中华人民共和国国家标准GB5009.239—2016食品安全国家标准食品酸度的测定2016-08-31发布2017-03-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.239—2016Ⅰ前言本标准代替GB5413.34—2010《食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定》、GB/T22427.9—2008《淀粉及其衍生物酸度测定》和GB/T5517—2010《粮油检验粮食及制品酸度测定》。本标准与GB5413.34—2010、GB/T22427.9—2008和GB/T5517—2010相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品酸度的测定”;———本标准整合了GB5413.34—2010、GB/T22427.9—2008、GB/T5517—2010中食品酸度的测定方法。GB5009.239—20161食品安全国家标准食品酸度的测定1范围本标准规定了生乳及乳制品、淀粉及其衍生物酸度和粮食及制品酸度的测定方法。本标准第一法适用于生乳及乳制品、淀粉及其衍生物、粮食及制品酸度的测定;第二法适用乳粉酸度的测定;第三法适用于乳及其他乳制品中酸度的测定。第一法酚酞指示剂法2原理试样经过处理后,以酚酞作为指示剂,用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至中性,消耗氢氧化钠溶液的体积数,经计算确定试样的酸度。3试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。3.1试剂3.1.1氢氧化钠(NaOH)。3.1.2七水硫酸钴(CoSO4·7H2O)。3.1.3酚酞。3.1.495%乙醇。3.1.5乙醚。3.1.6氮气:纯度为98%。3.1.7三氯甲烷(CHCl3)。3.2试剂配制3.2.1氢氧化钠标准溶液(0.1000mol/L)称取0.75g于105℃~110℃电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾,加50mL无二氧化碳的水溶解,加2滴酚酞指示液(10g/L),用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色,并保持30s。同时做空白试验。注:把二氧化碳(CO2)限制在洗涤瓶或者干燥管,避免滴管中NaOH因吸收CO2而影响其浓度。可通过盛有10%氢氧化钠溶液洗涤瓶连接的装有氢氧化钠溶液的滴定管,或者通过连接装有新鲜氢氧化钠或氧化钙的滴定管末尾而形成一个封闭的体系,避免此溶液吸收二氧化碳(CO2)。3.2.2参比溶液将3g七水硫酸钴溶解于水中,并定容至100mL。GB5009.239—201623.2.3酚酞指示液称取0.5g酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中,并加入20mL水,然后滴加氢氧化钠溶液(3.2.1)至微粉色,再加入水定容至100mL。3.2.4中性乙醇-乙醚混合液取等体积的乙醇、乙醚混合后加3滴酚酞指示液,以氢氧化钠溶液(0.1mol/L)滴至微红色。3.2.5不含二氧化碳的蒸馏水将水煮沸15min,逐出二氧化碳,冷却,密闭。4仪器和设备4.1分...
