氏杀菌乳ft*G B/T 540 8-1 98 5 P a s t e u r i z e d mi l k1 范围 本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求 本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 1 9 1-1 9 9 0 包装储运图示标志 G B 4 7 8 9.2-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9.4-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B 4 7 8 9.5-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B 4 7 8 9.1 0-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9.1 1-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B 4 7 8 9.1 8-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 G B/T 5 0 0 9.2 4-1 9 9 6 食品中黄曲 霉毒素M，和B：的测定方法 G B/T 5 4 0 9-1 9 8 5 牛乳检验方法 G B/T 5 4 1 3.1-1 9 9 7 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白 质的测定 G B/T 5 4 1 3.3 0-1 9 9 7 乳与乳粉 杂质度的测定 G B/T 5 4 1 3.3 2-1 9 9 7 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定 G B/T 6 9 1 4-1 9 8 6 生鲜牛乳收购标准 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准 G B 1 4 8 8 0-1 9 9 4食 品 营 养 强 化 剂 使 用 卫 生 标 准3 产品分类3.1 全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。3.2 部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品3.3 脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品4 技术要求4.1 原料要求4.1.，牛乳：应符合G B/T 6 9 1 4 的规定。国家质f技术监局1 9 9 9 一 1 2 一 1 7 批准2 0 0 0 一 0 5-0 1 实施 G B 5 4 0 8.1-1 9 9 94.1.2 食品营养强化剂：应选用G B 1 4 8 8。中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定4.2 感官特性 应符合表1 的规定。表 1卜 毓 R*1 9 IL4.3 理化指标4.3.1 净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2 的规定 同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量 表 2阵典$tUfti1+%z,mL9154.3.2 蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度 应符合表3 的规定 表 3FIR 1,0TO)RIX,mg/kg 才%fj3tjREkAlw%KINEEEfaft1.0-2.0 0.52.98.118.016.024.4 卫生指标 应符合表4 的规定。表 4隘!H藉矍竺AURERA 牢当 G B 5 4 0 8.1-1 9 9 9 表 4（完）-1 11享 -kABEEE#XI,Mpg/kgJj ,g,oE,cfu/mL )C-N ,MPN/100 mL 誉AMEE.Axl4.5 食品营养强化剂的添加量 应符合G B 1 4 8 8 0 的规定。5 试验方法5.1 感官检验5.1.1 色泽和组织状态：取适量试样于5 0 m L烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.1.2 滋味和气味：取适量试样于5 0 mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.2 理化检验5.2.1 净含量：将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。5.2.2 蛋白质：按G B/T 5 4 1 3.1 检验，取样量为1 0 g,5.2.3 脂肪：按G B/T 5 4 0 9 检验5.2.4 非脂乳固体：按G B/T 5 4 0 9 检验。5.2.5 酸度：按G B/T 5 4 0 9 检验5.2.6 杂质度：按G B/T 5 4 1 3.3 0 检验5.3 卫生检验5.3.1 硝酸盐、亚硝酸盐：按G B/T 5 4 1 3.3 2 检验。5.3.2 黄曲 霉毒素M,：按G B/T 5 0 0 9.2 4 检验。5.3.3 菌落总数：按G B 4 7 8 9.2 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。5.3.4 大肠菌群：按G B 4 7 8 9.3 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。5.3.5 致病菌：按G B 4 7 8 9.4,G B 4 7 8 9.5,G B 4 7 8 9.1 0,G B 4 7 8 9.1 1 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。6 标签、包装、运翰、贮存6.1 标签6.1.1 产品标签按G B 7 7 1 8 的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3 章）和蛋白质、脂肪、非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）的含量。6.1.2 产品名称可以标为“xxx 奶”。6.1.3 外包装箱标志应符合G B 1 9 1 的规定。6.2 包装 所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3 运输 运输产品时应使用冷藏车6.4 贮存 产品的贮存温度为2 0C-6 C o