GBT 13513-1992 原汁猪肉罐头（QBT 2787-2006）.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家标 准G B/T 1 3 5 1 3 一9 2原 汁 猪 肉 罐 头C a n n e d p o r k i n n a t u r a l j u i c e1 主题内容与适用范围 本标准规定了原汁猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉 为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料和猪皮胶、密封、杀菌制成的原汁猪肉罐头。2 I 用标准G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生 微生 物学检验 罐头 食品 商业无菌的 检验G B 5 4 6 1 食用盐G B 7 9 0 0 白胡椒G B 9 9 5 9.1 带皮鲜、冻片猪肉G B 9 9 5 9.2 无皮鲜、冻片猪肉G B 9 9 5 9.3 分部位分割冻猪肉G B 1 3 1 0。肉 类罐头食品卫生标准G B/T 1 2 4 5 7 食品中抓化钠的测定方法Z B X 7 0 0 0 4 罐头 食品 的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存Q B 1 0 0 6 罐头食品 检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定3 术语3.1 粗组织膜 指嚼不烂、不透明的筋膜。3.2 肥膘肉 指除瘦肉夹层间的肥肉外的表层肥肉。4 产品分类原汁猪肉罐头的产品代号为1 05 技术要求5，1 原辅材料5.1.1 猪肉 应符合G B 9 9 5 9.1 或G B 9 9 5 9.2 或G B 9 9 5 9.3 的要求。国家技术监督局1 9 9 2 一 0 6 一 1 2 批准1 9 9 3 一 0 3 一 0 1 实施G B/T 1 3 5 1 3 一 9 25.1.2 猪皮胶:采用新鲜或冷冻良 好的猪皮，经熬制后呈半透明、浓度为4 0 a-6%的胶体，不得有异味及猪毛等杂质。白胡椒粒及白胡椒粉:应符合G B 7 9 0 0 的要求。黑胡椒粒:采用干燥、无霉变、香味浓郁的黑胡 食盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。感官要求口。月1.粒不25.椒乐乐应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至淡褐色，允许稍有沉淀肉色较正常。在加热状态下，汤汁呈淡黄色至淡褐色，允许有少量沉淀肉色尚正常，在加热状态下，汤汁呈淡褐色至褐色，允许有沉淀滋味、气味具有原汁猪肉峪头应有的滋味及气味。无异味组织形态肉质软硬适度，每谁装 5 7 块，块形大小大致均匀，允许添称小块不超过 2 块肉质软硬较适度.每谁装 4 7块，块形大小较均匀，允许添称小块不超过2 块肉质软硬尚适度，块形大小尚均匀，允许有添称小块5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。优级品和一级品肥膘肉加溶化油的量平均不超过净重的3 0%，合格品不超过3 5 0 0 0 表 2 净重和固形物的要求峪号净重固形物标明重量 g允许公差%含量%规定重量 g允许公差%9 6 23 9 7 一士3.06 5 2 5 8士 9.05.3.3 抓化钠含量:0.6 5%1.2%.5.3.4 卫生指标:应符合G B 1 3 1 0 0 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明 显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大干3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3:n m已 脱落的锡珠、猪毛感官要求明显不符合技术要求、有数量限制的超标固形物公差超过允许公差净重负公差超过允许公差2 2 0G B/T 1 3 5 1 3 一 9 2试验方法 感官要求按Z B X 7 0 0 0 4 规定的 方法检 验。净重按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。固形物按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。氯化钠含量按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。微生物指标按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。616.2q月 :内UCU6.57 检验规则按Q B 1 0 0 7 的规定进行。8 标志、包装、运输、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定执行。附加说明:本标准由中华人民 共和国轻工业部提出。本标准由 全国 食品发酵标准化中 心归口。本标准由 轻工业部食品 发醉工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。